Der findes mange fiskehandler rundt omkring i landet, og flere supermarkeder har også fået deres egen fiskehandler.
Når jeg skal købe fisk til sushi, kigger jeg altid på hvordan de forskellige fisk bliver præsenteret i forretningens butiksvindue. Da det giver en god indikation om, hvordan fiskehandleren håndtere og filetere fisk.
I forhold til sushi er det vigtigt, at fisken er fileteret som nænsomt som muligt, da det kan smages hvis en fiskehandler er gået mere hårdhændet til værk.
Det er yderst sjældent at jeg ser forskellige fisk så flot præsenteret som her, og det er det I skal kigge efter når I køber fisk.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Ja, der er uden tvivl flere gastronomiske muligheder indenfor det vegetariske køkken.
Som du ved, er en tomat ikke bare en tomat. Der findes flere hundrede forskellige tomatsorter, som alle har deres egen unikke smag og nuancer.
Da alt spises råt når det kommer til sushi, bliver sushikokkens færdigheder virkelig testet, da det kræver en længere forberedelse og klargørelse af de enkelte grøntsager.
Vegetarsushi skal være mindst lige så smuk i præsentation, delikat og velsmagende som sushi med fisk.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I foråret 2015 lavede jeg 6 madopskrifter ”Konnichiwa Forår!” til magasinet Mad & Bolig. Da jeg om sommeren rejste til Tokyo, tog jeg en stak magasiner med under armen, som jeg ville give videre til japanske venner.
Udover at magasinet var en gave, så var jeg også meget interesseret i at høre, hvad de synes om opskrifterne. Alle var meget begejstret.
Sætninger og ord som ”It’s Japanese!”, ”How do you make tamago?”, ”It’s got a little twist” og “beautiful”, var de ord, som jeg fik med på vejen.
Så blev jeg glad! Kig med her hvis du har lyst.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Jeg er vild med denne tid på året de første danske jordbær, asparges, kartofler, salat fra lokale økologiske gårde er nu, at finde på de mange torvemarkeder rundt omkring i landet.
Sæsonen er kort, så det er nu at friske råvarer skal bruges til sushi og mange andre spændende retter.
Råvarerne har en sprødhed og smagsnuancer som ikke fås bedre end, når de på deres højeste.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Lidt som i Danmark, er især de unge japanere gode til, at springe morgenmaden over.
Selvom Europa har gjort sit indtog i Japan. Så spiser flertallet af japanerne stadig japansk til morgenmad. Det kan være en risbolle med tang og lidt fyld f.eks. japansk blomme eller fisk.
Det kan også være en større morgenmad som består af ris, misosuppe og en bakke med 6 forskellige skåle, der hver især indeholder lidt forskelligt. Nogle ganske små retter, som indeholder forskellige slags fisk, kød, og grøntsager.
Uanset om japanerne vælger en hurtig risbolle eller en større morgenmad, er begge dele meget sundt. Retter som er interessant, hvis du interessere dig sunde og nærende retter.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Hvad skal 2015 byde på af unikke og spændende oplevelser?
Sushi har aldrig været så populær som i dag. På ganske få år har befolkningen i Danmark, store som små taget den delikate spise til sig.
Det er noget som glæder mit gastronomisk hjerte.
For i mange år, har vi fået at vide at vi skal spise mere fisk og grøntsager, skære ned på fedtet og rødt kød. Derfor glæder det mig, når jeg hører mine børnekursister sige, at sushi er deres yndlingsspise.
Dertil er det altid en fornøjelse, at glæden i mine kursister øjne, når de lærer at lave sushi på mine åbne og private kurser.
Til dem som ikke ved det, så tilbyder jeg forskellige japanske madlavningskurser til personer i alle aldersgrupper med forskellige interesser. Nedenfor finder du de forskellige kurser, og der udstedes gavekort til dem alle.
Sushikursus for begyndere.
Nigiri sushikursus for begyndere
Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Traditionel japansk madkursus for begyndere
Reference:
”Vi er 8 sushi-elskende venner, der aldrig selv før havde prøvet at lave sushi. Vi fik sat en aftale i stand med Zoë Escher. Da hun ankom, fik vi alt rettet an, sat op og gjort os klar til opgaven.
