grøntsager

Torvemarkeder bugner med sæsonens friske råvarer!

Af

Jeg synes, at vejret har været meget omskiftelig de sidste par måneder.
Regnen har bekymret mig mest, der er råvarer der ikke tåler de store temperaturskift og meget vand.

I torsdags besøgte jeg grønttorvet ved Torvehallerne i København og, de bugnede med friske råvarer. Jeg gik derfra med et bundt danske rabarber.
Ifølge ekspedienten der solgte mig de flotte rabarber, er rabarberplanter godt på vej i de danske haver.

Jeg synes altid, at det er noget helt særligt, at besøge grønttorvet i maj måned. De friske råvarer har masser af smag og en ganske særlig sprød konsistens, som du kun finder i starten af sæsonen.

Fra nu af går det stærkt. Jeg glæder mig især til, når danske asparges, danske jordbær og andet godt er, at finde på grøntorvet.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Gem

Opskrift: Champon nudelsuppe

Af

Opskriften er beregnet til 1 person og, det samlet tidsforbrug er på 13 timer.

Fond

2 kg svineknogler
1 stykke (15×15 cm) kombu

Suppen

4 dl fond
2 spsk. sojasauce (Sanbishi)
1 spsk. mirin
3 spsk. fløde
½ tsk. salt
Drys peber
1 pk. forkogte ramen nudler
2 tykke skiver flæsk
10 Shime ji svampe
1 forårsløg
1 kammusling
1 håndfuld bønnespirer
2 håndfuld spidskål

Fremgangsmåde

1. Svineknogler kommes i en stor gryde sammen med et stykke kombu.

2. Knoglerne dækkes af 3 cm koldt vand og sættes til at koge.

3. Fonden koges ved svag varme i 12 timer.

4. Skummet som dannes i overfladen fjernes med en spiseske.

5. Fedtet som ligger i toppen af fonden fjernes med en spiseske.

6. Tilføj løbende fonden lidt vand.

7. Flæskeskiverne pensles med lidt olivenolie, drysses med salt på begge sider og bages ved 80º i 1 time.

8. Forårsløget skylles og snittes på skrå i tynde skiver.

9. Bønnespire skylles.

10. Svampene skæres over på tværs ved roden.

11. Spidskål skylles og skæres til 1 cm lange strimler.

12. Kammuslingen skæres i tynde skiver.

13. Flæsket skæres i 1 cm tykke strimler.

14. De forkogte nudler kommers i gryde med kogende vand i 15 sekunder for, at løsne nudlerne.

15. Vandet hældes fra og nudler kommes i servingsskålen.

16. Mirin, sojasauce, madlavningsfløde, og peber kommes i fonden.

17. Kammuslinger og svampe kommes i suppen og koges i 2 minutter.

18. Forårsløg og flæsk kommes i suppen og koges i 1 min.

19. Spidskål kommes i suppen og det hele vendes.

20. Herefter hældes det hele henover nudlerne og, retten er klar til servering.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor er det sværere at koge sushi ris?

Af

Når jeg laver autentisk japansk sushi, som den laves og serveres i Tokyo, så spiller risen en meget vigtig rolle.

Det gør den fordi at i Japan, der er konsistensen på de kogte ris lige så vigtigt, som kvaliteten på den fisk som bruges til sushi.
Hvis du bruger fisk af en dårlig kvalitet, så kommer din sushi heller ikke til at smage særlig godt. Det sammen gør sig gældende med sushi ris.

De kogte sushiris skal være mindst af sammen kvalitet som fisken. De skal være faste men bløde. De skal ikke være som grød, de skal hellere ikke være rå indeni, det kan være en svær balance at ramme.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at koge sushiris som de bliver kogt på restauranter i Tokyo.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushikok billeder fra 2006 i Los Angeles

Af

Jeg har lige været en tur i gemmerne og fandt et billede fra sushikok uddannelsen i 2006 og et billede i dag. Brillerne sidder stadig i panden på Toshi.

I 2006 var vi alle ved at dø af skræk ca. hver 14 dag. Der blev vores sushifærdigheder testet. Toshi er også dommer ved sushi konkurrencer i Japan, og han er hård som dommer.

På det første billede, der har Toshi tjekket hvor ren min kokkeuniform er og så, er han ved at tjekke hvor skarp min sushikniv er.

Sådan en skill test bestod af filetering af makrel, nigiri test, sushirulle test og præsentation. Ikke nok med at han testede vores færdigheder, han tog også tid på hvor længe vi om, at lave maden.

Jeg blev heldigvis nr. 2 i den sidste og afgørende skill test.

Der er sket meget siden den gang og i dag, er jeg ikke ved at dø af skræk.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har du prøvet japansk barbecue?

Af
Japansk barbecue

Japansk barbecue også kaldet Yakiniku er en populær spise i Japan, som bliver nydt året rundt. I Japan findes der mange restauranter som kun har barbecue på menuen.

