Tamago

Derfor bør du lærer de japanske skæreteknikker!

Af


I Japan er det ikke ligegyldigt, hvilke skæreteknikker du bruger til at lave maden. I Japan går man så meget op i smag og velvære, at det er meget normalt, at der bruges teknikker der tager 20 år mestre.

Maden skal være en nydelse, hvor de enkelte retter smelter i munden på dig, og bliver en til en gastronomisk oplevelse. Derfor er en omelet ikke bare en omelet. Det er en æggekage som er svampet, silkeblød tilberedt til perfektion.

Derudover er det ligeså vigtigt, at omeletten ser indbydende. En firkantet omelet er svær at lave, der skal bruges teknikker som du ikke bruger i det danske køkken.

Læs om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Feedback fra japaner på opskrifter i Mad & Bolig

Af

Mad & Bolig
Som japansk uddannet sushikok, er det meget vigtigt at jeg får feedback fra japanere på mit arbejde, for så er jeg sikker på at den mad jeg laver, også er japansk. Jeg har medbragt en stak eksemplarer af magasinet Mad & Bolig (maj udgaven) til Japan, da der er 7 sider som indeholder opskrifter som jeg har lavet.

Idag har jeg fået den første feedback. Jeg fik følgende kommentar “billederne er meget smukke, stilen er japansk og visuelt er retterne enkle”, som det kendetegner det japanske køkken. De var meget imponeret over hvor veludført min tamago (japansk omelet) er, og spurgte til, hvordan jeg laver den. Det tager jeg som et stort kompliment.

Læs mere om Sushikok & sake sommerlier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er omeletten tamago svær at lave?

Af

California sushi academy
Har du smagt en japansk omelet også kaldet Tamago?

Den perfekte Tamago er silkeblød, saftig, uden lufthuller og helt svampet. Dertil er den tilberedt til perfektion, den har hverken fået for lidt eller for meget varme.

Det er meget svært at lave en perfekte Tamago. Da jeg gik på California Sushi Academy 2006, blev vi også testet i hvor gode vi var til, at lave Tamago. I løbet af sushikok & sake sommelier uddannelsen nåede jeg at lave rigtig mange Tamago.

Hvis du får mulighed for, at kan jer varmt anbefale at smage en Tamago.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

6 japanske madopskrifter til magasinet Mad & Bolig

Af

Mad & BoligI foråret 2015 lavede jeg 6 madopskrifter ”Konnichiwa Forår!” til magasinet Mad & Bolig. Da jeg om sommeren rejste til Tokyo, tog jeg en stak magasiner med under armen, som jeg ville give videre til japanske venner.

Udover at magasinet var en gave, så var jeg også meget interesseret i at høre, hvad de synes om opskrifterne. Alle var meget begejstret.
Sætninger og ord som ”It’s Japanese!”, ”How do you make tamago?”, ”It’s got a little twist” og “beautiful”, var de ord, som jeg fik med på vejen.
Så blev jeg glad! Kig med her hvis du har lyst.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem