japansk mad

Unik middag oplevelse i Tokyo

Af

Når jeg er Tokyo, der oplever jeg ofte at japanerne kigger på mig, som om jeg er faldet ned fra en planet.

I 2014 var jeg ude og spise Yakitori og Tempura med en japanske veninde og hendes mor. Da vi havde siddet på restauranten i noget tid, så spurgte ejeren hvem jeg var og min veninde fortalte ham, hvor jeg kom fra og hvad jeg lavede.

Da vi havde spist og var på vej ud af restauranten, kom ejeren løbende efter os. Han havde en gave til mig. Det var en ære, at jeg som sushikok der boede i Danmark, havde rejst til Japan og, sad nu på hans restaurant og spiste.

Han var nysgerrig efter, at vide hvordan vi havde fundet frem til hans restaurant.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er miso pasta?

Af

Miso pasta er en slags japansk krydderi, der oftest laves på fermenteret sojabønner, salt og en svamp.

Denne tykke pasta bruges i sauce, til dyppelse af grøntsager, supper eller sammen med kød. Det har et højt indhold af proteiner, vitaminer og mineraler.

I det feudale Japan spillede miso ernæringsmæssig en vigtig rolle, i dag er der stadig mange japaner, der nyder de gavnlige effekter der er ved, at drikke en kop misosuppe om dagen.

På kurset Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, der lærer deltagerne at bruge miso paste, som den bruges i Japan.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Private dining for den tidligere amerikanske ambassadør Rufus Gifford

Af

Rufus GiffordI 2015 blev jeg spurgt om jeg havde lyst til, at lave sushi og japanske retter for et selskab hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
Det sagde jeg selvfølgelig ja til. Til min store glæde, er den amerikanske ambassadør meget glad for det autentiske japanske køkken.
Det blev til nogle spændende og hæsblæsende timer, da jeg var inde i middagsstuen adskillige adgange for, at præsentere de enkelte retter.

Aftenen forløb godt, jeg fik mange komplimenter fra ambassadøren Rufus Gifford og hans partner Stephen hele aften og den næste dag.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad taler du om på dit sake foredrag?

Af

Sake

Jeg møder en del, der har en opfattelse af sake er en risvin, der serveres til lidt mad. Sådan helt generelt er det også korrekt. Dog, er sake væsentlig mere kompliceret end vin, når det kommer til

Inddeling af kategorier
Identificering af sake
Brygningsmetoder
Råvarer
Matche sake med retter
Måden sake serveres

Jeg vil sige det sådan, det er aldrig sjovt, at få serveret en vin som ikke passer til maden. De fleste vil nok rynke lidt på næsen, hvis de fik serveret hvidvin til en rød steak.

Derfor glæder det mig, at Ingeniørforeningen har booket et foredrag og en smagning af 3 forskellige sake.

Du kan læse mere om eventen Foredrag & smagning af sake Kun-shu

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

6 japanske madopskrifter til magasinet Mad & Bolig

Af

Mad & BoligI foråret 2015 lavede jeg 6 madopskrifter ”Konnichiwa Forår!” til magasinet Mad & Bolig. Da jeg om sommeren rejste til Tokyo, tog jeg en stak magasiner med under armen, som jeg ville give videre til japanske venner.

Udover at magasinet var en gave, så var jeg også meget interesseret i at høre, hvad de synes om opskrifterne. Alle var meget begejstret.
Sætninger og ord som ”It’s Japanese!”, ”How do you make tamago?”, ”It’s got a little twist” og “beautiful”, var de ord, som jeg fik med på vejen.
Så blev jeg glad! Kig med her hvis du har lyst.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilke juletraditioner er der i Japan?

Af

Jul
I Japan fejrer man ikke julen på samme måde som i Danmark. Japanerne holder ikke julefrokoster som vi kender det i Danmark.

Dog, nyder japanerne at gå ud og spise en god middag sammen med kollegerne, familie og venner. Det at spise et fælles måltid, er en social begivenhed som japanerne nyder, mens de spiser mange små retter, som et japansk klassisk måltid består af.

Ved en middag i byen foretrækker japanerne at drikke øl, det er den meste fortrukne drikkevare ved aftens måltider i hele Japan. Udvalget af øl er ikke lige så stort som i Europa, de øl du finder i Japan minder meget om klassiske øl i Danmark.

Til foredraget ”Kom tæt på Japan” taler jeg mere om den japanske kultur.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Kendo er og bliver en japanske specialitet!

Af

KendoGLÆDER mig til, at se min yndlings kendolærer om en måned i Bruxelles, hvor jeg skal træne Kendo kata.

For 2 år siden var jeg til et kendoseminar i Bruxelles, der var 4 japanske mandelige studerende fra Tokai universitet, de spurgte om jeg ville være med i spillet Kendo game. Et spil jeg ikke kendte. Det skal siges, at på Tokai universitet går de mest talentfulde kendoudøver i Japan.

Jeg tøvede og sagde ok, “I am in”. Jeg bankede dem og de sagde “hun er godt nok stærk”.

Fotoet er taget i den mest berømte dojo i Japan. Den hedder Noma dojo og ligger i Tokyo.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë has lectured and held sushi courses for A. P. Moller – Maersk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup and many more.

Gem

Fukuoka: Anmeldelse af Restaurant Sato-Besso

Af

Restaurant Sato-Besso er en eksklusiv japanske restaurant som servere ualmindelige velsmagende kaiseki menuer.

Restauranten ligger i Fukuoka, som ligger 1½ times flyvning fra Tokyo. Deres menuer er delikate og fantastisk velsmagende. Hvis du opholder dig i Fukuoka, kan jeg varmt anbefale at du besøger restauranten.
_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

Hvad spiser japanerne om morgenen?

Af

Gyoza

Lidt som i Danmark, er især de unge japanere gode til, at springe morgenmaden over.

Selvom Europa har gjort sit indtog i Japan. Så spiser flertallet af japanerne stadig japansk til morgenmad. Det kan være en risbolle med tang og lidt fyld f.eks. japansk blomme eller fisk.

Zoë Escher
Det kan også være en større morgenmad som består af ris, misosuppe og en bakke med 6 forskellige skåle, der hver især indeholder lidt forskelligt. Nogle ganske små retter, som indeholder forskellige slags fisk, kød, og grøntsager.

Uanset om japanerne vælger en hurtig risbolle eller en større morgenmad, er begge dele meget sundt. Retter som er interessant, hvis du interessere dig sunde og nærende retter.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gavekort til japanske madlavningskurser

Af


Julen og det nye år står lige for døren.

Hvad skal 2015 byde på af unikke og spændende oplevelser?

Gastronomi har aldrig været så populær som det er i øjeblikket. Mange nyder at spise en god middag, andre foretrækker selv at tilberede maden, også er der dem som jagter økologiske råvarer af meget højt kvalitet.

Det vidner om at vi lever i en tid, hvor der er fokus på socialt samvær, kreativitet og sunde kostvaner. Som sushikok, er det noget som varmer mit gastronomiske hjerte. Jo mere vi værdsætter kvalitetsmad, jo bedre bliver vi også til at passe på miljøet. Dermed får vi råvarer af en bedre kvalitet.

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum, web: http://zoeescher.com/

Til dem som ikke ved det, så tilbyder jeg forskellige japanske madlavningskurser til personer i alle aldersgrupper med forskellige interesser.

Nedenfor finder du de forskellige kurser, og der udstedes gavekort til dem alle.

Sushi kursus for begyndere
Nigiri sushi kursus for begyndere
Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Traditionel japansk madkursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.