Hvad er bonito flakes?

Bonito flakes
Flere og flere er blevet opmærksom på bonito flakes.

I 2004 stødte jeg for første gang jeg stødte på bonito flakes i Tokyo.
På daværende tidspunkt trænede jeg kampsorten kendo i Tokyo. Efter aftentræning blev jeg inviteret hjem hos min lærer og hans familie, hvor vi spiste retter fra det klassiske japanske køkken. Der bemærkede jeg de tynde flager med en røget fiskesmag, som blev brugt som en slags topping på retterne.

Da jeg i 2006 blev uddannet til sushikok i udlandet, lærte jeg bonito flakes rigtig godt at kende. Jeg fandt ud, at fisken Bonito er i familie med tunen. Det er en fisk som bliver fileteret, røget og tørret i en længere periode.  Den tørret bonito bliver efterfølgende høvlet i tynde flager.

Bonito flakes er en fast ingrediens i det japanske køkken, som bruges på mange forskellige måder. Fisken bonito udgør sammen med andre japanske ingredienser fundamentet i det japanske køkken.

Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du bl.a. hvordan bonito flakes bruges i japanske supper i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke japanske madstilarter er mest populær i Japan?

Japansk nudelsuppe
I Japan er det japanske køkken meget stort.
Der findes lige så mange forskellige stilarter som hele det europæiske køkken til sammen.

De fleste vil nok tænkte, at sushi er mindst lige så populær i Japan som i Europa. Det er ikke tilfælde.
Japanerne er vilde med sushi, sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken. Sushi er ikke en ret som japanerne vælger på en travl hverdag efter arbejde.

På en travl hverdag foretrækker japanerne ramen suppe. Japanerne er den befolkning i verdenen som spiser flest nudler.

I Japan findes et utal af forskellige slags velsmagende nudelsupper, de findes i alle afskygninger.
I Danmark og i resten af verdenen kender de fleste til ramen nudelsuppe.

Nogle nudelsupper er lige så forskellige som dag og nat. Det er lige præcis sådan to nudelsupper som, man lærer trin for trin på Nudelsuppe kursus for begyndere. Ramen er selvfølgelig én af dem.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der forskel på de nudler som bruges i japanske suppe?

Japansk nudelsuppe
Der er stor forskel på de nudler som bruges i japanske nudelsupper.
De fleste har hørt om ramen suppe, hvor én type nudler bruges. De er lange, tynde, gule og ligner spaghetti, dog er konsistensen og smagen en anden.

Ramen suppe er ikke den eneste supper, som japanerne spiser året rundt.
I Japan spises flere forskellige typer af nudelsupper, nogle på bestemte tidspunkter på året.
Helt overordnet er det nudelsuppens fond, grøntsager og kød/fisk der afgøre, hvilken type nudler som bruges.

I nogle supper bruges nudler som er neutrale i smagen f.eks. udon supper, der er det selve suppen som har meget smag og aromaer. I andre supper bruges nudler f.eks. ramen som har lidt smag, fordi det tilfører nudelsuppen en ekstra smagsdimension.

Japansk nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 2 meget forskellige velsmagende nudelsupper.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanernes fortrukne sunde fastfood?


Jeps, det er god nok. I det japanske køkken findes kun sunde fastfood.

I Danmark findes flere forskellige fastfood, som er knap så sunde og her tænker jeg på pizza og shawarma, som er hurtig mad på en travl hverdag.

I Japan findes flere forskellige slags fastfood som passer til en travl hverdag. Velsmagende retter som nydes på kort tid, selv på de dage hvor der er overarbejde. I Japan arbejder japanerne i gennemsnit 10-15 timer om dagen.

Japanerne er den befolkning i verden som spiser flest nudler. I Japan laves nudelsuppe på mange mange forskellige måder, nogle supper laves på fisk, gris eller kylling. Hver nudelbar har deres helt egen opskrift. Hver egn har deres helt unikke råvarer og ingredienser som bruges til at lave velsmagende nudelsuppe.

I Japan spises nudelsupper hele året. Ja selv på selv varme sommerdage. I Danmark bliver nudelsupper oftest spist om efteråret, vinteren og foråret.

Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 2 meget forskellige unikke og velsmagende supper.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvornår foretrækker japanerne at spise en skål varm nudelsuppe?

Japansk nudelsuppe
I Japan spises en skål varm nudelsuppe året rundt. Ja, selv på varme sommerdage.
I Japan findes et stort udvalg af nudelsupper, hver egn og hver nudelbarer har deres helt egen version. Nogle supper bliver lavet på kyllingefond, mens andre bliver lavet på gris eller fisk.

Nudelsupper er en sund fastfood som bliver spist på alle ugens dage i Japan. Det er en ret som passer ind i det hektiske og travle liv som mange japanerne lever. Mange japanere arbejder i gennemsnit 10-15 timer om dagen.

I Danmark indtil videre er der mange som foretrækker at spise nudelsupper om efteråret/foråret og om vinteren. I Danmark bliver nudelsupper også spist på lidt overskyet dage.

Læs om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor drikker japanerne en kop miso suppe hverdag!

