Minde: Japan´s mest berømte kendo dojo

Jeg springer lidt i tiden til 2017.

Da jeg var i Tokyo sommer 2017 havde jeg en aftale med min lærer om, at jeg skulle have lidt kata træning.

Jeg skulle være omklædt og stå klar til træning kl. 6.00. Når man har en aftale med min lærer, så kommer man IKKE for sent med mindre, at man er blevet kørt ned af en bus.

Jeg dukkede på adressen og, kunne ikke komme ind gennem gitterporten til Noma dojo. Noma dojo blev bygget i 1925 og, det er den meste berømte kendo dojo i Japan og, for at træne skal man være inviteret.

Ved siden af bygningen ligger der en politistation. Alle politibetjente i Japan træner kendo, det er en del af deres arbejde. Nogle af de bedste kendoudøvere i verden er politibetjente. Jeg går derind og forklare betjenten som ikke taler engelsk, at jeg skal ind i bygningen til Noma dojo og træne.

Jeg får ham med og han går med ned til gitterporten. Jeg viser ham min lærers visitkort og peger på porten. Han ringer på og får talt med en dame og, lidt efter bliver porten lukket op. Han får peget hvilken vej jeg skal gå.
I løbet af mit ophold fik jeg trænet et par gange i Noma dojo. For mig er det en meget stor oplevelse, at træne i så smuk og historisk kendo dojo.

På billedet ses min lærer Hirakawa sensei (ældre herre) og en kollega Okada sensei, som er meget berømt i Japan. Jeg kan bare aldrig huske, hvad de japanske lærer hedder. Japanerne er ret vilde med ham her.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor vælger jeg den japanske tilgang til kendo og sushi!

Zoë Escher
Der var en som foreslog, at jeg skulle fortælle mere om min passion for kendo og sushi. For det er meget anderledes. Kendo og sushi startede i sin tid som fritidsinteresser.

Den japanske måde at undervise på og, det er uanset om der er tale om kendo eller sushi, har jeg meget nemt ved at forstå og tilegne. Det har japanerne også bemærket. For mig virker det logisk.

Jeg er konkurrence menneske og jeg kan godt lide, at være god til det jeg laver. Japanerne er som befolkning vanvittig dygtige på flere områder. Det synes jeg fascinerende.

Du kan læse mere om min japanske tilgang til kendo og sushi

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Derfor tager det lang tid, at uddanne sig til sushikok i Japan!

Jeg møder ofte personer, der undre sig over at det tager så lang tid, at blive uddannet til sushikok i Japan.

Helt grundlæggende, er Japan meget anderledes også når det kommer til uddannelse.

I Japan er det meget normalt, at have en lærer der følger en hele livet. En lærer som har 40 års erfaringer indenfor sit felt. En lærer der videregiver sin viden, og hjælper en med, at udvikle sine faglig og sociale kompetencer.

Indenfor kendo har jeg flere japanske lærer i Japan. Den lærer som har direkte indflydelse på min kendo, arbejder hos det Japanske og internationale kendo forbund og, er Præsident i International Goodwill kendo club. Derudover træner han de mest talentfulde kendoudøvere i Japan.

Indenfor sushi har jeg en anden lærer. Der har 40 års erfaring indenfor sin felt. Han har mange Hollywood stjerner og filmselskaber i LA som kunder. Han er også dommer ved sushikonkurrencer i Japan og arbejder også hos det amerikanske sake forening i USA.

Men fælles for dem alle er, at de hjælper mig udvikle mine færdigheder. Forstået på den måde, at jeg løbende bliver introduceret til nye teknikker samtidig med, at eksisterende teknikker bliver finpudset.

Det er sådan klaveret spiller i Japan!

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad var dit indtryk, da du første gang smagte sushi i Tokyo?


I 2004 rejste jeg for første gang til Tokyo på et træningsophold. Min japanske kendo lærer Hirakawa sensei havde arrangeret, at jeg skulle træne i Tokyo bedste kendo klub.

Da det var min første tur til Japan, havde jeg fået at vide at jeg skulle tage bussen fra Narita lufthavn til Sunshine hotel i Tokyo, hvor jeg ville blive hentet af 2 medlemmer fra kendo klubben Yushinkan dojo.

Da jeg ankom til hotellet, gik vi gik direkte ind på hotellet for, at spise frokost på en af hotellets mange restauranter. I restauranten fik jeg serveret sushi og, det var mit første møde med japansk sushi.

Jeg husker tydeligt oplevelsen. Kvaliteten var en anden og sushistykkerne smagte mere af fisk end, hvad jeg havde oplevet i Danmark.
Dertil var jeg også overrasket over, hvor mange forskellige fisk og skaldyr der bruges til sushi.

At det sidenhen skulle gå hen og blive min levevej, det havde jeg ikke lige regnet med.

Du kan læse mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Nyhed: Online kokkeskole: Opskriftspakker med japanske vegetarretter. Læs mere

Hvilken japansk grøn tea sort er den populæreste i Europa?


Da jeg i 2004 besøgte og trænede i Japan for første gang, der besøgte jeg en the forretning i Ikebukuro, som ligger i den nordlige del af Tokyo.

I Japan findes der et stort udvalg af grøn the som bliver inddelt i forskellige kvaliteter og smagsnuancer.
Genmai-Cha som ses på billedet er den mest populære the sort blandt europæere. Den har ikke så kraftig en smag. De andre japanske grøn the sorter, har med europæiske smagsløg en ret bitter eftersmag.

Hvis man ikke er vant til den, så kan den virke kraftig og dominerende.

Den japanske the som ses her på billedet kan købes i mange asiatiske forretninger.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er min japanske sushikok baggrund lidt anderledes?

Hvad mange ikke er opmærksom på, så startede jeg først med at træne den japanske angrebssport kendo i Danmark.

I 2004 rejste jeg for første gang til Japan på et træningsophold. Under opholdet lærte det japanske køkken at kende.

I 2006 blev jeg uddannet til japansk sushikok & sake sommelier. Siden da, har jeg næsten hvert år rejst til Japan for, at lade mig inspirere af japansk gastronomi, træne kendo kata og besøge venner.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Min største oplevelse til dags dato i Japan

Jeg har fået mange unikke og spænende oplevelser i Japan og, der har ikke været 2 rejser som har været ens.

Mine rejser til Japan betragter jeg ikke rigtig som ferie, da de altid har haft et fagligt indhold.

Jeg har været i gemmerne og har fundet et billede fra 2004.
På billedet står jeg sammen med den japanske landsholdstræner for det japanske kvindelandshold. Jeg ser ret træt ud fordi, vi har trænet turneringskampe på Tokai universitet. Et universitet hvor de meste talentfulde kendoudøver blandt japanske studerende går.
Det er også her de olympiske mestre i judo træner.

Det er en blandt mange oplevelser som jeg aldrig kommer til at glemme.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk gastronomi og japansk kendo i Bruxelles

I fredags rejste jeg til Bruxelles for, at tilbringe nogle dage i selskab med min japanske kendo lærer og kendo venner fra Europa og fra Japan. Japansk kendo og japansk sushi deler den samme japanske filosofi og tilgang til, at blive dygtig indenfor sit fag.

Det blev til nogle dage som bød på en lang snak om japansk gastronomi i Japan, Europa og Skandinavien. Jeg fulgte min lærer Nobuo Hirakawas undervisning både fredag og lørdag. Jeg fik spist japansk frokost også kaldet en bento box.

Sidste men ikke mindst, fik jeg nogle nye relationer i Europa og i Japan. Nedenfor finder du et par billeder fra weekenden.
_

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
_

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan holder japanske kokke deres faglig viden ved lige?

I Japan bliver du aldrig udlært. De fleste japanere bruger hele livet på at blive bedre til deres arbejde.

Jeg rejser til Japan ca. en gang om året for, at udvikle mine færdigheder og for, at få udvidet min horisont.

Derudover rejser jeg til Bruxelles en gang om året i december måned for, at mødes med min japanske kendolærer der står i spidset af en japansk delegation på 12 højt gradueret lærer.

Jeg har fulgt hans træning siden 2001 og, der er stadig en masser som han kan lærer mig. Det jeg lærer i kendo kan jeg også bruge i mit arbejde som japansk sushikok. Det skyldes, at kampsporten kendo og japanske sushikokke deler den samme filosofi.

I Bruxelles afholdes en stor kendo konkurrence en gang om året. I  den forbindelse der dukker den japanske ambassadør i Bruxelles gerne op for, at følge konkurrencen.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tokyo: Del 3 – Træning i noma dojo

Mens jeg var Tokyo trænede jeg kendo kata hos Yushinkan dojo, der er en kendoklub i Tokyo som jeg har besøgt siden 2004.

Det meste af tiden trænede jeg hos Noma dojo, der ligger i Tokyo. Det er den mest berømte kendo dojo i Japan.
Der var jeg så privilegeret at jeg fik ene undervisning, de dage og timer jeg trænede.

På billedet ses på kendolærer som begge er meget berømte i Japan. Ham der står på min venstre side er min lærer og, som jeg har kendt siden 2002.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Eschers passion

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.