madlavningskurser

Hvilke ingredienser gør sig bedst til sushi?

Af

SushirisI Danmark bliver soja ofte betragtet som en standard varer der hældes på alt.
Først og fremmest, er det stor forskel på kinesiske, japanske og koreansk soja, og hvis man gerne vil spise autentisk japansk sushi, er det vigtigt at bruge en japansk soja.

I Japan er soja ikke bare soja, udvalget af soja er meget stort. I et klassisk japansk supermarked har soja saucen fået tildelt adskillige hylderækker i et supermarked.

Dertil er det ikke lige gyldigt hvilken soja der bruges til sushi, nudler eller anden japansk ret. Bruges den forkerte soja til for eksempel sushi, vil du ikke få den fulde oplevelse. Da soja saucen udgør ca. 40 % af oplevelsen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilke japanske ingredienser der bruges til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor er Tokyo en attraktiv by at spise i!

Af

Mount FujiAt spise en middag i Tokyo er en fantastisk oplevelse.
Tokyo er den by i verden der har flest Michelin-stjerner, og det er et synlig bevis på at japanerne ikke går på kompromis med kvaliteten.
Det der gør storbyen Tokyo interessant er mangfoldigheden. Sjældent møder man et køkken der spænder så bredt som det japanske, selv fast food i Japan er en gastronomisk oplevelse.

Sushi som alle kender udgør en lille del ca. 20% af japanske køkken. Derudover har japanerne specialiseret sig i tempura, nudler, yakitori spyd, gryderetter, råvarer der skal dampes, grilles og meget mere.

Udvalget er så stort at det kan virke overvældende første gang du er i Japan.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvordan fileteres en fisk?

Af


Det er et spørgsmål jeg får på mine kurser.

Desværre findes der ikke en enkelt metode til at gør det.
Når man filetere fisk til sushi skal man være endnu mere omhyggelig, end hvad man normalt gør hos en fiskehandler. Årsagen til dette er, at hvis en fisk er fileteret sjusket vil det kunne smages senere, når den bruges til nigri.

Derudover er der stor forskel på, hvordan en fisk fileteres alt efter, der er tale om en fladfisk, hvidfisk, laks, tun eller meget små fisk. Selve skindet på en fisk har også betydning for, hvordan man griber opgaven an.

Hvis du ikke har erfaring med filetere fisk, kan du altid spørge fiskehandleren, om han vil lave alt det grove arbejde først. Dog, er det vigtigt at huske kun, at købe fisk der egner sig til sushi.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Kan alle fisk bruges til sushi?

Af

LaksSom udgangspunkt kan alle fisk bruges til sushi.
For, at det skal blive en delikat oplevelse for den der skal spise sushien, kræver det selvfølgelig at man har en viden om, hvordan fisken bør fileteres uden, at det går udover strukturen og smagen.

Der er ikke to fiske arter der er ens, hverken i antal af ben og størrelsen af ben.
Fiskens struktur og om den er silkeblød eller mere grov i kødet, afhænger 100 % af sushikokkens evner til, at filetere og skære fisken til sushi. En fisk der normalt er silkeblød, kan med ganske få forkerte snit forvandles til en ubehagelig oplevelse.

Nogle fiskearter har fiskeskind som kan spise og er meget delikat, hvis den bliver tilberedt på en god måde.
Nogle fisk er så små at de ikke kan fileteres, men hvor hele fisken indgår i sushi.

Her er det at sushikokken må trække på sine erfaringer og viden for, at give deres kunder den bedst mulige oplevelse.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvornår har du sidst overrasket din familie eller venner?

Af

SushimiddagRigtig mange lever et liv med mange aktiviteter på hjemmefronten og på arbejdet. For en del bliver mange af ugens aktiviteter sat i skema, for ellers hænger tingene ikke sammen.
Tid til sig selv og familien/venner er måske ikke det der har højeste prioritet.

Nogle gange skal der ikke så meget til et weekendophold, en gåtur i skoven, et besøg i Tivoli eller en gastronomisk oplevelse.

Jeg har som sushikok & sake sommelier, besøgt familier der har inviteret venner til en anderledes gastronomisk aften i deres private hjem. Sammen har de lært at lave velsmagende sushi med en cocktail i hånden, samtidigt med at der blev grint over kreationerne. En aften som jeg efterfølgende hørte overgik alle deres forventninger.

Læs mere om Sushikursus de luxe
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Er silikonemåtter lige så velegnet til sushi som bambusmåtter?

Af

FutomakiJeg møder oftere og oftere kursister, der dukker op på et af mine sushikurser med en bambusmåtte lavet af silikone.
Umiddelbart kan en silikonemåtte ikke bruges til at lave sushi, også selvom den har kostet 150 kr. Den har ikke den fleksibilitet der er nødvendigt, hvis man gerne vil lave perfekte sushiruller.

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum.

Selve overfladen på måtten egner sig heller ikke til at lave sushi.  Den er for glat, hvilket gør at det hele kan skride meget nemt, og for den urutineret kan det være en udfordring.

De bambusmåtter som sushikokke bruger, kan desværre ikke fås i supermarkeder eller specialforretninger, og jeg ved desværre ikke hvad årsagen er til det.

Hvis du er interesseret i en bambusmåtte som bruges af japanske sushikokke, kan den købes via min hjemmeside til 26,95 kr. Læs mere om bambusmåtter til sushi

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvad betragtes som klassiske retter i Tokyo?

Af

Mount FujiDer er en mange i Danmark, som har en opfattelse af at sushi er hovedspecialiteten i Japan.
Sushi er en populær spise, men den udgør mindre end 20% af det japanske køkken.

Det japanske køkken er meget alsidigt og byder på mange stilarter og unikke retter.
Du vil kunne opleve japanernes fortolkning af det kinesiske køkken og andre lande i østen. Det europæiske køkken har også påvirket enkelte områder af det japanske køkken.

Alt i alt kan man sige, at Japanerne spiser uanede mængder af svinekød, oksekød, fisk, soja og grønsager i forskellige afskygninger. Råvarer der bidrager en sund og nærende kost.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvilke skaldyr egner sig bedst til sushi?

Af

SkaldyrI Danmarks bruges ganske få skaldyr til sushi. Oftest ses kun tigerrejer på menukortet, hvilket er ret synd for mange går glip af unikke smagsoplevelser.

I Japan bruges flere forskellige typer af blæksprutter, som serveres på forskellige måder. Søpindsvin er yderst populær på de japanske sushirestauranter, og er en herlig spise.
Derudover har Japanerne et stort udvalg af rejer som kun findes i Østen. Rejer der har en størrelse, smag og en karakter, som du desværre ikke kan få herhjemme.

I Danmark har vi mange skønne og knap så eksotiske råvarer, som egner sig perfekt til sushi såsom stenbiderrogn, muslinger og røget ål.

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvad er det som gør en japansk sushikok anderledes?

Af

Bella CenterDer er flere ting som gør japansk sushi anderledes.
Japanske sushikokke bruger flere forskellige fisk, når de laver sushi, og gerne mellem 6 og 12 indenfor forskellige arter.
Japanske sushikokke bruger nogle andre knive til at filetere fisk. De bruger nogle andre teknikker til at skære fisk til sushi.
Japanske sushikokke bruger nogle andre teknikker til at koge sushiris.
Japanske sushikokke bruger japanske ingredienser, når der skal laves sushi og andre japanske retter.
Japanske sushikokke bruger nogle andre teknikker til at lave sushi.

Derfor smager japansk sushi så meget anderledes.

Du kan læse mere om Eksklusive pop-up sushimiddag

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan bruges toppping på sushi?

Af


Som du sikkert har bemærket, bruger flere og flere sushirestauranter i Danmark topping på deres sushi. Nogle restauranter er ikke bange for, at bruge rigeligt med toppings af forskellige slags, kombineret på forskellige måder.
Nu har jeg ikke være rundt og smage på dem alle, så hvor godt nigiri stykker med topping smager, kan jeg ikke svare på.

I Japan bruges topping meget mindre og i meget begrænset omfang. Her er det sushikokkens tekniske færdigheder, der får lov til at komme til sin ret. I de tilfælde hvor en japansk sushikok bruger topping, er det for at fremhæve fisken naturlige aromaer.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem