madlavningskursus

Har du oplevet en japansk uddannet sushikok?

Af

Bella CenterJa, de fleste kender til klassiske sushi der laves i Danmark og, som kan købes hos de mange sushirestauranter.

Hvor tit støder du på en japansk sushi i Danmark?

Ikke særlig tit, for du kan ikke blive uddannet til en japansk sushikok i Danmark, der bliver du nød til at rejse til udlandet. Du har mulighed for, at opleve en japansk uddannet sushikok helt privat dvs. hjemme hos dig selv.

Det er der rigtig mange der gør, især til en polterabend. Jeg får mange henvendelser fra personer som der gerne vil give den kommende brud/brudegom en helt særlig oplevelse inden den store dag.

Udover de selvfølgelig spiser noget lækker sushi, er det mange noget ganske særligt at sammensætte en menu (ofte brudens yndlingssushi), som de laver i fællesskab. Dertil drikkes der ofte bobler eller noget andet forfriskende.

For mig er altid dejligt, at se glade ansigter når personer lærer alle hemmelighederne bag velsmagende autentisk sushi.

Læs mere om Sushikursus de luxe

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der ordentlig sushi for vegetarer?

Af


Det er et spørgsmål jeg får, når jeg taler personer der sådan lidt træt i øjnene, har ledt i en længere tid efter en sushirestaurant, der har andet end agurk og avokado på menuen.

Jeg må indrømme at i Danmark der er udvalget af vegetarsushi ret småt.
Når jeg laver sushi til mig selv, er en af mine favoritter en vegetarrulle. Jeg elsker fisk, men det at spise sushi som kun består af grøntsager og ris, er en helt anden oplevelse.

I Danmark er udvalgt af grøntsager væsentlig større end udvalget af fisk til sushi. Ved at bruge sin kreativitet og viden om grønsager, er det muligt at lave sushi som smager helt fantastisk.

Læs mere om Vegetarisk sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk nigri?

Af

NigiriMange har en opfattelse af at nigiri er en klump ris med et stykke fisk. Det er det i virkeligheden også og dog. Jo færre råvarer du bruger jo sværere er det at lave maden, for selv den mindste fejl vil kunne ses og smages.

Japanske kokke bruger adskillige år på, at lærer at koge ris til perfektion. Fisk er ikke bare fisk, strukturen, konsistens og dens håndtering er meget forskellig, alt efter hvilken fiskeart du arbejder med.

Herefter skal en lille klump ris sammen med et stykke fisk, formes ganske let til en nigiri.
Der skal konsistensen være, at når du tager en bid, så smelter det stykke i munden. Riskuglen skal være en smule fast udenpå, men indeni skal den let kunne falde fra hinanden, og forenes med fisken.

Der bruges forskellige teknikker til det, som trænes over en længere periode. Alt efter hvor dygtig man ønsker at bliver.

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad ellers end sushi kan det japanske køkken byde på?

Af

GyozaDet japanske køkken indeholder mange forskellige stilarter og nicher.

Sushi udgør ca. kun 20 % af det japanske køkken, det er ikke fordi japanerne er vilde med den populære spise, for det er de. Det japanske køkken indeholder bare så meget andet godt.

Det japanske køkken er påvirket af nabolandene såsom Korea og Kina. For mange 100 år siden blev kinesisk retter introduceret i Japan, og lige så stille sluset ind og tilpasset de japanske smagsløg.

Derfor vil du også finde Gyoza på de japanske menukort, som er Japans svar på kinesisk dumplings. Gyoza er yderst populære spise og serveres ofte, som en lille starter inden selve menuen bliver båret ind.

I byen Tokyo finder du små spisesteder som udelukkende er specialiseret i gyoza. På deres menukort kan du finde 15 forskellige gyoza, som umiddelbart ser ens ud. Her tænker jeg på, at finthakket svinekød godt kan være et gennemgående tema, men de øvrige råvarer er forskellige, og blevet klargjort til gyoza på forskellige måder.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Berlingske mad TV

Af

Bella CenterTil dem, som endnu ikke har set Berlingske TV, hvor jeg besøger journalisten Sarah Skarum, og vi sammen laver en nem og lækker japansk ret. Klik her for at TV udsendelsen

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad kendetegner en japansk sushirestaurant i Tokyo?

Af

TokyoGodt nytår!

Træder du ind af døren i en af de mere eksklusive japanske sushirestauranter i Tokyo, vil du blive budt velkommen af ung japansk kvinde iklædt deres farvestrålende nationaldragt kimono, med opsat hår og et smukt hårspænde, som holder frisuren på plads.

Kokkene som står bag sushibaren, er alle iklædt den hvide klassiske japanske sushikok uniform.

Selve indretningen vil være meget minimalistisk og holdt i neutrale farver, også er der klinisk rent i hele restauranten.

Der, hvor du virkelig lægger mærke til forskellen er, når du ser menukortet.

I Japan har man typisk 20 forskellige fisk på menukortet, fisk der bruges til nigiri.
Dertil har de et stort udvalgt af skaldyr (som vi ikke kender i Danmark), som også serveres som nigiri eller gunkan.

Til maden drikker japanerne ofte øl eller grøn te, og ved mere festlige lejligheder drikker de sake.

Makiruller vil typisk ikke fremgå af menukortet, fordi japanerne oftest kun spiser nigiri.

Et japansk sushimåltid bliver ofte rundet af med en makirulle (en af de små), som enten indeholder agurk eller en anden japansk grøntsag.

Det er en spændende oplevelse, at gå ud og spise i Tokyo.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.