sushikursus

Hvorfor smager sushi lavet med japanske teknikker på en helt anden måde?

Af

Der er flere årsager til, at japansk sushi smager SÅ anderledes.

Måden japanske sushikokke håndterer og klargøre fisk, skaldyr og grøntsager til sushi er meget anderledes. Det skyldes, at de har nogle andre måder og kriterier, der skal være opfyldt før de klar til, at blive brugt i sushi.

Måden japanske sushikokke laver sushi på og er også anderledes. Det kan sammenlignes med spaghetti Bolognase. Hvis jeg flyver til Italien og bestiller Spaghetti Bolognase på en italiensk restaurant i Rom, så vil den smage meget anderledes end, hvis jeg bestiller det på en restaurant i Danmark?

Hvorfor smager det anderledes?

Det er en helt anden måde, Spaghetti Bolognase bliver lavet på dvs. mængden af de forskellige råvarer, kogning af pasta, de forskellige faser for tilberedning af kødsovsen. En autentisk italiensk Spaghetti Bolognase tager ca. 4 timer at lave.

Og denne forskel gør sig også gældende, når der tale om autentisk japanske sushi. Dog, er det meget normalt, at det tager 20 år, at mestre sushiteknikken som bruges til at lave nigiri.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er japanske sushikok fra Tokyo, så eftertragtet!

Af


De fleste ved, at Tsukiji fiskemarked som er ligger i Tokyo, er den største i verden. Anden største fiskemarked i verden ligger i Los Angeles. Mange af de lokale fisk og skaldyr som findes i Japan, lander i Los Angeles og, bliver til sushi i de eksklusive japanske sushi restauranter.

I Los Angeles har du Hollywood og kendisser inden for film og musikbranchen, som er glad for mad og, især mad af god kvalitet. Så derfor arbejder mange japanske sushikokke fra nogle af de bedste restauranter i Tokyo i Los Angeles. I Los Angeles kan du få sushi af samme kvalitet, som nogle af bedste sushi restauranter i Tokyo.

Når jeg taler om de bedste sushi restauranter i Tokyo, så er det ikke dem som findes på internationale lister, som turister og andre kan få fat på.

Så taler jeg om de restauranter, som japanerne vurdere er de bedste i Tokyo. Altså, restauranter som ikke er offentlig kendt. Japanerne går ikke særlig meget op i lister og guides.

Jeg har været en tur i gemmerne har fundet et par billeder fra 2012. Billederne fra sushibaren i min læreres sushi restaurant Bar Hayama.

Læs mere om Sushikok & sake sommlier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke råvarer fortrækker japanske sushikokke at bruge til sushi?

Af

I Tokyo har japanerne en lidt anden tilgang til sushi.

De fleste japanere fortrækker at spise nigiri fremfor for sushi ruller.

Hvis japanerne får serveret ruller på en sushi restaurant i Tokyo, vil det rullerne ofte indeholde noget andet end, hvad vi kender til i Europa. I Japan er det meget normalt, at serveret en hosomaki (lille rulle) som afslutning på et sushi måltid.

Den kan indeholde syltet blomme eller tun.

Når det drejer sig om sushi findes der ikke noget rigtig eller forkert. De fleste restauranter har deres helt egen stil. Som udgangspunkt er jeg og japanske sushikokke i Tokyo tilhænger af, at der bruges lokale råvarer som er i sæson.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk spiser japanerne om vinteren?

Af


Japanerne har et lidt andet forhold til gastronomi og fisk end hos i Danmark.

I Japan er det meget normalt kun, at spise råvarer som er i sæson. Det er lige fra grøntsager, frugt og fisk.

Japanerne har et lidt andet forhold til fisk, de japanske børn bliver flasket op med fisk. De japanske familier spiser lige så meget fisk, som en dansk familie spiser kød. Til gengæld spiser de lige så meget kød, som en dansk familie spiser fisk.

Når det kommer til valg af fisk, så følger japanerne sæson for fisk dvs. de fisk der kan købes her og nu hos den fiskehandler.

Her i vintermånederne spiser japanerne mange lokale fede fisk. Fisk som kan sidestilles med den skandinaviske laks.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spisepindeholder er prikken over i’et til en japansk sushimiddag!

Af

I Danmark er der ikke så mange der ved, hvor stor en rolle spisepindeholdeholder udgør, når der skal dækkes op til en velsmagende sushimiddag. Det er intet mindre en prikken over i’et i Japan.

Hvad mener du?

I rigtig mange familier i Danmark bliver der brugt servietringe, når der dækkes op til en middag. Udover at en servietring ser flot ud tallerkenen, så har det også en vigtig funktion. Den sikre, at din serviet ikke havner på gulvet og, risikere at blive snavset.

Spisepindeholdere har lidt den samme funktion.

Det er e sted, hvor placere dine spisepinde inden og under middagen. Hvis du stopper på under middagen for at holde en pause, så placere du dine spisepinde på holderen.

De japanske spisepindeholdere som sælges i Webshop by sushikok Zoë Escher 

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanerne i Tokyo kun spisepinde som bestik?

Af


Jeps, det gør de.

Alle retter og det gælder også traditionelle japanske desserter er tilberedt på en måde, at de kan spises med spisepinde.
Traditionelle japanske super bliver også spist med spisepinde. Nudler, grøntsager og kød bliver taget med spisepinde.

Dog, du kan du godt i Japan rende ind i restauranter i turistområder, som også har bestik. Det er beregnet til turister som ikke er vant til, at spise med spisepinde.

Der findes mange typer spisepinde i Japan.
Nogle er meget enkelt i udtrykket og andre har mønstre eller motiver. De mest efterspurgte spisepinde i Japan er lavet i træ. Der bruges forskellige træsorter til fremstilling af spisepinde i forskellige kvaliteter.

De japanske håndlavet spisepinde som sælges i Webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der mange forskellige spisepinde i Japan?

Af


Hvad mange ikke er klar over, så findes der et stort udvalg af spisepinde i Japan.

I Japan bliver spisepinde som en tallerken. Der findes adskillige tusinde spisepinde i forskellige træsorter. Nogle er smukt dekoreret med unikt japansk design og andre helt neutrale. Så der er til enhver smag.

Nogle spisepinde er mere eksklusive end andre, fordi der er brug træ af finere kvalitet.

Det der kendetegner dem alle er, at de japanske spisepinde er fremstillet på en måde, så unikke, flotte og er behageligt at bruge.

Jeg har fået leveret et unikt udvalg af smukke spisepinde fra Japan. Du kan læse mere om dem her.

De japanske spisepinde fremstillet i forskellige træsorter findes også i Webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan dækker I op til sushi nytårsaften?

Af


Som de fleste har bemærket, så ventet nytår og det nye lige rundt om hjørnet.
Jeg glæder mig meget. Det bliver et nyt år, hvor jeg ikke 100% ved, hvad der venter mig og, sådan har det altid været. Det bliver spændende.

Inden vi hopper ind i det nye år, så er der lige nytårsaften.
For mange er sushi blevet en fast del, at nytårsbordet. Det er delikat, velsmagende, sundt og fantastisk til særlige begivenheder.

Hvordan dækker du dit bord til sushi?

Jeg gætter på, at du har ladet dig inspirere af sushi restaurant i Danmark.

I Japan, ser borddækningen en anelse anderledes ud.
Udover at tallerken og spisepinde, så er der mange familier i Tokyo som bruger spisepindeholder.

Hvad går det ud på?

Det er en holder du placere spisepinde inden middagen går i gang og, under middagen når du holder en pause. Så er der fuldstændig tjek på dine spisepinde. Det ser flot ud, de falder ikke på gulvet og, du ved hvor de er.

De japanske spisepindeholdere som sælges i Webshop by sushikok Zoë Escher 

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har du prøvet at lave sushi med sorte ris?

Af

Zoë Escher
Det er et spørgsmål som jeg får af og til på mine sushikurser.

Sorte ris er fuldkornsris der er sundere end de hvide ris og, som indeholder flere vitaminer og mineraler.

Jeg har aldrig brugt sorte ris, og det kommer jeg heller ikke til. Det er der flere årsager til.

Sorte ris er meget sværere at koge end hvide ris. De har heller ikke den samme konsistens som kogte hvide ris. Ris spiller hovedrollen i sushi, hvis risen ikke er kogt ordentlig går det ud over den gastronomiske oplevelse.

Ulempen ved sorte ris er, at det er sværere at se, hvor beskidte sushi er. Du kan selvfølgelig vaske risen, men du kan aldrig være sikker på, at der ikke gemmer sig et eller andet i risen.

Dertil er sushi en ret, hvor jeg kan justere mængden af hvide ris, når jeg laver sushi. Jeg kan bare vælge at bruge mindre ris, og dermed bliver sushi automatisk sundere.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Bruger japanere serviceringe når de dækker op til middag?

Af


Nope, det gør de ikke, selvom de bruger servietter som alle andre.

I Japan dækker man bord på en lidt anden måde.
Som de fleste ved, så bruger japanere spisepinde som bestik. Til gengæld bruger de spisepindeholder, som har en lignede funktion som en servietring. Det er en holder, hvor du placere spisepinde før og under middagen. Ja, du hørte rigtig en spisepindeholder.

Okay?


I Japan findes der et utal af spisepindeholdere. Der findes lige så mange, som der findes af spisepinde.
En spisepindeholder bruges til, at holde styr på spisepinde samtidig med, at det ser flot ud på bordækningen.

På en ligger spisepinde fuldstændig ens, og de triller heller ikke på gulvet, som det kan ske, hvis dugen ligger lidt ujævnt på bordet.

De japanske spisepindeholdere som sælges i Webshop by sushikok Zoë Escher

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.