sushikursus

Hvilken sushi fisk er den sundeste at spise?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Laks er den sundeste fisk. Det er der flere årsager til.
Det er en som betegnes som fed fisk. En fed fisk på den sunde måde. Den har et højt indhold af omega 3, som hører til de sunde fedtsyrer, som er livsnødvendig for kroppen.
Laks har også et højt indhold af proteiner. 200 gram laks indeholder 44 gram protein. Laks er en booster i forhold til dit helbred.

Den japanske befolkning spiser ligeså meget fisk og skaldyr som europæere spiser kød. Udvalget af forskellige typer af fisk er stort i Japan, så de fleste japanere følger sæsonen for fisk.
I løbet af året spiser japanerne fisk med højt indhold af omega 3 og, på andre tidspunkt spiser de fisk og skaldyr, som ikke er fedt, men i stedet indeholder andre typer af vitaminer og mineraler.

Som tilbehør spiser japanerne mange grøntsager og kål tilberedt på forskellige måder.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi med de mest efterspurgte fisk.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Vidste du, at der er en rigtig måde at bruge sojasauce til sushi?

Af

Japansk hvid soyaskål med sushi
Den rigtige måde, at bruge sojasauce til sushi er, at betragte sojasauce som et krydderi. Sojasauce kan ligestilles med salt og peber, det er en måde at smage maden til på.

De fleste er opmærksom på, at når man drysser for meget salt og peber på sin mad, så, vil man have svært ved nyde maden. Det kan gå hen og blive næsten uspiselig. Det samme kan gøre sig gældende med sojasauce.

Det kan være svært, at dosere mængden af sojasauce, når man dypper et stykke sushi i sojaskålen. Nogle fortrækker, at lade et stykke sushi ligge i sojasaucen i et par sekunder inden det spises.
Det kan jeg ikke anbefale at man gør, især hvis man har brugt penge på at købe sushi af god kvalitet. Så vil det være sværere, at smage fisken og de forskellige grøntsager. Sojasaucen simpelthen går ind og overdøver smagen.

Den bedste måde at spise sushi er, at dyppe de enkelte stykker sushi ganske let i sojasaucen. På den måde kan man nyde smagen af de enkelte sushi stykket og, få mest mulig smag for pengene.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, trin for trin at lave sushi med mest mulig smag.

I Webshop by Sushikok Zoë Escher, finder du japanske sojaskåle som passer til store og små stykker sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Derfor bør dine knive til sushi Altid være skarpe!

Af


I gennem de sidste 10 år, har jeg set flere tusinder af køkkenknive som bruges i private hjem. Mange af disse knive er ikke helt så skarpe, som de bør være for, at du kan få den fulde glæde.

Jeg kan komme med et eksempel.

Hvis du forstiller dig, at du har tilberedt en steg i ovnen. Stegen har nu stået i 20 minutter på dit køkkenbord og har hvilet.
I mellemtiden har du fundet din bedste kniv til at skære kødet. Med kniven får du skåret stegen i skiver, men det går ikke så nemt. Kniven du har brugt er ikke helt så skarp som da du købte den.
Da du er færdig kigger du på skiverne og ser, at nogle er skiverne er lidt ujævne og, at der er også trukket lidt i kødet. De fleste tænker ikke over det, for stegen nydes med tilbehør og en lækker sauce.

I det japanske køkken, er det meget vigtigt at bruge en meget skarp kniv. Det er meget vigtigt at køkkenredskaberne funktionalitet er så gode som muligt, da det påvirker kvaliteten på maden.

På billedet ses en tun steak, som har en jævn og glat overflade på grund af knivens skarphed.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi med køkkenredskaber som allerede findes i dit køkken.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor frisk bør fisk og skaldyr til sushi være?

Af

Skaldyr i Japan
Fisk og skaldyr kan være så frisk, at det stadig har kropstemperatur, når det spises.

Japan er et land som er omgivet af hav. Frisk fisk og ris har igennem hundrede været de vigtigst råvarer i det japanske køkken.

Den japanske madkultur bygger stadig på at råvarerne skal være så friske som muligt. Det er der flere årsager til.

Den japanske befolkning er vokset op med, at fisk er højst en dag gammel inden det tilberedes til smagfulde retter. Det gælder både fisk, som er købt hos en fiskehandler eller i et supermarked.

Det japanske køkken har flere ikoniske retter, hvor fisk og skaldyr spises råt som for eksempel sushi.

Japanerne har mulighed for, at købe råvarer som enten er fanget eller høstet samme dag.

Japanerne har meget fokus på, at spise sunde og friske råvarer af højeste kvalitet. Det giver livsglæde, men også et sundt helbred. Det er ikke tilfældigt, at japanerne er den befolkning i verdenen som lever længst.

På Sushi kursus for begyndere lærer, at du at lave trin for trin velsmagende sushi med fokus på, hvordan du får mest value uden at gå på kompromis med kvaliteten.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er forskellen på en dansk Sushikok og en japansk Sushikok?

Af

Sushi - ALT for damerne
Den største forskel på en dansk og en japansk sushikok er maden. Jeps, jeg sagde maden.

Sushi tilberedt af en dansk sushikok smager fuldstændig anderledes end Sushi tilberedt af en japansk sushikok. Det er der flere årsager til.

Danske sushikokke har en helt anden faglig baggrund end japanske sushikokke. I Japan stilles der andre krav til sushikokkes færdigheder.

Danske sushikokke bruger andre ingredienser i tilberedningen af sushi end japanske sushikokke. Japanske kokke bruger ingredienser som fremhæver smagen på lige præcis de fisk, som bruges til sushi. Smagen bliver fremhævet på en måde, så det skaber en gastronomisk helhed.

Danske sushikokke bruger andre madlavningsteknikker i fremstilling af sushi. Det er lige fra kogning af sushi, filetering af fisk og ikke mindst de håndteknikker til, at lave sushistykkerne.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, trin for trin at lave sushi som japanske sushikokke. Det gør du, fordi japanske sushi smager bedst. Du får også de bedste tips, hvilke ingredienser som egner sig bedst til og, hvor håndtering af fisk på bedste vis.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

I Japan, hvilke råvarer bruger sushikokke til at lave sushi ruller?

Af


Sushikokke i Japan har deres helt egen definition af sushi. Sushi er eddikemarineret ris tilsat lokale råvarer.
I Japan vil du ofte opleve, at japanske sushikokke bruger nogle andre fisk og grøntsager, når de laver sushi og det gælder både nigiri og sushiruller.

Japan er om omgivet af Stillehavet, hvor der lever mange tropiske fisk. Fisk som aldrig når forbi de europæiske breddegrader. Nogle af disse fisk bruges også til sushi dvs. nogle fisk egne sig bedst til nigiri, mens andre bruges både til nigiri og sushiruller.

I Japan er udvalget af grøntsager stort, der findes mange grøntsager som ikke kan fås i Europa.
I Tokyo laver japanske sushikokke sushi ruller shiitake svampe eller syltet blomme. Det er ikke de eneste grøntsager som sushikokke bruger når de laver sushiruller.
Hvis man rejser til Japan, bør man ikke blive overrasket, hvis man får serveret en rulle som indeholder råvarer, som ikke så udbredt uden for Japan.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi fra bunden med de råvarer, som er de mest efterspurgte til sushi i Danmark.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvorfor smager japanske sushi på en anden måde end i Danmark?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan smager sushi på en helt anden måde end i Danmark.
Jeg møder ofte personer som spørger til, hvad årsagen til det kan være.

Det er der flere årsager til.

I Japan bruges andre fisk, grøntsager og ingredienser til at lave sushi.
De japanske sushikokke bruger nogle andre madlavningsteknikker til, at koge sushi ris.
De japanske sushikokke bruger nogle helt andre skære- og håndteknikker i fremstillingen af sushi.

Sidst men ikke mindst, så har japanske sushikokke op til 35 års erfaring i at lave sushi. Man kan selvfølgelig undre sig over, at det tager så mange år at blive uddannet til japansk sushikok.

Japanske restaurantgæster stiller meget høje krav til deres mad. Risen skal være kogt til perfektion og fisken, skåret til silkebløde skiver som smelter på tungen.

I Japan laver mange sushi restauranter minimalistisk sushi, hvor det dybest set kun handler om ris og fisk. Det stiller store krav til sushikokkens færdigheder, da du som gæst kan smage alt.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som du kan nyde med dine nærmeste.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor stort er udvalget af sushi fisk i et japansk supermarked?

Af


Kølebokse i japanske supermarkeder ser helt anderledes ud end i Europa.
Udover at de fleste varer er skrevet med japanske skrifttegn, så har supermarkederne nogle andre varer i sortimentet.
Den helt store forskel i udvalget af madvarer ses i køledisken. I Japan spises lige så meget fisk som der spises kød i Europa. Det betyder, at udvalget af fisk i kølemonstre er stort og varieret. I hvert supermarked findes fileteret og hele fisk af høj kvalitet, som er pakket på en måde, så det passer til en japansk gennemsnitsfamilie.

I Japan følges sæsonen for råvarer og, det betyder at udvalget af fisk skifter fra sæson til sæson. Japanske børn lærer fra de er ganske små, at spise mange forskellige slags fisk tilberedt på flere forskellige måder.
Derfor finder man mange ukendte fisk af forskellige størrelser i kølefisken. Nogle af fiskene fra asien, mens andre kommer fra norden som f.eks. laksen, som er kendt for deres meget høje kvalitet.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, om de mest efterspurgte fisk til sushi på vores breddegrader. Trin for trin lærer du fra bunden, at lave velsmagende sushi stykker.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit kommer sushi laks til København?

Af

Laks er en fisk som i de senere år er blevet meget populær udenfor Skandinavien. I de senere år har asien fået øjnene op for, hvor god kvaliteten er på laks i Skandinavien. En del af den Skandinaviske laks ender i bl.a. Japan.

Danmark er et smørhul når det kommer til frisk laks, som egner sig til tilberedning på en pande eller som spises råt. Der ankommer dagligt laks fra Norge, Sverige og Færøerne.
For et par år siden, kom færøsk laks som var opdrættet ude i havet kun 2 gange om ugen til Danmark. Den type laks er den dyreste og i starten var efterspørgslen ikke så stor. Siden er det gået stærk og der kommer færøsk laks af højt kvalitet, hver eneste dag til Danmark.

På Sushi kursus for begyndere lærer du mere om, hvilken type fisk som egner sig bedst til sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Egner grødris sig til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Der findes mange typer af rissorter og grødris er en af dem.
Jeg har det seneste stykke tid fået spørgsmålet om grødris egner sig til sushi. Umiddelbart er mit svar nej også selvom der er tale om kortkornet ris.

Jeg skal skynde mig at sige, at jeg aldrig har lavet sushi med grødris.
Jeg har lavet risengrød mange gange og, konsistensen på de kogte grødris er en anden end kogte sushiris.

De fleste tænker ikke over det, men det har ret stor betydning.
Hvis de kogte sushi ris ikke har den konsistens som de skal, vil det påvirke hele smagsoplevelsen. Sushi ris spiller en afgørende rolle for kvaliteten af madoplevelsen.
Sushi ris skal være bløde med faste. De må ikke være rå indeni, men de må hellere blive udkogt.
Det kræver en helt bestemt type af kortkornet ris, som er dyrket til lige netop det formål.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilke sushi ris som egner sig bedst til sushi. Du lærer også hvordan risen skal koges, så du får sushiris af bedste kvalitet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.