Madkursus

Autentisk japansk teriyaki sauce som er lige til at spise med en ske

Af

Teriyaki sauce er blevet en populær sauce, som bruges i asiatiske retter. Den de fleste kender i Danmark er en sauce, som kan købes på flaske i de fleste supermarkeder og asiatiske forretninger.

Den japanske teriyaki sauce som laves fra bundet af smager fuldstændig anderledes. Det er en sauce som er så fin og har så meget velsmag, at de kursister som smager den for første gang, spiser den direkte af gryden med en ske.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer deltagerne, at lave 3 unikke klassiske japanske retter. En af de retter, som laves for bunden er teriyaki laks . En ret som fremhæver laksens unikke aromaer og smagsnuancer samtidig med, at den delikate teriyaki sauce er prikken over i’et, der får fuglene til at synge.

Du kan læse mere om kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere”. Det næste kursus afholdes søndag den 3. maj 2020 med kun 9 kursister.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Når tun til sushi er bedst!

Af

_

I Japan kan man købe tun af forskellige kvaliteter. Nogle tun fisk er mere eksklusive end andre.

Det er relativ nyt, at den virkelig god tun er begyndt til Danmark.
En kvalitet som er svært at få fat på, da japanerne er en befolkning som værdsætter tun af højeste kvalitet. De er også en befolkning som gerne vil betale for kvalitet.

På billederne ses tun af virkelig god kvalitet. Jeg er mest til det enkelte, så kan jeg virkelig smage hvor fisken er. Dog går jeg ALDRIG ned på de japanske teknikker for, at tilberede maden til sushi.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske sushikokke syn på friske råvarer?

Af
Tsukiji fiskemarked i Tokyo

Japanske sushikokke i Japan har et andet syn på råvarer.
Hvis en fisk stadig er levende eller er fanget samme dag, når restauranten henter råvarer hos leverandøren, så bliver råvaren betragtet som frisk.

I 2010 besøgte jeg den eksklusive sushi restaurant Kyubey i Tokyo, hvor jeg fik serveret en sushimiddag.

På et tidspunkt kommer sushikokken ud i sushibaren med en stor reje, som sad på et blad på hans hånd og kiggede.

Han kiggede på mig og spurgte ”Vil du have den frisk eller kogt?”
Jeg tænkte ”Kogte rejer kan jeg altid få i Danmark”. ”Jeg vil gerne have den frisk” sagde jeg.

2 sekunder efter brækkede sushikokken hovedet af rejen og fjernede skallen og tarmen. Et par sekunder senere lavede sushikokken en nigiri. Rejen som lå på nigirien bevægede sig stadig dvs. det var nerverne som bevægede sig.

Jeg gjorde store øjne og tænkte ”Det er måske lige frisk nok”.
Jeg spiste den og, jeg har aldrig fået en nigiri med reje der smagte så godt. Den havde stadig kropstemperatur og den var så frisk så frisk.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Traditionel japansk mad deluxe- Et kursus for virksomheder & selskaber

Af

Det er et kursus, hvor du får indsigt i nogle udfordrende madlavningsteknikker på en inspirerende og sjov måde samtid med, at du laver 3 forskellige retter.

Japansk madkursus de luxe er ideel til teambuilding, kundeseminar eller et privat selskab.

Du får en introduktion til det klassiske japanske køkken, som byder på mange skønne retter, der er en fryd for øjnene og ganen.
Du lærer at preppe fisk, kød og grøntsager ved, at bruge forskellige madlavningsteknikker såsom at blanchere, marinere og afpudse råvarer.
Du arbejder med forskellige skæreteknikker i tilblivelsen og tilberedningen af forskellige japanske retter.
Trin for trin lærer du at tilberede 3 møre, velsmagende retter såsom japansk dumplings, sticks og en varm lakseret.

Referencer

Professionshøjskolen Metropol
Djøf Pension

Du kan læse mere Japansk madkursus de luxe

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ofte spiser japanerne ramen suppe?

Af

Japanerne spiser meget ofte ramen suppe. Det er japanerne fortrukne fastfood og den bliver spist hele året. Jeg vil sammenligne den japanske ramen suppe med mormors frikadeller.

I både de store og små byer i Japan vil du kunne finde nudelbarer, som laver deres helt egen version af ramen suppe. I nogle nudelbarer er opskrifterne gået i arv igennem generationer.

De japanske nudelbarer er meget små set med danske øjne. Nogle af dem har kun plads til 15 gæster. I Japan tager det nudelbaren ikke mere end 5 minutter, at tilberede en skål rygende varm suppe. For de fleste japaner tager det ikke mere end 10 minutter, at spise en skål nudelsuppe.

I løbet af en dag, kan en nudelbar nå bespise rigtig mange gæster.

Læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er Tsukiji verdens største fiskemarked!

Af


Der er flere og flere som er blevet opmærksom på, at Tsukiji fiskemarked i Tokyo er verdens største fiskemarked. Der er også mange som har fået kendskab til, hvad det er som gør at fiskemarked Tsukiji er noget ganske særligt.

Sådan helt generelt. De enkelte leverandører på fiskemarkedet, er specialiseret indenfor lige netop det de sælger f.eks. tun eller rejer.
Det betyder at udvalget af skaldyr og fisk er meget stort og varieret, du vil kunne få skaldyr og fiske som ikke findes andre steder i verden. De forskellige leverandører sælger ofte indenfor den samme fisk- og skaldyr flere forskellige varianter i flere kvaliteter og priser.

Det påvirker det japanske køkken og japansk mad mere alsidigt.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Fisk til sushi har en ganske særlig kvalitet

Af


Der findes mange udbyder af fisk i Danmark. Det er lige fra supermarkeder, fisk som leveres til døren og fiskeforretninger.

Fisk til sushi skal være af bedste kvalitet da det spises råt, derfor er det ikke ligegyldigt, hvor du køber din fisk. De fleste fiskehandler har et godt øje for kvalitetsfisk og ved, at fisk til sushi skal ligge separat i forhold til resten af deres sortiment.

På Sushi kursus for begyndere taler vi om, hvordan og hvad du skal kigge efter, når du køber fisk hos en fiskehandler. Vi taler også om, hvordan du får mest mulig for pengene, så du undgår at lave fejlkøb.

Den viden du får på kurset, kan du også bruge, når du køber take-away sushi eller spiser en middag på en af byens mange sushi restauranter.

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor bliver vegetarisk sushi aldrig kedelig!

Af

Jeg møder af til en person som enten er vegetar eller veganer og, jeg hører at de er lidt udfordret i forhold til finde sushi menuer, som indeholder vegetariske sushistykker der både pirre øjnene og til smagsløgene.

Vegetarisk sushi er en undervurderet spise. Det bugner med forskellige slags råvarer som egner sig til vegetarisk sushi og, her tænker jeg ikke kun på avokado og agurk.

I Danmark er vi så heldige, at hver sæson byder på unikke vegetariske råvarer, som vil klæde ethvert menukort, når de ved hjælp af forskellige japanske madlavningsteknikker bliver forvandlet til delikate sushistykker.

Dog, skal der bruges flere forskellige japanske madlavningsteknikker til at fremtrylle herlighederne, fordi konsistensen på vegetariske råvarer er meget forskellige.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk dyrevelfærd?

Af

I Japan går man meget op i dyrevelfærd.

En aften i Tokyo var jeg ude og spise med en veninde og en hendes mor. Vi fik serveret adskillige retter i løbet af aftenen bl.a. den klassisk japanske ret Shabu Shabu. Som en del af retten kom, der en tallerken med Wagyu kød skåret i tynde skiver, som tilberedes ved bordet.
Jeg spurgte min veninde, hvad det var for et kvæg. Hun kaldte på tjeneren, som sagde at, det ville hun lige finde ud af. Hun kom tilbage med et print af koens stamtavle. Der stod at det var kvie, datoen for hendes fødsel, hvor hun havde boet og hvornår hun blev aflivet.
Jeg kender ikke noget andet land, der går så meget op i dyrevelfærd.

PS. Jeg er opmærksom på at det er en sporing. Der står også oplysninger om de steder den har boet. Det er her at jeg tænker dyrevelfærd. Og ja, køerne får også massage.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Skal jeres næste selskabsarrangement indeholde japansk mad?

Af


Japansk mad som hverken går med på kompromis kvaliteten, sundhed og velsmag.

Det autentiske japanske køkken har meget mere at byde end de fleste er opmærksom på i Danmark. I Japan udgør sushi mindre end 15% af det japanske køkken. Med en befolkning på ca. 130 mio. indbyggere så findes der rigtig mange stilarter.

Et japansk madkursus perfekt til dem, der med et godt grin synes, at det er spændende at arbejde med nye og udfordrende madteknikker samtidig med, at de laver nogle velsmagende retter.

Japanske sushikokke har en anden tilgang og syn på japanske, hvilket du mærker med det samme, når du som deltager er i dialog med kokken.

Japanske sushikokke bruger,

– andre teknikker til håndtering og klargøring af råvarer.
– japanske ingredienser som giver maden den unikke aroma og smag.
– andre skære og madlavningsteknikker til de forskellige stadier og madlavningsprocessen.
– flere forskellige sojasauce til lave forskellige marinader og varme sauce.
– trin-for-trin bliver deltagerne guidet til, at ave ukendt, delikate og aromatiske retter.

Et kursus der giver deltagerne en forståelse af autentisk japansk mad, samtidig med at selskabet på hyggeligvis bliver udfordret på madlavningsteknikker. De forskellige retter nyder selskabet efterfølgende over et glas vin.

Du kan læse mere om kurset Traditionel japansk madkursus de luxe og Japansk nudelsuppe de luxe

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.