Japansk barbecue foregår på en lidt anden måde end, hvad vi er vant til i Danmark. Det foregår på den måde, at du som gæst bestiller forskellige slags kød, fisk og grøntsager, som bliver stillet på dit bord.
I midten af bordet er der en grill, hvor du tilbereder de forskellige slags kød og grøntsager. Det tilberedte mad spiser du ved, at dyppe de enkelte stykker i forskellige sauce.

Til maden vil du typisk få serveret en misosuppe og en lille skål ris.

Nedenfor finder du billeder fra en autentisk japansk Yakiniku restaurant i Los Angeles.

På billedet kobe style short rib “kalbi”, som eksklusiv japansk kød.

På billedet ses Pork toro som er stykke eksklusivt kød på grisen.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er japansk sushi tang så sundt!

Af


De fleste har fået tudet ørerne fuldes med, at tang fra havet er sundt. Og det er det jo.
Der er flere og flere danske virksomheder, som er begyndt at sælge dansk tang til forbrugere.

Dog, er jeg en smule skepsis.
Det er ikke ligegyldigt, hvor i havet tangen bliver plukket.  Der findes områder som er forurenet.

Derfor forsætter jeg med at spise tang, som er beregnet til sushi.
Tang til sushi bliver dyrket, som havre bliver dyrket på en dansk mark. Derfor ved jeg, at kvaliteten er i orden.

Derudover er tang til sushi den grøntsag i verden som indeholder mineraler og vitaminer.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg meget mere om tang.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk sundhed?

Af


I Europa og i Danmark har vi en anden tilgang til kostpyramiden end hvad man ser i andre dele i verden. I Danmark vokser vi op med, at det er sundt at spise fisk 3 gange om ugen og 600 gram grøntsager om dagen. Det er både sundt og fornuftig.

Den japanske sundhed er meget anderledes end den europæiske. Japanerne spiser mange små retter i løbet af måltid. 5-6 små retter der enten indeholder fisk, kød og grøntsager tilberedt på flere forskellige måder.

I et enkelt måltid når japanerne at spise råvarer fra hele kostpyramiden. Det sikre, at japanerne har den energi der skal til for, at få mest ud af en travl hverdag.

Ved at spise mange retter dækker hele kostpyramiden, føler japanerne også en større velvære, fordi maden ikke ligger tungt i maven.

Læs om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken grøntsag egner sig rigtig godt til sushi?

Af

Der findes flere forskellige grøntsager som er oplagt til, at bruge til sushi.

I Danmark er vi velsignet med at asparges, som er en grøntsag der stortrives i Danmark. Asparges sæsonen venter lige om hjørnet, hvis man besøger nogle af de større byer herunder København, der vil du kunne opleve mange forskellige sorter af asparges. Asparges som kan fås i forskellige kvaliteter, aromaer og smage.

Asparges er en oplagt grøntsag til sushi, det er en råvare som kan kombineres på flere forskellige måder. Sæsonen er ganske kort, jeg vil derfor opfordre dig til, at køber forskellige sorter af forskellig kvalitet og nyde de forskellige smagsnuancer.
Du behøver ikke nødvendigvis at lave sushi. Du kan også dampe dem ganske let og spise dem med lidt smør og salt.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det svært at lave velsmagende vegetar sushi?

Af

Vegetar sushi
Jeg har et vegetarisk vennepar som er glade for sushi, men de synes ofte, at udvalget er ret småt og kedeligt, når de besøger en sushi restaurant.
De oplever at avocado og agurk er de to råvarer der indgår i vegetar sushi.

Min egen erfaring er, at vellavet vegetar sushi smager helt fantastisk. Det kan godt gå hen og smage bedre en sushi lavet med fisk.

Det er der flere årsager til.
Friske grøntsager i sæson har en fantastisk smag og en helt anden sprødhed, som fisk ikke har.
Dog, er selve forberedelsen mere omstændig, da de teknikker der bruges til at fremhæve grøntsagernes kvaliteter er mere omfattende.

Grønsager i deres renhed med deres saft og kraft smager rigtig godt. Det der for nogen kan være en udfordring ved grøntsager, er deres konsistens. Afsætter du lidt tid til at klargøre grøntsagerne, så de kommer til deres ret, er det hele forberedelsestiden værd.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Lune aftener, solskin og sushi

Af

Foråret er her og sommeren nærmer sig med hastige skridt.

De lune aftener byder på grillmad, salater, frugttærter og ikke mindst sushi. Der er en del som foretrækker, at spise retter som ikke lige så tungt i maven som vintermad.

Sushi er en spise, som er oplagt til de lune aftener med et godt glas hvidvin.  Med sushi bliver det aldrig kedeligt, der er uanede muligheder i sammensætningen af en middag.

Flere og flere har fået øjnene op for, at lave deres egen sushi med deres favoritråvarer.

På Sushi kursus for begyndere lære deltagerne, at anvende japanske madlavningsteknikker til tilberedning af sushi.
Deltagerne får en dybdegående indsigt i japanske madstadier, som de skal igennem. Det er lige fra indkøb af råvarer, kogning af sushi ris, klargøring af grøntsager og fisk samt trin for trin at lave velsmagende sushi rulle.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.