Miso
Mange er blevet opmærksom på, at japanerne drikker en kop varm misosuppe om dagen. Flere i Danmark har rejst på ferie i Japan og har bemærket det, mens andre har hørt om det.

I Japan bliver den klassiske japanske miso suppe lavet fra bunden. Udover fermenteret soyabønne paste er suppen fyldt med vitaminer og mineraler, som kroppen nyder godt af.

Da suppen primært indeholder miso paste har den et højt indhold vegetabilsk protein, som er sundere end animalsk produkt. Soyabønner er et fedtfattigt produkt, da det ikke indeholder fedt som f.eks. i en steak.

Suppen er også rig på vitaminer og mineraler. Japansk tang indgår også i suppen.
I Japan findes mange forskellige typer af tang. Det er ikke alle tangsorter som egner sig til miso suppe. Det er selvfølgelig vigtigt at vælge den rigtige ellers smager suppen knap så godt.

Men sådan helt overordnet er tang er en meget sund grønsag. Det er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler.

Læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere, hvor sunde og nærende japanske ingredienser og råvarer er et must i de traditionelle japanske nudelsupper.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor er ramen nudelsuppe den mest efterspurgte fastfood i Japan?

Japansk nudelsuppe

Ramen nudler er den populæreste fastfood i Japan. Det er der flere årsager til.

Som så mange andre lever japanerne et travlt liv. De arbejder i gennemsnit 10-15 timer om dagen.

I de store byer ligger en nudelbarer i de fleste gader. Når japanerne er på vej hjem fra arbejdet er der mange, som besøger en nudelbar på vejen.

Fra de trækker en madbillet i automaten til, at der står en skål med rygende varm nudelsuppe går der ikke mange minutter. For de fleste japanere tager det ikke mere end 10 minutter, at spise maden til, at de er på vej videre.

I Japan finder der ikke en bestemt nudelsuppe.
Mange spisesteder har udviklet deres helt egen supper, som er givet videre fra generation til generation. Det betyder også, at det er en ny oplevelse, at besøge de lokale nudelsuppe barer, da supper ikke er ens.

Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 2 meget forskellige nudelsupper herunder en ramensuppe, som den smager i Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvilken type nudelsuppe fortrækker japanerne at spise?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan findes mange forskellige typer af nudelsupper.
Der findes den klassiske velsmagende ramensuppe som de fleste kender. Derudover findes der andre typer nudelsupper såsom udon og soba.

I Japan efterspørges ramen nudelsuppe på en på en travl hverdag. I de større byer såsom Tokyo findes nudelsuppe barer på stor set hvert et gadehjørne. Små spisesteder med delikate ramensuppe, som er gået i arv fra generation til generation.
Ramen suppe i Japan er et vidt begreb. Nogle ramen suppe laves på fiskefond, mens andre laves på kylling og gris.
Det er forskelligt fra nudelbar til nudelbar hvad der bruges af råvarer. Fisk, skaldyr, kød og æg er klassiske råvarer med proteiner. Dertil bruges lokale japanske grøntsager som er i sæson.

Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende klassiske nudelsupper, som de serveres i Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

I Japan, hvilken slags topping bruges på nudelsupper?

Udon suppe
I Japan spises nudelsupper året rundt. De sunde nudelsupper er japanernes fortrukne fastfood på travle dage.
I Japan finder du små nudelbarer på de fleste gader, de servere hjemmelavet nudelsupper af forskellige størrelser.

Når madbilletten er trukket i automaten, givet til kokken og du har fundet en plads ved et af de små borde, så er det bare at vente. Som regel går der ikke mere end 5 minutter før det står en skål med dampende varm suppe. En klassisk japansk ramen suppe indeholder lidt kød, æg, tang, forårsløg og svampe.

På bordet står flere forskellige slags toppings såsom chili olie, chili peber, syltet ingefær, fint snittet fermenteret rød peber.
Så er det op til dig om du har lyst til, at tilføre suppen ekstra topping udover, hvad kokken har tilføjet.

Nogle japanere vælger at spise suppen som den er og, andre vælger at tilføje suppen lidt ekstra. Det er smag og behag.

Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave delikat og velsmagende nudelsuppe som den serveres på restauranter i Tokyo.

OBS: Der er kun planlagt 2 nudelsuppe kurser for resten af året. Så vent ikke for længe.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk nudelsuppe er din genvej til et sund måltid på en travl dag!

Udon suppe
I de fleste gader i Tokyo ligger en lille nudelsuppe bar. En bar hvor der typisk kun er plads til 10-15 spisende gæster af gangen. Det lyder ikke af meget. De små nudelbarer har meget travlt. De servere japanerne fortrukne spise, som passer til en travl hverdag.

Det tager ca. 2 sekunder at trække en madbillet i automaten. Der går mindre en 5 minutter før, at en skål dampende varm nudelsuppe står på bordet. Japanere er hurtigspisende og meget rutineret, når det kommer til brugen af spisepinde. Det tager dem mindre end 5 minutter, at spise en nærende og sund nudelsuppe. I løbet af en dag kan de mange nudelbarer nå, at bespise mange gæster.

Japansk nudelsuppe er en fedtfattig og sundt måltid som spises året i Japan.

Japansk nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende supper fra bunden, som de serveres i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.