Systematisk, men samtidig med en god drink ved hånden, gik vi i krig med at hakke og skære de forskellige råvarer. Presse, arrangere og rulle forskellig slags sushi. På vidunderlig vis og med mange grin og i højt humør, fik vi sat en kæmpe sushi fest på benene.
Da Zoë Escher var gået, fik vi et festmåltid- og langt mere end vi kunne spise.
Zoë Escher fik os i gang på kompetent vis med nøje anvisninger blandet med hygge og en god oplevelse“.
Maj Ravnsbøl, Mayzeeddesign
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Det er et spørgsmål, som jeg har fået på et af mine kurser.
Vedkommende eksperimenterede med forskellige typer kornsorter for, at se om der var andre alternativer.
Indtil nu, har jeg ikke hørt om andre kornsorter, der egner sig til sushi. Forstået på den måde, at det endnu ikke er lykkes nogen at finde en substitut, der indeholder de kvaliteter som sushi ris gør.
De hvide sushi ris som de fleste kender, er de nemmeste ris at koge i forhold til andre kornsorter.
Selve konsistensen på de hvide færdigkogte sushiris er også bedste.
De skal være faste men samtidig skal de være bløde. De må ikke få for meget, så de bliver til grød. Men de må heller ikke være for hårde, så de stadig er en smule rå. Så det er en meget fin balance du skal forsøge at ramme.
Jeg har endnu ikke stødt på andre kornsorter som kan det.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Hvad skal 2015 byde på af unikke og spændende oplevelser?
Gastronomi har aldrig været så populær som det er i øjeblikket. Mange nyder at spise en god middag, andre foretrækker selv at tilberede maden, også er der dem som jagter økologiske råvarer af meget højt kvalitet.
Det vidner om at vi lever i en tid, hvor der er fokus på socialt samvær, kreativitet og sunde kostvaner. Som sushikok, er det noget som varmer mit gastronomiske hjerte. Jo mere vi værdsætter kvalitetsmad, jo bedre bliver vi også til at passe på miljøet. Dermed får vi råvarer af en bedre kvalitet.
Til dem som ikke ved det, så tilbyder jeg forskellige japanske madlavningskurser til personer i alle aldersgrupper med forskellige interesser.
Nedenfor finder du de forskellige kurser, og der udstedes gavekort til dem alle.
Sushi kursus for begyndere
Nigiri sushi kursus for begyndere
Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Traditionel japansk madkursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Som du sikkert har bemærket er der mange sushi restauranter der kommer toppings på deres sushi. Nogle restauranter kommer kun på nigiri, og andre sushirestauranter kommer både på nigiri og ruller.
I Danmark kan der flere årsager til at sushi restauranterne gør det.
Det ser meget festligt, dekorativt og indbydende ud, når ruller pyntes med forskellige råvarer.
Andre restauranter kommer topping på deres sushi for at give flere smagsindtryk.
I Japan har man en lidt anden opfattelse af topping og hvordan det bruges. I Japan undgår man så vidt er muligt at bruge topping.
I stedet fremhæver sushikokken fiskens smag og aromaer ved, at bruge forskellige skæreteknikker og ved, at bruge forskellige teknikker til at lave sushien.
I de tilfælde, hvor en japansk sushikok bruger topping, er det for at fremhæve aromaer i fisken eller ved, at løfte smagsoplevelsen ved, at bruge af en hjemmelavet soja sauce.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Den japanske diæt er meget sund.
Den er sammensæt på sådan en måde, at kroppen får alt det sunde samtidig med, at den afgiftes. Det er også nøglen til deres unge udseende og høje alder.
Den japanske kost består af store mængder fisk, soja, tang og grøntsager. De 4 råvarer er et gennemgående tema. Dertil spiser japanerne oksekød, svinekød, ris og ingefær som også styrker helbredet på forskellige måder.
Det japanske køkken er meget stort og alsidigt, det har en meget bred spændevidde. Det gør det japanske køkken meget interessant, da du ikke når at blive ’træt’ af det.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Der findes mange fiskehandler rundt omkring i landet, og flere supermarkeder har også fået deres egen fiskehandler.
