California sushi Academy

Sådan bliver du testet af en japansk sushikok sensei!

Af

California sushi Academy
For 10 år og 4 måneder siden blev jeg uddannet til sushikok & sake sommelier på California Sushi Academy. Toshi min japanske sushikok sensei (med 40 års erfaring) er meget japanske i sin tilgang til faget.

Hver 14. dag blev vi testet. Vi blev testet på vores færdigheder, på tid, hvor skarpe vores knive var, hvor rene vores kokkeuniformer var, hvor rent vores arbejdsstation var og præsentationen af de sushistykker vi skulle lave. Herefter lavede Toshi en liste som han hængte op på væggen, så kunne vi se vores egen placering.

Michael Toshi’s daværende assistent synes, at det var ret hyggeligt at tage billeder af os, mens vi var meget nervøse.

På billedet er Toshi ved at undersøge hvor skarp min sushikniv er.

Jeg kan da lige tilføje, at jeg blev nummer 2 i den afgørende test på uddannelsen.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

10 år er gået som sushikok!

Af

Bambusmåtte
For 10 år siden sad jeg sammen med min mor på Nørregade sushi og spiste en middag. Min mor var fløjet fra Sydfrankrig for, at tilbringe et par dage sammen med mig inden jeg fløj til Los Angeles. Hun kiggede på sushikokken og spurgte, er du sikker på at det er det du vil. Ja, svarede jeg og nikkede.

Måneder forinden lå en knæoperation i begge knæ, der satte en stopper for kampsporten kendo på eliteplan. Jeg havde også sagt mit job op for, at rejse til Los Angeles og blive uddannet til japansk sushikok. Hvad der ventede mig viste jeg ikke og, om mine ny opereret knæ kunne holde, vidste jeg heller ikke.
Jeg tænkte sol, strand og nye oplevelser må være den helt rigtige medicin for mig.
Los Angeles var den helt rigtige medicin og selvfølgelig drillede mit ene knæ også, men det var ikke værre end, at det kunne fikses med en mail fra min ortopædkirurg i Danmark.
Zoë EscherBambusmåtten og de japanske sushiknive fik jeg udleveret den første uge i maj 2006, har været min trofaste følgesvend de sidste 10 år.

Udover at være mit vigtigste arbejdsredskab, bringer den også mange minder såsom filmselskabet Paramount studios i Hollywood, Hollywood stjerner, restaurant Geranium, virksomheder i Danmark og de mange kursister, der for første gang stifter bekendtskab med en japansk sushimåtte.

Jeg ser frem til mange gode år i selskab med bambusmåtten.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Er omeletten tamago svær at lave?

Af

California sushi academy
Har du smagt en japansk omelet også kaldet Tamago?

Den perfekte Tamago er silkeblød, saftig, uden lufthuller og helt svampet. Dertil er den tilberedt til perfektion, den har hverken fået for lidt eller for meget varme.

Det er meget svært at lave en perfekte Tamago. Da jeg gik på California Sushi Academy 2006, blev vi også testet i hvor gode vi var til, at lave Tamago. I løbet af sushikok & sake sommelier uddannelsen nåede jeg at lave rigtig mange Tamago.

Hvis du får mulighed for, at kan jer varmt anbefale at smage en Tamago.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvem er min japanske sushikok lærer?

Af


Toshi sensei er striks, hård, ambitiøs og har et godt hjerte. Han er 40 års erfaring som sushikok og har mange filmselskaber i Hollywood som kunder og x antal Hollywood stjerner.

Han er japansk i sin tilgang til japansk gastronomi og i hans måde, at undervise på. Vi blev testet hver 14 dag, det er nu meget normalt at blive testet hver dag i Japan.

Vi blev testet på færdigheder, teknikker, præsentation, kreativitet, tid, sushiknivens skarphed, ren kokkeuniform og rent arbejdsområde. Så fik vi hver især en placering og listen blev hængt op.

Vi arbejdede også i sushibaren og lavede cateringsjobs hos kendisser for at få erfaring. Vi blev jævnligt teste på vores arbejde på bag sushibaren.

På billedet ses Toshi sensei som er ved, at tjekke hvor skarp min sushikniv er. Det er en af de berømt skill tests, hvor vi alle var ved dø at skræk.

Jeg blev nr. 2 ved sidste og afgørende skill test.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.