japansk nudelsuppe kursus

Hvilken nudelsuppe spiser japanerne på en travl hverdag!

Af

RamenJapanerne er et folkefærd, der har mere travlt end de fleste. De arbejder 12-15 timer om dagen året rundt. Det giver selvfølgelig nogle udfordringer for de får børn som alle andre.

Derfor er japansk nudelsuppe også kaldet ramen en meget populære spise i Japan. Den er meget sund og nærende, og tager ikke mere end 5 minutter at lave.

Japansk nudelsuppe sælges fra de mange nudelbarer og madboder, som findes på næsten hver gade i de større japanske byer.

Nudelbarer åbner ved frokostid og lukker sent om aften, så selv efter en lang arbejdsdag kan du få serveret en frisklavet og varm ret.

Næste gang du er i Tokyo, kan jeg anbefale at du prøver deres klassiske nudelsuppe.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er en japansk ramen nudelsuppe ideel til kolde dage!

Af


Som de fleste ved så skifter vejret i Danmark det gælder både forår og sommer. Ramen nudler er en ideel spise til det danske omskiftelige vejr.

Den er sund og nærende. De klassiske ramen nudler laves på fiskefonden dashi. Sådan en kold og regnfuld forårsdag, så findes ikke noget bedre end, at spise en varm og velsmagende suppe der ikke tager mange minutter, at lave.

Fiskefonden tager noget tid at lave, derfor kan det anbefales at lave en stort portion, der kan bruges på et senere tidspunkt.

Du kan læse mere om kurset Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave velsmagende sushi og andre retter på japanske madkurser i København

Af

Hvis man ønsker at lærer, at lave velsmagende og sunde japanske retter så er det bedst, at lærer at lave maden helt fra bunden.

I det japanske køkken bruges ingredienser som ikke findes på den klassiske hylde i supermarkeder. Det skyldes, at supermarkeder får anbefalet nogle andre ingredienser end dem som japansk kokke bruger i deres madlavning.

Derudover så bruger japanske kokke nogle helt andre madlavningsteknikker end, hvad vi kender til i Danmark. Det skyldes, at japanske kokke har et andet syn på mad og gastronomi. Japansk mad bliver også spist på en anden måde, der bruges til spisepinde fra start til slut. Det stiller nogle andre kræv til den færdige ret.

Det er noget som du som kursist oplever, når du træder ind af døren.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Vidste du at sushi nori er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler?

Af

Vidste du at sushi nori er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler?

De fleste forbinder nori med sushi og med god grund, for uden for Japan bliver nori kun brugt til sushi.

Japanerne har et lidt andet syn på nori. Den bliver betragtet som en alsidig grøntsager, der kan bruges i mange forskellige retter. Hvis du opholder dig i Japan, vil du opleve at nori til sushi bliver drysset henover retter lige fra salater til ramen nudler.

Det er med god grund at nori til sushi bruges i så mange forskellige retter i det japanske køkken. Det er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler. En tangplade indeholder lige så mange vitaminer som 600 gram grøntsager.

Så med ganske få midler får japanerne booset deres helbred med vitaminer og mineraler.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Feedback på japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Af

“Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst.

Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det hele på kurset. Alt dette gør, at man kommer hjem med en kæmpe lyst til at gå på opdagelse i Københavns asiatiske forretninger og begynde at lave ens egen japanske nudelsuppe”.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor kommer de ingredienser som du bruger på dine kurser fra?

Af

Tidligere i dag afholdt jeg japansk nudelsuppe kursus for begyndere.

Min holdning til det japanske køkken er, at hvis du ønsker at lærer at lave japansk mad, så er det vigtigt du lærer, at bruge japanske ingredienser der giver den unikke aroma og smage, som kendetegner det japanske køkken.

Derfor vil du som kursist på mine kurser blive introduceret til, ingredienser, som er købt på min årlig tur til Tokyo.

Ingredienser som jeg ikke selv, vil kunne finde i den kvalitet eller smag i Danmark.

På billedet ses Bonito flakes som er købt i Tokyo, det er en uundværlig ingrediens i det japanske køkken.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokkes syn på de råvarer der bruges i det japanske køkken?

