madlavningskursus

Kan alle lære at lave sushi?

Af

Sushikok & Sake Sommelier
Kort svar: ja.

Sushi kan virke som en kunstform, der kræver mange års erfaring og japansk præcision, men i virkeligheden er det en færdighed, som langt de fleste kan lære med lidt tålmodighed og øvelse. Det handler ikke om at være perfekt fra starten, det handler om at komme i gang.

Det første skridt er at forstå de grundlæggende elementer: ris, eddike, fisk, grøntsager og tang.
Når du først har styr på at koge og krydre risene korrekt, er du allerede godt på vej. Mange begår den fejl at fokusere for meget på udseendet, men smagen er mindst lige så vigtig, og ofte lettere at mestre i begyndelsen.

Der findes mange forskellige typer sushi, og nogle er langt mere begyndervenlige end andre. For eksempel er makiruller et oplagt sted at starte.

En anden vigtig pointe er, at sushi ikke behøver være perfekt for at være godt. Selv professionelle sushikokke bruger årevis på at finpudse deres teknik. Så hvis dine første ruller bliver lidt skæve eller falder fra hinanden, er det helt normalt.

Med de rette teknikker, gode råvarer og øvelse er du allerede godt på vej.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.

Hvorfor feedback ændrer alt når du lærer sushi

Af

Sushi - ALT for damerne

At lære at lave sushi handler ikke kun om teknik, det handler om feedback. Uden feedback risikerer du at gentage de samme små fejl igen og igen. Med feedback bliver hver bevægelse, hvert snit og hver risportion en mulighed for at forbedre sig.

På et sushi kursus starter du med fundamentet, forskellen på autentisk japansk sushi og den europæiske version. Allerede her gør feedback en forskel. Små justeringer i dine råvarer eller din tilgang kan ændre smag og tekstur markant.

Når du lærer at håndtere og koge sushi ris efter japanske teknikker, er præcision afgørende. Risene er hjertet i sushi og en undervisers feedback på konsistens, temperatur og balance kan være forskellen på middelmådig og perfekt sushi.

Det samme gælder arbejdet med fisk. Du lærer ikke bare, hvad du skal købe, men også hvilke spørgsmål du skal stille din fiskehandler. Feedback hjælper dig med at forstå kvalitet ikke kun se den.

Når du skærer fisk og grøntsager, bliver feedback endnu vigtigere. Små ændringer i knivføring kan forbedre både smag og præsentation. Og når du ruller hosomaki, uramaki og futomaki, vil løbende feedback sikre, at dine ruller lykkes hver gang.

Feedback gør læring hurtigere, sjovere og langt mere effektiv og hjælper dig efterfølgende, når du laver velsmagende sushi hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.

Bliver der holdt sushikursus for begyndere i København?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Ja!

Hvis du drømmer om at lære at lave autentisk, velsmagende sushi, og ønsker at gøre det i København, så er mit sushikursus for begyndere lige noget for dig.
Kurserne afholdes i weekenden, så alle har mulighed for at deltage, uanset om du kommer alene, som par, med venner eller sammen med dit barn.

Hvad får du ud af sushikurset?

På sushikurset får du en grundig, men let tilgængelig introduktion til det japanske sushihåndværk. Vi starter med sushi risene, som er nøglen til god sushi, og du lærer hele processen fra forberedelse til færdig kogning efter japanske teknikker.

Derudover arbejder vi med råvarer, der giver autentisk smag både fisk, grøntsager og japanske ingredienser. Du lærer, hvordan du vurderer kvaliteten hos fiskehandleren, og hvordan du håndterer og skærer fisk og grøntsager, så du får det bedste resultat.

Under kurset ruller vi flere typer sushi, og du får konkrete tips, der gør det lettere at få flotte og velsmagende ruller, du kan være stolt af.
Målet er, at du efter kurset trygt kan lave sushi derhjemme og ved præcis, hvad du skal gå efter, når du handler ind.

Små hold med fokus på dig

Holdene er små, så der er god plads og tid til fordybelse.
Du får dit eget arbejdsbord og mulighed for personlig feedback undervejs, selvom undervisningen foregår på hold.

Stemningen er uformel og hyggelig, og kurset er også velegnet til familier og voksne, der tager et barn med.

Når du går hjem, har du både teknikkerne, viden og selvsikkerheden til at lave japansk-inspireret sushi i dit eget køkken.

Kurset afholdes af den japansk uddannede Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher, som har 19 års erfaring.

Læs om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Start det nye år med et sushi kursus

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Det er et nyt år, og hvad kunne være en bedre måde at kickstarte det på end med en smagfuld oplevelse?

Et sushi kursus er ikke kun en kulinarisk rejse, men det er også en sjov og lærerig aktivitet, der kan bringe venner og familie sammen. Så hvorfor ikke tage det første skridt mod at mestre kunsten af sushi?

Sushi er mere end bare rå fisk og ris.
At deltage i et sushi kursus giver dig ikke kun mulighed for at lære at lave smagfulde sushi stykker, men det giver også en dybere forståelse for råvarerne og teknikkerne bag denne japanske delikatesse.

En af fordelene ved et sushi kursus er, at det passer til alle niveauer. Uanset om du er en nybegynder eller allerede har lidt erfaring, vil du finde glæde ved at udforske de japanske teknikker bag tilblivelsen af sushi. Japansk uddannet sushikok vil guide dig gennem de forskellige processer, dele hemmelighederne bag perfekt ris, skære teknikker og kunsten at sammensætte ruller.

