Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Deltag på et Sushi kursus og få sundere kostvaner

13. december 2023 Af Zoë Escher

I en tid hvor sundhed og velvære er i fokus, søger mange efter nye måder at forbedre deres kostvaner på. En unik og lækker tilgang til en sund livsstil kan du finde gennem deltagelse i et sushi kursus. Sushi er ikke kun en delikat japansk ret, men det kan også være nøglen til at fremme sunde spisevaner.

Sushi består af frisk fisk, tang, ris og grøntsager, hvilket gør det til en nærende og sund madoplevelse. Fisk er en fantastisk kilde til sunde olier som gavner huden og resten af kroppen. Tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler.

Sushi kurser tilbyder ikke kun en mulighed for at lære japanske madlavningsteknikker, men også at udforske kreativiteten i sushikunsten. Ved at kombinere forskellige råvarer kan du skabe sunde og ruller, der tilfredsstiller både smagsløgene og øjnene.

PÅ et sushi kursus lærer ikke kun at lave sushi trin for trin, men at sammensætte forskellige velsmagende råvarer for at opnå en sund og velsmagende måltidsoplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvilke drikkevarer passer bedst til sushi?

23. oktober 202316. oktober 2023 Af Zoë Escher

I Danmark drikkes oftest bobler eller vin til sushi.

Det ser lidt anderledes ud i Japan.

En kold øl, især en lys lager eller en japansk øltype som Asahi eller Sapporo, passer rigtig fint til sushi. Den let bitre smag og brusende kulsyre er særlig god til fede fisk såsom laks dyppet i sojasauce.

Grøn te er en anden klassisk drik, der passer godt til sushi. Dens forfriskende smag og antioxidanter kan hjælpe med at rense ganen mellem hver bid. En lys og delikat grøn te egner sig bedst, den vil ikke overskygge sushiens smag.

Sake er en traditionel japansk risvin, der er et naturligt valg til sushi. Den rene, lette smag og subtile sødme i sake går godt sammen med den friske smag af rå fisk og tang.
I Japan er udvalget af forskellige typer sake stort, det er lige fra tør til sød, så d er handler det om, at finde en sake som passer til sushi stykker.

I forhold til sushi, findes flere forskellige typer af drikkevarer, som kan nydes til maden.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin at lave velsmagende sushi.

Hvor mange vitaminer og mineraler indeholder en sushi rulle?

27. september 2023 Af Zoë Escher

Sushi er en populær japansk delikatesse, som er kendt sin friske smag og kunstfærdige præsentation. Men udover at være en lækker ret, er sushi også kendt for at være sundere end mange andre fede og kalorietunge alternativer.

Hvor sund er en sushi rulle?

Sushi er ofte lavet med rå fisk som laks, tun eller makrel, som rige på omega-3. Fiskene er en god kilde til proteiner og den fed fiskeolier er sundt for kroppen og styrker helbredet.

Udover fisk indeholder sushi også grøntsager som agurker, avocado og asparges. Disse grøntsager giver ikke kun sushi sin karakteristiske smag og tekstur, men de er også fyldt med vitaminer og mineraler.

Sushi indeholder også ris, som er en vigtig kilde til kulhydrater og energi. Selvom ris ikke er så rig på vitaminer og mineraler som fisk og grøntsager, er det stadig en vigtig del af måltidet.

Sushi tang er en af de sundeste grøntsager i verden. Det er den grøntsag som indeholder flest vitaminer og mineraler. En tang ark svarer til 600 gram grøntsager. Hvis du er træt af, at spise blomkål eller broccoli, er sushi et godt alternativ.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Hvor mange fisk på menukort hos en sushirestaurant i Japan?

8. september 2023 Af Zoë Escher

Når man træder ind i en sushi restaurant i Japan, er man ikke bare indtrådt i en spiseoplevelse – man er trådt ind i en verden af tradition, innovation og utrolig diversitet.
Den japanske sushi kultur er berømt for sin finesse og opmærksomhed på detaljer, og et blik på menukortet afslører den brede vifte af fisk og skaldyr, der anvendes i sushikunsten.

Men hvor mange forskellige typer fisk kan man forvente at finde på menuen?

I traditionelle sushirestauranter kan man forvente at finde 15-20 forskellige fisk og skaldyr. I mere moderne eller eksklusive steder ca. 30, især hvis de tilbyder sæsonbestemte sushi.

Det er helt normalt at finde fisk såsom tun, laks, rød snapper, rejer, blæksprutter, søpindsvin, yellowtail, makrel, ål og flynder og mange flere.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi med de mest efterspurgte fisk til sushi i Danmark.

Fra hvilket land kommer verdens bedste laks?

2. september 202330. august 2023 Af Zoë Escher

Alle lande i Skandinavien har velsmagende laks.
I øjeblikket kommer laks primært fra Norge, Island og Færøerne. Nogle laks er bedre end andre.

Som sushi kok går jeg meget op i kvaliteten af fisk, kun det bedste er godt nok.
Jeg bruger kun de bedste fisk når jeg afholder Sushi kursus for begyndere, Nigiri sushikursus og Japanske madkursus. Det smager bedst, men det minimerer også risikoen for sygdomme.

Færøerne er det land i verden som har den bedste laks.
Den har levet i havet under de bedste forhold og, som har fået det bedste mad under hele opvæksten.

Liget netop denne laks bliver brugt, når vi på kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere laver den populære japanske ret teriyaki laks fra bunden.

Skal du med på årets eneste madkursus, hvor du lærer at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken?

Læs mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

Hvilken type sushi spises i Europa?

25. august 2023 Af Zoë Escher

I Europa spises der mange forskellige typer sushi, men nogle af de mest populære varianter er;

Nigiri Sushi er en af de mest almindelige typer sushi i Europa. Det består af en lille klump ris, der er formet og presset sammen, med en skive rå fisk, skaldyr eller andet fyld på toppen. Det serveres ofte med wasabi og sojasauce.

Maki sushi er rullet sushi og er populært i Europa. Det består af ris og fyld, der er rullet i tang. Der er forskellige variationer af maki sushi afhængigt af fyldet og rulleteknikken.

California Roll er en vestlig tilpasning af sushi, der typisk indeholder krabbeimitation, agurk og avocado. Den er ofte rullet med ris på ydersiden.

Selvom det ikke er traditionel sushi, er sashimi meget populært i Europa. Det består af skiver af frisk, rå fisk eller skaldyr, der serveres uden ris. Det er en favorit blandt dem, der ønsker en ren fiskesmag.

I Europa er der også en stigende tendens til at eksperimentere med fusion sushi, der kombinerer japanske smag med lokale ingredienser og teknikker. Dette kan føre til unikke og spændende smagskombinationer.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som japanske sushi kokke i Tokyo.

Skal sushi spises i en mundfuld?

2. juli 202328. juni 2023 Af Zoë Escher

Når det kommer til at spise sushi, er der delte meninger om, hvordan det skal nydes.

Skal man tage en bid ad gangen eller prøve at spise i en mundfuld?

Historisk set har sushi i Japan altid været tilberedt til, at blive spist i en mundfuld.
Et af formålene ved, at spise et sushi stykke på en gang er, at man oplever sammensmeltningen af de forskellige råvarer. Ved at spise sushi i ét stykke får man glæde af alle råvarerne på en gang. Ofte indeholder sushi flere råvarer såsom ris, tang, grøntsager og fiskens konsistens.

Ved at tage mindre bidder kan man eksperimentere med forskellige kombinationer af sojasauce og wasabi og, justere smagen hvad man foretrækker.
Hvis man spiser store stykker sushi, kan det være svært, at spise hele stykket på en gang.
Hvis man ikke er vant til at spise sushi, kan det være mere behageligt, at tage mindre bidder i starten for, at vænne sig til smagen og teksturerne.

Selvom sushi traditionelt set er tilberedt til at blive spist i én mundfuld, er der ingen faste regler for, hvordan man skal nyde det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Hvad er fordelen ved, at spise sushi ruller?

21. marts 202422. juni 2023 Af Zoë Escher

En af de største fordele ved sushi ruller er den unikke smagsoplevelse, de tilbyder.
Hver sushi rulle er som et lille kunstværk med en harmonisk kombination af smag og tekstur.
Fra den friske fisk til den omhyggeligt tilberedte ris og sprøde grøntsager giver hver bid dig en spændende oplevelse.

Sushi ruller er ikke kun et dejligt måltid, men de kan også være en sund del af din kost. Fisk, der bruges i sushi ruller som laks og tun er rige på omega-3-fedtsyrer, som er gavnligt for kroppen.

En anden fordel ved sushi ruller er den uendelige variation og mulighed for tilpasning. Fra klassiske ruller som California Roll og Sushi rulle med laks til mere eksperimenterende kombinationer, kan sushi ruller tilpasses til enhver smag.

Uanset om du er vegetar, veganer, eller har specifikke kostbehov, er der altid en sushi rulle, der passer til dig.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Hvor mange stykker sushi indeholder et sushi måltid?

7. juli 202320. juni 2023 Af Zoë Escher

Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvor mange stykker sushi der udgør et komplet måltid, så er du ikke alene.

Generelt set kan et typisk sushi måltid bestå af omkring 10-20 stykker sushi. Dette kan omfatte en kombination af sashimi, et udvalg og nigiri og flere forskellige sushiruller.

Det er vigtigt at bemærke, at det ikke kun handler om antallet af stykker sushi, men også om kvaliteten og variationen af de forskellige typer sushi, der serveres. Et velafbalanceret sushi måltid vil have forskellige smage, teksturer og ingredienser for at skabe en harmonisk spiseoplevelse.

Hvis du besøger en traditionel eksklusiv sushi restaurant i Japan, serveres en omakase menu, hvor kokken udvælger en række sushi efter eget valg baseret på friskhed, sæson og smag.

Dette kan være en fantastisk måde at opleve forskellige typer sushi i et sammensat måltid.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

I Japan, bruger japansk sushikokke Avokado til sushi?

2. juli 20235. juni 2023 Af Zoë Escher

I Japan, har jeg aldrig set japanske kokke bruge avokado i sushi.
Avokado er en frugt, som jeg ikke har set i lokale grøntforretninger og supermarkeder. Forstået den måde, at den ikke sælges til privatpersoner.

Det der kendetegner det japanske køkkener, at kokke bruger råvarer som er i sæson. Det gælder også sushi restauranter. Når japanske kokke laver sushi ruller, så bruges også fisk og grøntsager som vi ikke kender i Danmark.

Det er den japanske definition på sushi.
Hvis man spørger sushikokke i Japan, så vil deres svar altid være, at bruges frisk råvarer af god kvalitet. Så er det op til sushikokken at forvandle råvarerne til smagfulde sushi stykker til glæde for gæsterne.

På Sushi kursus for begyndere, lærer du trin for trin at lave velsmagende sushi med de meste efterspurgte råvarer til sushi i Danmark. Du får de bedste tips til, hvordan du lykkes hver gang med din sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere