tang til sushi

Hvad er japanernes syn på sojasauce?

Af

Japansk celadon soyaskål til sushi
Japanerne har et lidt andet syn på sojasauce.
I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi, det er en måde at smage maden til. I Japan findes lige så mange forskellige slags sojasauce som ost i et dansk supermarked.

Ikke nok med det. Det er ret normalt i det traditionelle japanske køkken, at bruge flere forskellige sojasauce i den samme ret. Det skyldes, at sojasauce produceres og modnes på forskellige måder alt, hvad det skal bruges til.

Det er ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce som bruges til sushi eller til traditionel japansk nudelsuppe. Det er 2 meget forskellige retter, hvor det er vigtigt at vælge en sojasauce som giver retten en ekstra pift uden, at det går ud over den gode smag.

På Sushikursus for begyndere lærer du, hvilken sojasauce som egner sig bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger alle restauranter i Japan den ægte japanske wasabi?

Af


Jeg har rejst til Japan siden 2004 for at få udvidet min horisont og, lærer nyt af mine japanske lærer. Under normale omstændigheder rejser jeg til Japan ca. hvert år og på mine mange turer, har jeg haft mange gastronomiske oplevelser lige fra hverdagssushi til 2 stjerne Michelin restauranter.

Den ægte wasabi er udbredt i Japan. Dog, er det ikke alle restauranter som bruger den ægte wasabi, ja selv i Japan. Det er oftest kun Michelin sushi restauranter som bruger den ægte wasabi.

Jeg har smagte den ægte wasabi flere gange i Japan og, jeg kan ikke smage forskel. Den stærke smag forsvinder lidt hurtigere, når der er tale om den ægte wasabi.

Wasabi er en peberrod som vokser i Japan. Den har svært ved at gro uden for Japan og derfor bruges kunstig wasabi. I Danmark er kunstig wasabi udbredt, det er kun ganske gå restauranter som importerer wasabi fra udlandet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave sushi, som kan nydes året rundt!

Af

Sushikok Zoë Escher

Sushi er en ret som adskillige sig fra de fleste retter, som tilberedes i et køkken.

Den spises koldt året rundt uanset om det er til frokost eller til aftenen. Det stiller jo lidt andre krav til de råvarer som bruges i madlavningen. Råvarerne skal være så friske om muligt og, af så god kvalitet som muligt.

Sushi er en af de retter, hvor du i et måltid kan få dækket kroppen behov for vitaminer og mineraler uden, at retten bliver kedelig eller vegansk.

Sushi er også en ret, hvor du kan bruge lige præcis de råvarer der skal til for, at det bliver til din favorit sushi.

Dog, er der er nogle spilleregler.
Der er japanske madlavningsteknikker, som er godt at kunne for, at få mest muligt smag og value for pengene. Der er en verden til forskel i smagsoplevelsen, om der bruges selvlærte teknikker eller de teknikker som japanske sushikokke i Tokyo anvender.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin de teknikker som japanske sushikokke i Tokyo bruger, når de laver sushi til deres spisende gæster. Med de teknikker vil du kunne lave dine favoritter sushi med dine favoritter råvarer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Smager tang til sushi forskelligt?

Af

Ja, der er forskel på smagen af tang til sushi.

Der er 3 lande som producere tang til sushi og, det er Japan, Korea og Kina. Inden for sushi tang, findes der flere forskellige typer, det påvirker smagen, strukturen i sushitangen og den måde tangen opfører sig på, når det bliver brugt til sushi.

Jeg har smagt tang til sushi fra Japan, Korea og Kina og det smager forskelligt.

Nogle tangplader smager en del af havet, så det kan godt virke overraskende, hvis man ikke er vant til det.
Nogle tangplader er helt neutral i smagen, det har en fordel i forhold til sushi for det påvirker ikke smagen af sushi stykkerne.
Nogle tangpladser bliver lidt gummiagtigt i konsistensen, når sushiruller er lavet og, når man spiser stykkerne. Det giver en anden fornemmelse, når man bider igennem tangen.

Tang er meget sundt, og man skal endelig spise løs af det, når man har mulighed for det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer grøntsager bruges til sushi?

Af

Sushikok Zoë Escher
Det er ikke alle typer grøntsager som kan bruges til sushi.
En grøntsag som aubergine egner sig slet ikke til sushi. Det er der flere årsager til,

Hvis man skærer en aubergine i skiver, så er den ikke fast i konsistensen. Og når den først bliver tilberedt på en pande eller i ovnen, er den meget blød og falder let fra hinanden.

Aubergine er også en grøntsag, som i sig selv ikke har særlig meget smag. Det kræver, at der bruges nogle andre råvarer, som kan give noget modspil og en ekstra smagsdimension.

Løg er heller ikke en råvare som er optimal at bruge til sushi.
Uanset hvilken type løg som bruges, har løg en ret kraftig smag. Rå løg kan også genere maven og, det er ikke alle, som har lyst til at lugte af løg resten af aftenen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at klargøre og snitte råvarer og lave velsmagende sushi i henhold til Fødevarestyrelsens regler.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ofte spiser japanere sushi ruller?

Af


Som så mange andre lever japanerne et travlt liv. De arbejder 10-15 timer om dagen. Derfor spiser de ofte mad på vej hjem af arbejde eller de køber take-away mad på vejen.

I Japan bliver sushi ruller ofte bestilt som talke-away mad på vej hjem arbejdet. I Japan kan du købe sushi ruller i flere forskellige størrelser.

Japanske sushi ruller smager anderledes end dem der kan købes i Danmark. Der bliver brugt lokale japanske råvarer, når der skal laves sushiruller.
Når der laves sushi ruller i Japan, bliver der ikke brugt topping eller mayonnaise, de japanske kunder fortrækker smagen af friske råvarer.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi ruller, som de laves på
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er sushi tang den vigtigste grøntsag i Japan!

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
De fleste forbinder tang med Japan.
Igennem de sidste mange årtier har flere og flere fået øjnene op for sushitang, som indeholder mange vitaminer og mineraler. Sushi er en populær spise som nydes både af børn og voksne.

Landet Japan består af en hovedø og hundredevis af småøer. Det er et land som ligger lidt isoleret fra resten af verdenen og, som er omgivet af vand.
Japan er et fiskerland. Et land som lært japanerne for flere tusinder år siden, at værdsætte fisk og skaldyr men også tang.

Tang var den direkte og hurtigste kilde til vitaminer og mineraler.
I dagens Japan spises ikke kun sushi tang. I det japanske køkken bruges mange forskellige slags tang. Hvilken tang som bruges afhænger af, hvilken ret der er tale om.

Tang er en af de vigtigste grøntsager i det japanske køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke råvarer fortrækker japanske sushikokke at bruge til sushi?

Af

I Tokyo har japanerne en lidt anden tilgang til sushi.

De fleste japanere fortrækker at spise nigiri fremfor for sushi ruller.

Hvis japanerne får serveret ruller på en sushi restaurant i Tokyo, vil det rullerne ofte indeholde noget andet end, hvad vi kender til i Europa. I Japan er det meget normalt, at serveret en hosomaki (lille rulle) som afslutning på et sushi måltid.

Den kan indeholde syltet blomme eller tun.

Når det drejer sig om sushi findes der ikke noget rigtig eller forkert. De fleste restauranter har deres helt egen stil. Som udgangspunkt er jeg og japanske sushikokke i Tokyo tilhænger af, at der bruges lokale råvarer som er i sæson.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der forskel på tang der bruges til sushi?

Af


Der findes flere forskellige kvaliteter indenfor tang til sushi. I Japan findes der stort udvalg af tang, der kan du få billig, mellem og eksklusiv tang sorter.

I Danmark har vi ikke den luksus. Det betyder ikke at vi har dårlig tang i Danmark. Udvalget af tang er bare ikke lige så stort som i Japan.

Når jeg køber tang så kigger jeg ikke så meget på, om der står bronze, sølv eller guld. Jeg kigger bl.a. på hvordan de er tørret og om de har en pæn overflade.

På kurset “Sushi kursus for begyndere” taler jeg mere om tang til sushi.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan bliver sushi tang produceret?

Af

Sushi tang bliver produceret i havet.

Om efteråret sejler tangavler i små både ud på havet. Små tangplanter er fastgjort til maskenet og sænkes lige under havets overflade. Her får tangen lov til, at gro i sit eget tempo til om foråret. Når tangplanterne er ca. 20 cm lange er de klar til at blive høstet.

De små både sejler ud på havet og, tangavlerne får hentet de mange maskenet om bord. Bådene sejler direkte til tangfabrikken som ligger lige ud til kysten. Tang fyldes i store plastbeholder og hældes direkte i store beholdere, der vasker og renser tangen. Der bliver tilført luft for, at gøre massen blødere. Tangen skal igennem flere processer, hvor den både renses og hakkes i mindre stykker.

Når tange har fået rette konsistens bliver tangen, langt i firkantet forme og lufttørret af flere omgange. Inden den endelig tang finsorteres, bliver tangen tjekket for mikroskopiske ujævnheder, som ikke kan ses med det blotte øje.

Herefter bliver tangen inddelt i kvaliteter og pakket i lufttæt emballage.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.