Af

Helt overordnet så har japanerne en anden tilgang til livet end resten af verden. Den japanske befolkning er vokset op med, at alt hvad universet har skabt har en sjæl og, at vi alle er forbundet.

Dette livssyn påvirker japanske kokkes syn på de råvarer der bruges i det japanske køkken. Alt liv som universeret har skabt er unikt og har noget at byde på. Det betyder, at det japanske køkken er meget stort og varieret, da japanerne ikke lader sig begrænse.

Siden 2004 har jeg næsten hvert år rejst til Japan.
Her for 2 år siden fandt jeg ud af, at igennem årene har jeg spist rå vandmand uden at vide det. Nu bliver vandmand ikke serveret som en stor udefinerbar klump på tallerkenen. Den bliver selvfølgelig tilberedt, så det er en delikat spise du får serveret.
I mit tilfælde fik jeg den serveret som en Starter og det lignede mest nudler, men konsistensen var en anden. Den smagte ikke af så meget men var helt sprødt at tygge i.

Så hvorfor spise vandmand?

Vandmand indeholder mange proteiner og har et meget lavet fedtindhold.

Denne unikke måde, at forvandle råvarer som mange ville studse lidt over til en delikat spise, vækker selvfølgelig opmærksomhed hos Michelin kokke i hele verden.

Du kan læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere og Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

OBS: Der bliver selvfølgelig ikke serveret vandmand på de kurser som jeg afholder.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er Tokyo den by i verden som har flest Michelin restauranter

Af

Tokyo har gjort sig international bemærket på den gastronomiske madscene. Første og fremmest fordi Tokyo er den by i verden som har flest Michelin-stjerner.
Med ca. 20 mio. indbygger som værdsætter mad af god kvalitet, så er konkurrencen mellem restauranterne meget høj.

Det japanske køkken byder også på mange forskellige stilarter. Det japanske køkken rummer lige så mange stilarter som hele det europæiske køkken. Der er en stilart til den travle familie, karriere kvinden/manden, familien som tager en fridag, familiekomsammen, for vegetarer, forretningsfolk og mange flere.

I disse tider er der mange dansk og internationale Michelin kokke som rejser til Japan for, at lade sig inspirere af det japanske køkken. Japanske kokkes måde at anskue råvarer, sammensætte en menu og bruge forskellige madlavningsteknikker har vagt opsigt i hele verden.

I de kommende blog indlæg kommer jeg ind på, hvorfor danske Michelin kokke rejser til Japan for, at lade sig inspirere.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er det japanske køkken blevet så populært i Europa!

Af

Der er stadig en del, der har den opfattelse af at sushi er den ret, som japanerne spiser mest af i Tokyo.
Japanerne er glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken.

Det japanske køkken adskiller sig fra andre køkkener.
Det japanske køkken består af mange forskellige stilarter, såsom nudelsupper, gryderetter, vegetariske retter, retter hvor fisk eller kød er tilberedt på forskellige måder.

Fælles for alle retterne er, at I det japanske køkken der bruges forskellige råvarer der enten afgifter koppen samtidig med, at de tilfører kroppen næring.
Typisk vil en japansk middag bestå af mange små retter, der omfavner hele kostpyramiden.

På kurset ”Traditionel japanske madkursus for begyndere” der lærer deltagerne at lave velsmagende og sunde retter ved, at bruge forskellige japanske madlavningsteknikker i tilblivelsen af retterne.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tid til indendørs hygge og varme japanske retter!

Af

Efteråret er over os, som de fleste har bemærket. Der er helt sikkert nogen som vil mene, at det har været efterår i en lang periode.

Hver sæson har sit at byde og ikke mindst det japanske køkken.
Den delikate spise sushi udgør mindre en 15 % af det japanske køkken. Hvad det japanske køkken ellers, at byde på, ja det er et væld af forskellige stilarter og varme retter såsom nudelsuppe, gjoza, Teriyaki chicken og andre velsmagende retter.

Retter som er nærende, sunde og velsmagende og som varmer i de kolde vintermåneder, som nærmer sig med hastige skridt.

Du kan læse mere om kurserne,

Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.