Et sushi kursus er også en fantastisk måde at være sammen på. Tag dine venner eller familiemedlemmer med, og oplev sammen glæden ved at skabe og dele delikate måltider.
Så hvorfor vente?

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Med et sushikursus kan du spise sushi flere gange om ugen

Af

Sushi - ALT for damerne
Er du også en af dem, der elsker sushi, men synes at det er for dyrt at købe ude hver gang?

Eller ønsker du bare at imponere dine venner og familie med dine egne hjemmelavede sushi?

Så er et sushi kursus måske lige det, du har brug for!

Med et sushi kursus lærer du ikke kun kunsten at lave velsmagende sushi ruller, men du lærer også, hvordan du kan spare penge ved, at lave din egen sushi derhjemme. Du kan vælge dine egne friske råvarer og tilpasse smagen præcis efter dine ønsker.

Sushi er ikke kun lækkert, det kan også være en sund og nærende måde at spise på. Med et sushi kursus lærer du at vælge de bedste ingredienser og råvarer, klargøre dem korrekt og sammensætte rullerne på en måde, der giver dig en balanceret og nærende måltid.

Tag et sushi kursus sammen med venner eller familie, og gør det til en social begivenhed.
Det er ikke kun en fantastisk måde at lære på, men det er også sjovt at lave delikate sushi ruller sammen og dele oplevelsen. Efter kurset kan I fortsætte med at arrangere sushi aftener derhjemme, hvor I kan nyde jeres hjemmelavede kreationer.

At lære at lave sushi er ikke kun en midlertidig færdighed – det er en færdighed for livet. Når du først har lært teknikken, kan du nyde lækker sushi, præcis som du ønsker det, når som helst du har lyst.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvilken tangsort egner sig bedst til sushi?

Af

Gukan med jomfruhummer, web: http://zoeescher.com/

Der findes flere typer af tang, og det er ikke alle der egner sig til sushi.

Her tænker jeg på kvaliteten af tang.
Jeg har oplevet to gange at købe en pakke som indeholder 10 tangplader i en Thailandsk specialforretning. Den type tang jeg købte var brun i farven, hvor de fleste tangtyper er mørkegrøn i farven.
Desværre var der mellemstore huller i alle tangpladerne, og jeg blev nød til at smide dem alle sammen ud.

Derfor bør du være ekstra opmærksom, hvis du køber tang i en Thaiforretning.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det svært at lave velsmagende vegetar sushi?

Af

Vegetar sushi
Jeg har et vegetarisk vennepar som er glade for sushi, men de synes ofte, at udvalget er ret småt og kedeligt, når de besøger en sushi restaurant.
De oplever at avocado og agurk er de to råvarer der indgår i vegetar sushi.

Min egen erfaring er, at vellavet vegetar sushi smager helt fantastisk. Det kan godt gå hen og smage bedre en sushi lavet med fisk.

Det er der flere årsager til.
Friske grøntsager i sæson har en fantastisk smag og en helt anden sprødhed, som fisk ikke har.
Dog, er selve forberedelsen mere omstændig, da de teknikker der bruges til at fremhæve grøntsagernes kvaliteter er mere omfattende.

Grønsager i deres renhed med deres saft og kraft smager rigtig godt. Det der for nogen kan være en udfordring ved grøntsager, er deres konsistens. Afsætter du lidt tid til at klargøre grøntsagerne, så de kommer til deres ret, er det hele forberedelsestiden værd.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor er den japanske kost så godt for kroppen!

Af


Japan består af en række store og små øer, som ligger ret isoleret fra resten af verden.
Sproget og kulturen har medført at Japan, har stået lidt på sidelinjen mens andre lande, har udbygget relationer og samhandel.

Det betyder også, at Japan ikke er influeret i samme grad som resten af verden i forhold til usund fastfood, og madvarer af dårlig kvalitet. Dog, ser man en tendens til at den type varer kommer snigende ind af bagdøren.

Men hovedparten af den japanske befolkning spiser traditionel japansk kost, som primært består af fisk, skaldyr, kød, grøntsager, soja og ris. En kost som er meget sund samtidigt med, at den afgifter kroppen.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Jyllandsposten: Kvalitetssushi med hjem? Få ekspertens råd

Af


I 2014 blev jeg interviewet til Jyllands-Posten.

I øjeblikket er der fokus på sushirestauranterne i Danmark, og Jyllands-Posten var interesseret i at høre, hvad jeg kigger efter når jeg besøger en sushirestaurant. Det er der kommet en artikel ud af ”Kvalitetssushi med hjem? Få ekspertens råd”

For at kunne læse artiklen, bliver du nød til oprettet abonnement, som er gratis den første måned.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange retter spiser japanerne i løbet af et måltid?

Af

Gyoza
Uanset om der tale om morgenmad, frokost eller aftensmad spiser japanerne adskillige retter ved hvert måltid.

Det er ikke store og tunge retter som du kender i Europa, men mere små lette og sunde retter. En ret kan være på størrelse med en spansk tapasret.

Et gennemgående tema og som er et ’must’ i den japanske kostpyramide, er den klassiske misosuppe som er lavet på fiskefonden dashi.
Derudover spiser japanerne fisk minimum en gang om dagen, det kan være fisk er tilberedt på forskellige måder enten som stegt, grillet eller råt.

Som udgangspunkt spiser japanerne et sted mellem 3 – 12 små retter.

Det japanske køkken er meget stort, der byder på mange unikke gastronomiske oplevelser. Du kan med fordel læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem