dansk sushi

Hvorfor smager japanske sushi på en anden måde end i Danmark?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan smager sushi på en helt anden måde end i Danmark.
Jeg møder ofte personer som spørger til, hvad årsagen til det kan være.

Det er der flere årsager til.

I Japan bruges andre fisk, grøntsager og ingredienser til at lave sushi.
De japanske sushikokke bruger nogle andre madlavningsteknikker til, at koge sushiris.
De japanske sushikokke bruger nogle helt andre skære- og håndteknikker i fremstillingen af sushi.

Sidst men ikke mindst, så har japanske sushikokke op til 35 års erfaring i at lave sushi. Man kan selvfølgelig undre sig over, at det tager så mange år at blive uddannet til japansk sushikok.

Japanske restaurantgæster stiller meget høje krav til deres mad. Risen skal være kogt til perfektion og fisken, skåret til silkebløde skiver som smelter på tungen.

I Japan laver mange sushirestauranter minimalistisk sushi, hvor det dybest set kun handler om ris og fisk. Det stiller store krav til sushikokkens færdigheder, da du som gæst kan smage alt.

Du Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som du kan nyde med dine nærmeste.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange stilarter findes der inden for japansk sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

I Japan findes flere forskellige sushi stilarter, langt flere end i Danmark.
Spændet mellem sushi af lavere kvalitet til sushi af meget høj kvalitet er meget stort.

Aller øverst finder man sushirestauranter, som er så eksklusive at de er for gode til, at stå i Michelin guiden. Herefter finder du eksklusive sushirestauranter, som har fået en plads i Michelin guiden.

Herefter finder man 5 forskellige kvalitetsniveauer af sushirestauranter.
Helt generelt er niveauet for alle meget høj, ja selv det laveste niveau vil være højt sammenlignet med Danmark.

Sushi i Danmark som betragtes som eksklusiv gourmetsushi er hverdagssushi i Japan. Det skyldes, at sushi har sin oprindelse i Japan, der er mange sushirestauranter og konkurrencen imellem restauranterne er hård.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at anvende de teknikker som japanske gourmet sushikokke bruger.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi er mest populær i Danmark?

Af


I Danmark er der en slags sushi, som er mest populær blandt alle stilarterne.

Det er sushiruller. Hvis du besøger en sushirestaurant i Danmark er der typisk 15-20 forskellige ruller med forskellige råvarer og topping. I en dansk sushirestaurant er der oftest adskillige små sushiruller på menukortet. Sushirulle insite-out dvs. risen er ude på rullen med topping findes i mange forskellige versioner og smage.

Den store rulle futomaki er også populær. Det er en rulle som kan være svær at gabe over på grund af størrelsen. Det er også en rulle, hvor der er plads til rigtig meget fyld.

I Japan er nigiri sushi den mest populære af dem alle. I de eksklusive sushirestauranter er der typisk 15-20 forskellige fisk på menukortet. Den japanske befolkning spiser meget fisk hver eneste dag, derfor er det meget naturligt for dem, at spise flest nigiri stykker.

På de eksklusive restauranter afsluttes et måltid med en lille sushirulle.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der stor forskel på dansk og japanske sushi?

Af

Nigiri
Der er stor forskel på dansk og japansk sushi. Det skyldes, at de sushikokke der arbejder på de danske sushirestauranter er uddannet i Danmark.

De danske sushikokke får en anden viden og lære nogle andre teknikker end japanske sushikokke.

Det betyder, at sushi der serveres på de danske sushirestauranter er noget andet end det, der findes i Japan. Det betyder ikke at det dårligt, det har bare en anden kvalitet, aromaer og smage, der matcher de danske gastronomiske tendenser.

Bare I Danmark vil du opleve, at der er forskel på sushi der bliver serveret på restauranterne. Det skyldes, at det du får serveret i den pågældende restaurant, er deres egen fortolkning af sushi.

Læs mere om den eksklusive pop-up sushimiddag der afholdes lørdag den 27. februar 2016.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan sushi være andet end det der serveres i sushirestauranter?

Af

SkaldyrMaden der serveres i sushirestauranterne i Danmark er dansk sushi, det betyder ikke at det er dårligt. Det betyder, at det ikke er japansk sushi der serveres, da japansk sushi smager anderledes.

Det er der flere årsager til.
De fleste sushikokke der arbejder i Danmark, er oplært i Danmark og har aldrig arbejdet sammen med en japansk sushikok. Det betyder, at de teknikker der bruges i de danske sushirestauranter er anderledes end dem der bruges i Japan.

De fleste danske sushikokke har heller ikke været Japan, og smagt autentisk japansk sushi. Hvis du som sushikok aldrig har smagt japansk sushi, vil du aldrig komme til at lave japansk sushi, da sushikokken ikke ved hvad de skal stile efter.

Sushi

Jeg har modsat de fleste sushikokke i Danmark, valgt at blive uddannet af japaner i udlandet.
Jeg rejser ofte til Japan for at hente ny inspiration, da en uddannelse til en japansk sushikok er en livslang læring. En viden der kommer mine kunder til gode i form af autentisk delikat og velsmagende sushi.

Læs mere om Eksklusiv japansk pop-up sushimiddag

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.