Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Hvilken slags sushi er den sundeste?

2. juli 202315. marts 2022 Af Zoë Escher

Det kommer lidt an på, hvordan man betragter sushi. Jeg vil tage udgangspunkt i sushi som tilberedes i Danmark.

Hvis man ser bort fra forskellige slags topping og chilimayonnaise, så er sushiruller det sundeste. Bare ved at spise én sushi ruller bliver kroppen boostet med vitaminer og mineraler. Det er der flere årsager til.

Sushi tang er den grøntsag i verdenen som indeholder flest vitaminer og mineraler.
De fleste sushi ruller sammensættes med minimum 2 slags grøntsager, hvis ikke flere og lidt fisk.

I Japan er nigiri og sushi ruller lige sunde.
Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark og enkelte lande i Europa.
I Japan er nigiri sundt, der bruges mindre ris til gengæld bruges mere fisk. Japanerne får spist store mængder fisk i et enkelt måltid.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave smagfulde ruller som egner sig til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke japanske nudelsuppe er mest populær i Japan?

5. juli 202325. februar 2022 Af Zoë Escher

I Japan er det japanske køkken meget stort.
Der findes lige så mange forskellige stilarter som hele det europæiske køkken til sammen.

De fleste vil nok tænkte, at sushi er mindst lige så populær i Japan som i Europa. Det er ikke tilfælde.
Japanerne er vilde med sushi, sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken. Sushi er ikke en ret som japanerne vælger på en travl hverdag efter arbejde.

På en travl hverdag foretrækker japanerne ramen suppe. Japanerne er den befolkning i verdenen som spiser flest nudler.

I Japan findes et utal af forskellige slags velsmagende nudelsupper, de findes i alle afskygninger.
I Danmark og i resten af verdenen kender de fleste til ramen nudelsuppe.

Nogle nudelsupper er lige så forskellige som dag og nat. Det er lige præcis sådan to nudelsupper som, man lærer trin for trin på Nudelsuppe kursus for begyndere. Ramen er selvfølgelig én af dem.

Hvordan er kvaliteten på sushi i Japan?

2. juli 202317. februar 2022 Af Zoë Escher

Sådan helt generelt er kvaliteten på sushi meget høj.

I Japan findes et utal af sushi masters, som laver sushi af ekstrem høj kvalitet.
Gennem deres karriere som Executive Sushi Chef, når de at uddanne og udlære et utal af sushikokke. Nogle af de kokke vælger, at forsætte deres karriere i den restaurant, hvor de er udlært.
Andre sushikokke vælger at åbne deres egen restaurant og sætte deres eget fingeraftryk i restaurationsbranchen og, en tredje gruppe vælger, at rejse til udlandet at arbejde. I USA især Californien arbejder en del sushikokke fra Japan.

Du finder også japanske sushikokke, som arbejder i nabolandene i Asien.

De mange dygtige sushikokke i Japan sikre, at kvaliteten på japansk sushi er høj.
Det gør de bl.a ved, at bruge fisk og andre råvarer af høj kvalitet. De bruger også japanske ingredienser som er egnet til sushi.

Denne viden er med til, at styrke Japan position i forhold til kvalitets sushi.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at bruge de teknikker som japansk sushikokke anvender i tilberedningen af velsmagende sushi.

Kan alle typer grøntsager bruges til sushi?

2. juli 202314. januar 2022 Af Zoë Escher

Det er ikke alle typer grøntsager som kan bruges til sushi.
En grøntsag som aubergine egner sig slet ikke til sushi. Det er der flere årsager til,

Hvis man skærer en aubergine i skiver, så er den ikke fast i konsistensen. Og når den først bliver tilberedt på en pande eller i ovnen, er den meget blød og falder let fra hinanden.

Aubergine er også en grøntsag, som i sig selv ikke har særlig meget smag. Det kræver, at der bruges nogle andre råvarer, som kan give noget modspil og en ekstra smagsdimension.

Løg er heller ikke en råvare som er optimal at bruge til sushi.
Uanset hvilken type løg som bruges, har løg en ret kraftig smag. Rå løg kan også genere maven og, det er ikke alle, som har lyst til at lugte af løg resten af aftenen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at klargøre og snitte råvarer og lave velsmagende sushi i henhold til Fødevarestyrelsens regler.

Derfor er sushi tang den vigtigste grøntsag i Japan!

5. juli 202320. december 2021 Af Zoë Escher

De fleste forbinder tang med Japan.
Igennem de sidste mange årtier har flere og flere fået øjnene op for sushitang, som indeholder mange vitaminer og mineraler. Sushi er en populær spise som nydes både af børn og voksne.

Landet Japan består af en hovedø og hundredevis af småøer. Det er et land som ligger lidt isoleret fra resten af verdenen og, som er omgivet af vand.
Japan er et fiskerland. Et land som lært japanerne for flere tusinder år siden, at værdsætte fisk og skaldyr men også tang.

Tang var den direkte og hurtigste kilde til vitaminer og mineraler.
I dagens Japan spises ikke kun sushi tang. I det japanske køkken bruges mange forskellige slags tang. Hvilken tang som bruges afhænger af, hvilken ret der er tale om.

