sushikursus

Hvilken slags fisk foretrækker japanerne at spise?

Af

Japanerne har et lidt andet forhold til fisk end, hvad vi har her i Europa.
Japanerne er vokset op med at alle typer fisk kan spise. Derudover er japanerne også vokset op med, at følge sæsonen for råvarer. Det betyder, at der findes fiskearter som kun kan fås i nogle bestemte måneder i løbet af året.

Det betyder også at i nogle måneder, så spiser japanerne rigtig meget af en bestemt slags fisk, da fiskearten i de måneder betragtes som en delikatesse.

Som gæst vil du opleve at de japanske restauranter skifter deres menukort fra måned til måned. Det er en af årsagerne til at japanerne gå meget ud og spiser.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er sushi ruller blevet en populær spise i Danmark

Af


Jeg tror ikke, at jeg kender noget andet land, hvor der bliver spist så mange sushi ruller, som vi gør i Danmark. Det er ikke negativt ment.

En af årsagerne kan være, at vi i Danmark ikke spiser lige så meget fisk som japanerne gør i Tokyo.
Udvalget af ruller er også meget stort i Danmark. De fleste sushi restauranter i Danmark har mange sushi ruller på menukortet, der byder forskellige smagsoplevelser. Nogle restauranter har deres helt egen signaturrulle.

Som familie i Danmark, så er der også mange prioritere at de også får spist grøntsager, som en del af sushi middagen. Det gør sig nok gældende uanset om man er en børnefamilie, par eller alene.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der fordele ved at bruge japanske ingredienser?

Af

Uden tvivl ja.
Ingredienser har forskellige aromaer og smage alt efter i verden de kommer fra. De færreste er opmærksom på, at det Japan, Korea og Kina som producere tang til sushi.

Her tænker jeg tang sorten der er brugt til at producere tangen, smagen og kvaliteten. Det samme gør sig gældende, når det kommer til syltet ingefær, sojasauce og eddikemarinade.

Sushi er en fin og delikat spise, derfor kan det godt betale sig, at købe ingredienser der fremhæver de fine nuancer i maden uden at overdøve eller virke dominerende.

Læs om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor bliver danske fisk ikke brugt til sushi?

Af

Zoë EscherDet er rigtig godt spørgsmål, som jeg får af og til på mine sushi kurser.

I Danmark har vi mange fisk af særdeles høj kvalitet, der egner sig til sushi. Det er især hvidfisk der findes i de danske farvande.

I Danmark er de fleste bekendt med laks, tun og tigerrejer.

Fisk og skaldyr der er at finde på ethvert menukort, uanset hvor i verden du befinder dig.

De forskellige verdensdele har lokale fisk og skaldyr, der med fordel kan bruges til sushi. I Japan kan du finde søpindsvin som er en fin og delikat spise.

Hvorfor der ikke er flere danske fisk, som har fundet vej til menukortet er et godt spørgsmål. Det handler i lige står grad at forbrugerne har mod på, at spise sushi tilberedt med danske fisk.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Vejret påvirker også japanske køkkenredskaber

Af


Klimaet i Japan er meget anderledes end i Danmark. Luftfugtigheden i Japan er høj, det er en fordel for japanske køkkenredskaber. Mange japanske køkkenredskaber er lavet i træ, fordi træ har en positiv indvirkning på mad.

Træ er et organisk materiale og bliver påvirket af klimaet. Den høje luftfugtighed i Japan på virker træredskaber på en måde, så de ikke tørre så hurtig ud og derved slå revner.

Det kan du imødekomme ved, at du med jævne mellemrum fugter køkkenredskaberne.

På Sushi kursus for begyndere der taler jeg mere om, hvordan du vedligeholder din bambusmåtte.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvornår har du sidst udfordret dig selv og dit team kreativt?

Af

De fleste lever et travlt liv der byder på en hverdag med mange aktiviteter. For nogle kan de være svært, at afsætte tid i hverdagen til, at gøre noget ud over det sædvanlige.

Lige netop i den tid vi lever i, er det vigtigt at være åben, fleksibel og se muligheder i stedet for begrænsninger. Udviklingen sker i et højt tempo og, hvis du som virksomhed eller som privat person ikke ønsker at blive hægtet af, er det vigtigt at være på forkant med udviklingen.

Kreativitet og innovation har aldrig været vigtigere end nu, og de får en endnu større betydning i fremtiden.
Kreativitet er ikke noget der ”bare” kommer af sig selv. Det er en tankegang der skal styrkes, hvis du skal have det fulde udbytte.

Sushi kursus de luxe er en kærkommen anledning for dig og dit team, hvor I i trygge rammer kan udforske jeres kreativitet.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Vidste du, at sushi tang er den sundeste grøntsag der findes?

Af

Zoë EscherDen tørrede tang Nori der bruges til sushi, er den sundeste grøntsag i verden.

Det er den grøntsag der indeholder flest vitaminer og mineraler. En tangplade svare til 600 gram grøntsager. I Danmark har vi tradition for kun at bruge tangen til sushi.

I Japan findes tangen i mange forskellige kvaliteter alt efter om den produceres i Kina, Korea eller Japan.
Da udvalget af tang er meget stort i Japan, har japanerne mulighed for, at udvælge hvilke typer tang der bruges til de forskellige stilarter, der findes indenfor det japanske køkken.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om de forskellige typer af tang.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Undgå mange specialforretninger når du skal lave sushi?

Af


Hvis du ikke ved hvilke ingredienser japanske sushikokke bruger til at lave sushi, kan du hurtig komme til at ”skulle” besøge flere specialforretninger.

Mange forretninger vil dig det bedst, men det er langt fra alle hvilke ingredienser der bruges til sushi. Det kræver at du er japansk uddannet sushi eller har været på et sushikursus.

Det er desværre ikke ligegyldigt hvilke ingredienser der bruges, hvis du ønsker at lave autentisk japansk sushi.

På Sushi kursus for begyndere fortæller jeg om, hvor du kan købe japanske ingredienser til sushi.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvad skal jeg vide, hvis jeg gerne vil lave nigiri?

Af


Søndag den 22. maj 2026 afholder jeg kurset Advanced sushi. Igår var jeg lige forbi en fiskehandler for at se deres sortiment.

Derudover kommer de til, at skulle nærstudere flere forskellige slags fisk for, at få forståelsen af fisken struktur og fibrene, da det er afgørende hvis man skal lave velsmagende nigiri. Dertil kommer de også til at skulle skære i flere forskellige typer af fisk, da det ikke er de samme teknikker der bruges.

Kursisterne kommer til at stå og skære fisk i nogle timer og, når de har nået et niveau som jeg synes er passende, bliver de introduceret til nigiri.

Læs mere Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Jeg har selv lært at lave sushi, er kurset ”Sushi for begyndere” relevant”?

Af

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.comDet kommer an på dit ambitionsniveau.
Der er stor forskel på dansk og japansk sushi og her tænker jeg på teknikker, kvaliteten og selve smagsoplevelsen.
For at kunne lave velsmagende sushi, kræver det at du ved hvordan du håndtere fisk til sushi. Her tænker jeg på køb af fisk, nedfrysning og skære fisk til sushi.

Derudover er det også vigtigt at kunne koge ris til perfektion. Sushi ris er svære at koge, da det ikke er nok kun at følge en opskrift. Der er andre forhold der gør sig gældende.

Derudover er det også vigtigt, at kunne bruge forskellige japanske teknikker til at lave velsmagende sushi rulle, så middagen bliver til en gastronomisk oplevelse. Der bruger japanske sushikokke forskellige teknikker alt efter hvilken rulle der er tale.

I gennem min japanske sushikok uddannelse i 2006, lærte jeg de teknikker japanske sushikokke bruger til at sushi. Teknikker som jeg også underviser i på kurser Sushi for begyndere.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem