sushikursus

Hvilken fisk er mest populær om sommeren i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan foretrækker japanerne at spise fisk, mens de er i sæson.
De fleste sushi restauranter i Japan udskifter løbende deres menukort med fisk, som er i sæson.

En af de fisk som har en særlig betydning er ål. Det er en fed fisk, som i Japan betragtes som en eksklusiv fisk. Den nydes oftest om sommeren.
I Japan findes 2 forskellige slags ål ferskvandsål og saltvandsål. Som gæst lægger du ikke mærke til forskellen. Som kok giver de 2 forskellige ål mulighed for, at tilberede dem på forskellige måder.

I Japan finder du ål på menukortet hos sushi restauranter og i klassiske japanske restauranter. I sushirestauranter spises ål på en måde, hvor i de traditionelle japanske restauranter tilberedes og spises på flere forskellige måder.

I Danmark er ål ikke udbredt på samme måde som i Japan. De fleste nyder røget ål på et godt stykke rugbrød.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave delikat og velsmagende sushi de mest populære fisk i Danmark.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige slags tun har sushi restauranter i Japan?

Af

Tun
I Japan har sushi restauranter flere forskellige slags tun på menukortet. Fisk i Japan er den vigtigste kilde til protein og fiskeolie. I løbet af en uge spiser japanerne rigtig meget fisk. De spiser lige så meget fisk som der spises kød i Danmark.

Som så mange andre er japanerne glade for, at kunne vælge imellem flere forskellige fisk. En af de fisk som skiller sig ud er tunen. Kødet på tunen smager meget forskelligt alt efter, hvor det sidder på fisken. Tun fra maven kaldes toro, det er fedt lyserød tun og, er en eksklusiv spise.
Fedtfattig tun som er knaldrød i farven kaldes Akami, det sidder ved rygraden. Det stykke er bruges til sashimi og nigiri stykker. På den måde kan kød stykkerne tilberedes og spises på forskellige måder.

Grunden til, at sushi restauranterne i Japan har flere forskellige stykker af tun at vælge imellem er, at det meste tun i verdenen lander på Tsukiji fiskemarked i Tokyo, som er det største i verdenen.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor serveres sojasauce til sushi?

Af

Japansk hvid soyaskål med sushi

Der er en bestemt årsag til, at sojasauce serveres til sushi.

I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi. Det er en måde, at smage sushistykkerne til. Det bruges nogenlunde på samme måde, som vi bruger krydderier i Europa.

Dog, er der en forskel.
Det er ikke lige gyldigt, hvilken type sojasauce, som bruges til sushi eller andre japanske retter.

Nogle retter er delikate og milde som sushi, mens andre er kraftigere har en stærkere smage som f.eks. gryderet.
Der er det vigtig, at man får brugt en som passer til sushi, så sushistykkerne ikke lige pludselig bliver for salt, at spise. Det kan ødelægge madoplevelsen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at bruge som japanske sushikokke i Tokyo bruger.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan fisk fra supermarkedet bruges til sushi?

Af

Fisk

Nej, fisk fra supermarkedet bør ikke bruges til sushi.
Sushi er en ret hvor fisken spises rå. Det er meget vigtigt, at fisk er så frisk som muligt for, at undgå at du bliver syg.

Problemet med fisk fra et supermarked, at de skal opfylde en række kriterier før, de kan bruges til sushi.

Du ved ikke hvor i verdenen fisken er blevet fanget.
Du ved heller ikke om fisken opfylder de kriterier der skal til for, at den kan bruges til sushi.
Du ved heller ikke hvornår fisken er blevet fanget.
Du ved heller ikke, hvor længe fisken har været undervejs til et supermarked.
Du ved heller ikke, hvor længe fisk har været opbevaret hos et supermarked før det bliver fileteret.
Fisk fra et supermarked bliver pakket på måde, så den kun egner blive tilberedt til et varmt måltid.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan vurderes sushi i Japan?

Af

Sushiris

Sushi i Japan bliver vurderet på en anden måde end i Danmark og Europa.
I Japan har sushikokke og kunder et lidt andet syn på sushi. Der bliver brugt andre kriterier for om sushi smager godt, er vel tilberedt og den samlede sushioplevelse.

Det der bliver vægtet højst i Japan er kvaliteten på de kogte ris. Hvis sushiris ikke er kogt til perfektion, bliver tommelfingeren vendt nedad. I Japan er der ingen som har lyst til, at spise sushi hvor risen har fået for meget og, har konsistens som grød. Det påvirker de andre råvarer i tilblivelsen af sushi og, de færdige sushistykker. Det bliver en smattet oplevelse.

Omvendt kan risen også være kogt på en måde, så risen er rå inden i. Det giver en hård kerne, hvor det fulde udbytte af risens smag og konsistens ikke er til stede.

Sushi ris er ikke de nemmest at koge, når det lykkes smager det så dejligt.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Smager tang til sushi forskelligt?

Af

Ja, der er forskel på smagen af tang til sushi.

Der er 3 lande som producere tang til sushi og, det er Japan, Korea og Kina. Inden for sushi tang, findes der flere forskellige typer, det påvirker smagen, strukturen i sushitangen og den måde tangen opfører sig på, når det bliver brugt til sushi.

Jeg har smagt tang til sushi fra Japan, Korea og Kina og det smager forskelligt.

Nogle tangplader smager en del af havet, så det kan godt virke overraskende, hvis man ikke er vant til det.
Nogle tangplader er helt neutral i smagen, det har en fordel i forhold til sushi for det påvirker ikke smagen af sushi stykkerne.
Nogle tangpladser bliver lidt gummiagtigt i konsistensen, når sushiruller er lavet og, når man spiser stykkerne. Det giver en anden fornemmelse, når man bider igennem tangen.

Tang er meget sundt, og man skal endelig spise løs af det, når man har mulighed for det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken kniv er bedst til sushi?

Af

De fleste ved at sushikokke bruger en japansk sushikniv.
Men, det er ikke den eneste kniv en japansk sushikok bruger. Som uddannet sushikok har jeg lært, at bruge flere forskellige japanske knive, da filetering af mange forskellige fisk, er en del af arbejdet som japansk sushikok.

I denne video viser og gennemgår jeg min kuffert med japanske knive fra Japan. Jeg forklarer også, hvornår jeg bruger de forskellige knive.

God fornøjelse!

På Sushi kursus for begyndere lærer du. at bruge et par japanske kniv teknikker i tilberedning af velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ligger gourmet sushi restauranter i Europa?

Af

Fisk
Der findes adskillige gourmet sushi restauranter i Europa, som laver delikat og velsmagende sushi af meget høj kvalitet. Du kan altid findes michelin restauranter, som er lige til at slå op i guiden.

Der findes virkelige gode sushi restauranter, som kan være svære at finde, hvis man ikke lige kender til dem.

London er en af de byer, som har mange virkelige gode restauranter også, når det gælder sushi.

Yashin sushi i bydelen Kensington laver traditionel japansk sushi med en twist. Alle deres sushikokke kommer fra Japan. Deres mad er delikat og velsmagende af høj kvalitet.

Ikke langt fra Regent Street ligger Ikada, som laver traditionel japansk sushi, som det serveres i Japan. De har et stort menukort, så der er nok at vælge imellem. Alle deres kokke er fra Japan. Du har mulighed for, at sidde i sushibaren eller i restauranten.

I Ljublijana i Slovenien ligger Sushimama, det er en sushirestauranter, som laver velsmagende sushi af høj kvalitet. Alle deres sushikokke kommer fra Japan. Sushimama er en af de sushi restauranter, hvor du kan få sushi med trøffel. Det er også en restaurant som jeg varmt kan anbefale.

Læs om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken sojasauce egner sig bedst til sushi?

Af


Det er ikke alle typer sojasauce som egner sig til sushi.
I Japan betragtes sojasauce som et krydderi, det er en måde at smage maden til. I Japan findes der lige så mange sojasauce, som der findes ost i et dansk supermarked.

I Danmark findes flere forskellige slags sushi. Nogle sushi restauranter er nordisk inspireret og andre går andre veje, og laver deres helt egen fortolkning af, hvad god sushi er.

I Japan bruges sojasauce som er afstemt maden, en sojasauce som ikke er for salt. Japansk sushi er fin og delikat spise, hvor det er vigtigt at bruge en sojasauce som ikke er for kraftig.

Det er lidt forskelligt, hvad de danske sushi restauranter bruger af sojasauce, de enkelte restauranter har også deres helt eget menukort.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilken sojasauce som egner bedst til alle typer sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan udvælger du de bedste avokadoer!

Af


At udvælge spisemodne avokadoer er lidt som at spille lotto. Enten er de for hårde eller også er de brune.

Der er mange, som trykker på avokadoer for at se om de er modne. Det er der ingen grund til. Det eneste man opnår ved det er, at du får købt avokadoer, som er blevet trykket.
De fleste supermarkeder sælger avokadoer som er pakket to og to i en pakke med folie. Det er avokadoer som jeg anbefaler at du køber. Det er sværere for folk, at trykke på avokadoerne, når de er pakket på den måde.

Når du køber avokadoer, så vælg gerne de avokadoer som er lysebrune i skallen. Køb dem gerne et par dage før, at du skal bruge dem. Lad dem ligge og modne på køkkenbordet eller vindueskarmen.

Så skulle de meget gerne være perfekte, når de skal bruges.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.