Tang er en af de vigtigste grøntsager i det japanske køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Sushi kursus for begyndere er også til dig, som står for middagen nytårsaften!

3. juli 20239. december 2021 Af Zoë Escher

Nytår og nytårsaften venter lige om hjørnet.
En ting er sikkert, den bliver fejret på mange forskellige måder rundt omkring i verdenen. I Danmark er sushi et af de fortrukne middagsmad nytårsaften. Det er en skøn blanding af fisk, skaldyr og grøntsager.

Sushi kursus for begyndere egner sig til dig, som gerne vil lave sushi som en forret eller en hel middag.
Der er fordele ved, at lave sin egen sushimiddag.

Du kan lave sushi præcist som du har lyst med din favorit grøntsager og fisk.
Du ved, hvordan du får mest muligt for pengene, når du køber fisk hos en fiskehandler.
Du ved, hvordan du skal håndtere fisk også i henhold til fødevarestyrelsen.
Du ved, hvilke japanske ingredienser der egner sig bedst til sushi.
Du ved, hvordan du laver forskellige slags sushi, som egner sig hverdag og fest.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Hvornår foretrækker japanerne at spise en skål varm nudelsuppe?

31. marts 202326. november 2021 Af Zoë Escher

I Japan spises en skål varm nudelsuppe året rundt. Ja, selv på varme sommerdage.
I Japan findes et stort udvalg af nudelsupper, hver egn og hver nudelbarer har deres helt egen version. Nogle supper bliver lavet på kyllingefond, mens andre bliver lavet på gris eller fisk.

Nudelsupper er en sund fastfood som bliver spist på alle ugens dage i Japan. Det er en ret som passer ind i det hektiske og travle liv som mange japanerne lever. Mange japanere arbejder i gennemsnit 10-15 timer om dagen.

I Danmark indtil videre er der mange som foretrækker at spise nudelsupper om efteråret/foråret og om vinteren. I Danmark bliver nudelsupper også spist på lidt overskyet dage.

Læs om Nudelsuppe kursus for begyndere

Hvad er japanernes syn på sojasauce?

31. marts 202312. november 2021 Af Zoë Escher

Japanerne har et lidt andet syn på sojasauce.
I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi, det er en måde at smage maden til. I Japan findes lige så mange forskellige slags sojasauce som ost i et dansk supermarked.

Ikke nok med det. Det er ret normalt i det traditionelle japanske køkken, at bruge flere forskellige sojasauce i den samme ret. Det skyldes, at sojasauce produceres og modnes på forskellige måder alt, hvad det skal bruges til.

Det er ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce som bruges til sushi eller til traditionel japansk nudelsuppe. Det er 2 meget forskellige retter, hvor det er vigtigt at vælge en sojasauce som giver retten en ekstra pift uden, at det går ud over den gode smag.

På Sushikursus for begyndere lærer du, hvilken sojasauce som egner sig bedst til sushi.

Hvilken sushi fisk spises oftest om efteråret i Japan?

5. juli 20235. november 2021 Af Zoë Escher

Makrel er en fisk som er meget populær i Japan.

I Danmark spises makrel oftest som røget pebermakrel. En frisk røget pebermakrel smager skønt.
I Japan ryger man ikke fisk på samme måde som i Danmark. Japanerne foretrækker at spise frisk fisk tilberedt på flere forskellige måder.

Makrel er en fisk som japanerne især nyder om efteråret. Alle fisk har en cyklus og makrel er i Japan en efterårsfisk.

Det er en fisk som egner sig til sushi.
Det er en fisk som ikke spises uden nogen form for tilberedning. Den bliver altid lagt i eddikelage og marineres inden den bruges til sushi.

Det er også en fisk som nydes i det traditionelle japanske køkken. Her bliver hele fisken med hoved og hale grillet. Den bliver også serveret på den måde. Som gæst sidder du med spisepinde og skiller fisken og spiser kødet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Hvilket græskar fortrækker japanerne at spise?

31. marts 20231. november 2021 Af Zoë Escher

I de senere år er græskar blevet mere og mere populære.
Halloween er en amerikansk tradition som for en del år siden har fundet vej til Danmark. Udskæring af de orange græskar er efterhånden også blevet en fast tradition i Danmark.

I kølevandet på Halloween har flere og flere fået øjnene op for at spise græskar. I dag findes mange forskellige slags græskar og, flere af dem har fundet vej til de danske supermarkeder.

De fleste kender til den orange græskar ved navn Hokkaido, som kan fås i alle supermarkeder. Den blev engang dyrket i Japan, hvoraf navnet stammer fra. I dag dyrkes den uden for Japan.

Dette mørkegrønne græskar som jeg kun kender fra Japan, og som findes ganske få af herhjemme i Danmark er japansk.

Den hedder Kabocha.

I Japan spises den på mange forskellige måder i det traditionelle japanske køkken.

Jeg smagte den for første gang i Japan i 2004. Jeg fik den til frokost, hvor der lå et stykke i en bento box. Jeg har også spist den til aften hjemme hos en af mine lærer i Tokyo.

Det er et græskar type, som jeg har lært at holde meget af på den japanske måde.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, hvor nudelsupper laves med japanske ingredienser og råvarer på samme måde som, japanske restauranter i Tokyo.