grøntsager til sushi

Få dine daglige grøntsager gennem sushi

Af

Sushikok & Sake Sommelier
Ved at spise sushi kan du nemt få dækket dit behov for 600 gram grøntsager om dagen.

De fleste sushi ruller er proppet med forskellige vitaminer og mineraler. Der er to typer af sushi ruller som jeg har i tankerne her. Den ene sushi ruller er insite-out, hvor sushi risen sidder ud på rullen og, selve fyldet og sushi tangen ligger indeni rullen. Den anden sushi rulle er den store futomaki som ofte indeholder flere forskellige grøntsager.

Udover de klassiske grøntsager såsom agurk og avokado indeholder de 2 sushi ruller ofte grøntsager såsom syltet rødløg, mango, forårsløg, jordskokker og sukkerærter.
Afhængig af hvad du vælger af sushi ruller, så kan du i løbet af et sushimåltid næsten komme hele vejen rundt i kostpyramiden.

En anden vigtig og undværlig grøntsag til sushi er nori tang. Det er der ikke så mange som er opmærksom på, det er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler. Det gælder alle typer af tang sushi.

Der skal ganske få smagfulde sushi ruller til, også har du fået de 600 gram grøntsager.
Nu har jeg undervist i sushi og afholdt pop-up sushi middage og mit indtryk er, at de fleste spiser omkring 900-1200 gram grøntsager i løbet af et sushi måltid.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som er boostet med vitaminer og mineraler. Smagfulde sushi stykker som egner sig til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Spis sushi flere gange om ugen også selvom priserne stiger

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Jeps, den er god nok. Du kan forsat spise sushi som du plejer, også selvom priserne er steget.
Der er flere forskellige måder at spise sushi.

Sushi er en ret, som egner sig perfekt frokost, middag eller særlige begivenheder. Danmark er et af de lande hvor sushi spises året rundt.

Ligesom i Japan vælger flere at spise sushi som take-away. Efter en lang arbejdsdag, er det rart at sætte sig ved middagsbordet med sushi fra favorit sushirestaurant.

– Som familie er det blevet sværere at spise sushi et par gange ugen. Flere har også fået øjnene op for selv at lave sushi.
– Fordelen ved at lærer at lave sushi af en japansk sushikok er, at du lærer de japanske teknikker og tricks bag velsmagende sushi.
– Du lærer, hvor du køber de ingredienser som egner sig til sushi og, undgår fejl køb.
– Du lære om fisk og, hvad du skal være opmærksom på når du køber fisk. På den måde får du mest muligt for pengene.
-Trin for trin lærer du, at delikat og velsmagende sushi med dine fortrukne råvarer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan er kvaliteten på sushi i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Sådan helt generelt er kvaliteten på sushi meget høj.

I Japan findes et utal af sushi masters, som laver sushi af ekstrem høj kvalitet.
Gennem deres karriere som Executive Sushi Chef, når de at uddanne og udlære et utal af sushikokke. Nogle af de kokke vælger, at forsætte deres karriere i den restaurant, hvor de er udlært.
Andre sushikokke vælger at åbne deres egen restaurant og sætte deres eget fingeraftryk i restaurationsbranchen og, en tredje gruppe vælger, at rejse til udlandet at arbejde. I USA især Californien arbejder en del sushikokke fra Japan.

Du finder også japanske sushikokke, som arbejder i nabolandene i Asien.

De mange dygtige sushikokke i Japan sikre, at kvaliteten på japansk sushi er høj.
Det gør de bl.a ved, at bruge fisk og andre råvarer af høj kvalitet. De bruger også japanske ingredienser som er egnet til sushi.

Denne viden er med til, at styrke Japan position i forhold til kvalitets sushi.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at bruge de teknikker som japansk sushikokke anvender i tilberedningen af velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer grøntsager bruges til sushi?

Af

Sushikok Zoë Escher
Det er ikke alle typer grøntsager som kan bruges til sushi.
En grøntsag som aubergine egner sig slet ikke til sushi. Det er der flere årsager til,

Hvis man skærer en aubergine i skiver, så er den ikke fast i konsistensen. Og når den først bliver tilberedt på en pande eller i ovnen, er den meget blød og falder let fra hinanden.

Aubergine er også en grøntsag, som i sig selv ikke har særlig meget smag. Det kræver, at der bruges nogle andre råvarer, som kan give noget modspil og en ekstra smagsdimension.

Løg er heller ikke en råvare som er optimal at bruge til sushi.
Uanset hvilken type løg som bruges, har løg en ret kraftig smag. Rå løg kan også genere maven og, det er ikke alle, som har lyst til at lugte af løg resten af aftenen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at klargøre og snitte råvarer og lave velsmagende sushi i henhold til Fødevarestyrelsens regler.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi kursus for begyndere er også til dig, som står for middagen nytårsaften!

Af

Sushi - ALT for damerne
Nytår og nytårsaften venter lige om hjørnet.
En ting er sikkert, den bliver fejret på mange forskellige måder rundt omkring i verdenen. I Danmark er sushi et af de fortrukne middagsmad nytårsaften. Det er en skøn blanding af fisk, skaldyr og grøntsager.

Sushi kursus for begyndere egner sig til dig, som gerne vil lave sushi som en forret eller en hel middag.
Der er fordele ved, at lave sin egen sushimiddag.

Du kan lave sushi præcist som du har lyst med din favorit grøntsager og fisk.
Du ved, hvordan du får mest muligt for pengene, når du køber fisk hos en fiskehandler.
Du ved, hvordan du skal håndtere fisk også i henhold til fødevarestyrelsen.
Du ved, hvilke japanske ingredienser der egner sig bedst til sushi.
Du ved, hvordan du laver forskellige slags sushi, som egner sig hverdag og fest.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi kursus afholdes forsat i små hold

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Det seneste 1½ år har jeg afholdt mange små åbne sushikurser med ca. 9 deltagere, og det bliver jeg ved med at gøre. Også selvom restriktionerne er hævet.

Det gør jeg fordi, at jeg fundet den perfekte ramme for mine kurser.

Sushi kursus er et kursus, hvor der bruges flere forskellige råvarer på én gang, det kræver mere bordplads.
Sushi er også en spise som kræver, at du har plads til at bevæge dig dvs. du kan bevæge dine arme frit, når du laver maden.

Fordelen ved de små hold er helt klart, at Zoë har mere tid til de enkelte deltagere og, de mange gode spørgsmål som dukker op i løbet af kurset.

Jeg kan se, at mine kursister nyder, at der er god plads. De slapper af og kan fokusere på, at tilegne sig de færdigheder som skal til for, at lave velsmagende sushi hjemme i eget køkken.

Det er ikke kun sushi kurser som afvikles i små hold. Det gælder alle kurser som afholdes af Sushikok Zoë Escher.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige typer af sushi ris findes i Danmark?

Af

Sushiris
I Danmark findes adskillige typer af sushi ris. Dog, slet ikke så mange som i Japan. I Japan findes lige så mange typer af sushi ris som ost i et dansk supermarked.

I Danmark finder du forskellige typer af sushi ris, hvis du besøger et stort asiatisk supermarked. Et dansk supermarked og mindre asiatiske forretninger har ofte en slags. Det er også rigtig godt.

Der er forskel på kvaliteten af sushi ris. Det påvirker selvfølgelig også hele den gastronomiske oplevelse.
I de store asiatiske supermarked finder du adskillige sushiris. Nogle er produceret i USA, Europa og Japan.

I USA findes mange japanskejet virksomheder indenfor fødevarebranchen. De producere råvarer herunder sushi ris til det japanske marked. Sushi som er af samme kvalitet som de ris, der dyrkes i Japan.

I Europa dyrkes japanske sushi ris.
De bliver dyrket af europæiske virksomheder, som har lært dyrkningsmetoderne i Japan. På den måde undgår risen den lange transporttid fra Japan til Europa.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilke sushi ris som egner sig bedst til begyndere. Sushi ris som sikre, at du får lavet sushi af god kvalitet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der stor forskel på sushi restauranter i Danmark og i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Ja, der er meget stor forskel på sushirestauranter i Danmark og i Japan.

I sushi restauranter i Danmark bruges andre ingredienser, fisk, grøntsager og teknikker til at lave sushi. Sushi i Danmark smager anderledes end, hvis du får serveret sushi i Japan. I Danmark spises mange sushi ruller med forskellige topping lige fra fisk til grøntsager.

I Japan er traditionel japansk sushi meget enkelt. Der bruges færre råvarer, andre ingredienser og nogle helt andre teknikker til at lave sushi. Japansk sushi som det serveres i Japan smager helt anderledes.
I Japan spises nogle andre typer ruller med flere forskellige slags fisk.

Det ene er ikke nødvendigvis bedre end det andet. Sushi i Danmark er oftest inspireret af det nordiske, hvor japansk sushi henter inspiration fra østen og Stillehavet.

På Sushi kursus for begyndere, lærer du lave sushi med de ingredienser og råvarer der giver den bedste smag. Du får en køre plan for, hvordan du delikate og velsmagende japansk sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan udvælger du de bedste avokadoer!

Af


At udvælge spisemodne avokadoer er lidt som at spille lotto. Enten er de for hårde eller også er de brune.

Der er mange, som trykker på avokadoer for at se om de er modne. Det er der ingen grund til. Det eneste man opnår ved det er, at du får købt avokadoer, som er blevet trykket.
De fleste supermarkeder sælger avokadoer som er pakket to og to i en pakke med folie. Det er avokadoer som jeg anbefaler at du køber. Det er sværere for folk, at trykke på avokadoerne, når de er pakket på den måde.

Når du køber avokadoer, så vælg gerne de avokadoer som er lysebrune i skallen. Køb dem gerne et par dage før, at du skal bruge dem. Lad dem ligge og modne på køkkenbordet eller vindueskarmen.

Så skulle de meget gerne være perfekte, når de skal bruges.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvor mange fisk er på menukortet i en sushi restaurant i Tokyo?

Af

Fisk

I sushi restauranter i Tokyo er der ca. 15 forskellige slags fisk på menukortet.

Den japanske befolknings spiser lige små fisk i hverdagen, som vi spiser kød. Når japanerne besøger en sushi restaurant i Tokyo vil de gerne smage, så mange forskellige fisk som muligt.
Den type sushi som er mest populær i Tokyo er nigiri sushi. Nigiri sushi er af en størrelse, at du som gæst kan spise 10-15 stykker sushi uden, at føler dig proppet. Det er en spændende oplevelse, at spise nigiri i Tokyo. Du kommer til, at smage mange forskellige fisk, der ikke findes på vores breddegrader.

I Danmark spises vi lidt mindre fisk. De fleste spiser fisk 1-2 gange om ugen. For en dels vedkommende er sushi en af de måder, at få spist de anbefalet 350 gram fisk om ugen.
I Danmark er sushi ruller lige så populær, som nigiri sushi er i Japan. Udvalget er stort, det er mulighed for, at smage flere forskellige ruller i løbet af et måltid.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.