japansk mad

Hvor udbredt er teriyaki sauce?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Teriyaki sauce er en populær japansk sauce, der bruges til mange forskellige retter i det japanske køkken.

Saucen er kendt for sin søde og salte smag med sin karakteristiske glans, der opnås under madlavningen. Den bruges ofte til at tilføje en unik smag til retter med kød eller fisk.
Saucen er populær over hele verden og nydes i forskellige sammenhænge.

Der er stor forskel på kvaliteten og smagen af teriyaki sauce. Den bedste kvalitet og smag fås ved, at lave saucen fra bunden. Det er ikke nok at lave saucen for bunden, det er lige så vigtigt, at bruge de japanske ingredienser som er egnet til, at lave teriyaki sauce for, at skabe den perfekt balance mellem sød og salt.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave denne delikate sauce tilsat verdens bedste laks.

Læs mere om Traditionel japanske madkursus for begyndere og de smagfulde japanske retter, som vi laver på kurset.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Nyhed – E-bog: 5 Japanske Sushi Handrolls til 1

Af

5 japanske handrolls til 1

Mini e-kogebog: 5 Japanske Sushi Handrolls til 1, vil sende dig på en rejse til de smagfulde gader i Japan med fem uimodståelige sushi handrolls lavet til én person.

Denne bog er fyldt med enkle, autentiske opskrifter, der giver dig mulighed for at nyde de forfriskende smag af japansk sushi handrolls derhjemme. Opskrifterne er lavet på en måde, så det nemt at lave sushi handrolls til flere personer.
Uanset om du er en sushi entusiast eller bare nysgerrig efter, at udforske japansk kultur gennem mad, er denne e-kogebog noget for dig.

Med vores mini e-kogebog: 5 Japanske Sushi Handrolls til 1, kan du nu bringe den autentiske smag af japansk sushi handrolls ind i dit eget køkken.
Disse fem handrolls er blot begyndelsen på en spændende kulinarisk rejse, der venter på dig. Uanset om du er alene, ønsker en anderledes middagsoplevelse eller vil imponere dine gæster, er disse små japanske fornøjelser det ideelle valg.

Læs mere om mini e-bogen: 5 Japanske Sushi Handrolls til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad kendetegner Nigiri sushi håndteknik?

Af

Nigiri
Nigiri sushi er en populær form for sushi, der er kendt for sin enkelhed og elegance. Denne teknik bruges til, at lave små håndrullede stykker sushi bestående af en kugle af ris toppet med frisk fisk eller skaldyr.

Først og fremmest er det vigtigt at bruge sushi ris til, at lave nigiri sushi.

En nigiri riskugle bliver formet i hånden på en speciel måde. Udover at riskuglen har en bestemt form, så laver den rutineret sushikok en lille luftboble inde i riskuglen. Sushikokken søger også for, at risens konsistens er fast nok til at holde formen, men stadig blød nok til at være spiselig og ikke for kompakt.

Sushikokken tilføjer en lille passende mængde wasabi direkte på en skive fisk af rette størrelse inden den placeres på riskuglen. Med rette fingre og tryk forenes fisk og ris til et stykke smagfuld nigiri sushi.

Nigiri sushi håndteknik kræver omhyggelighed og færdigheder for, at opnå det bedste resultat. En erfaren sushikok kan skabe nigiri sushi, der smelter i munden med en perfekt balance mellem risens konsistens, fiskens friskhed og smagen af wasabi og sojasauce.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

I Japan, bruger japansk sushikokke Avokado til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan, har jeg aldrig set japanske kokke bruge avokado i sushi.
Avokado er en frugt, som jeg ikke har set i lokale grøntforretninger og supermarkeder. Forstået den måde, at den ikke sælges til privatpersoner.

Det der kendetegner det japanske køkkener, at kokke bruger råvarer som er i sæson. Det gælder også sushi restauranter. Når japanske kokke laver sushi ruller, så bruges også fisk og grøntsager som vi ikke kender i Danmark.

Det er den japanske definition på sushi.
Hvis man spørger sushikokke i Japan, så vil deres svar altid være, at bruges frisk råvarer af god kvalitet. Så er det op til sushikokken at forvandle råvarerne til smagfulde sushi stykker til glæde for gæsterne.

På Sushi kursus for begyndere, lærer du trin for trin at lave velsmagende sushi med de meste efterspurgte råvarer til sushi i Danmark. Du får de bedste tips til, hvordan du lykkes hver gang med din sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvilke spisepinde er bedst til sushi?

Af


Japanske spisepinde er de bedste til sushi.
Japan er et af de asiatiske lande i verdenen som producerer flest spisepinde som er lavet i træ. Spisepinde som er miljøvenlige og kan genanvendes år efter år.

De bedste japanske spisepinde skiller sig ud fra andre spisepinde, de er mere tekniske i deres opbygning.

Det er der flere årsager til.
Det øverste stykke af spisepinde, som også bruges til at holde om spisepinde er firkantet. Det gør det nemmere at holde på spisepinde, da de ligger stille samtidig med, at de er behagelige at holde i hånden.

Det nederste stykke af spisepinde har en ru overflade, som minder om sandpapir. Det gør det nemmere at gribe og holde om et sushistykke. Fordelen er, at du ikke bliver træt eller får krampe i hånden. Du taber heller ikke sushistykket, når du er ved at dyppe stykket i en skål med sojasauce.

De japanske spisepinde er lavet med et smukt design, som tilfører elegance til borddækningen.

De bedste spisepinde er velegnet til personer, som spiser sushi et par gange om måneden. De er et smukt indslag til et veldækket sushi bord. De er den perfekte gave til sushielsker.

I Webshop by Sushikok Zoë Escher findes et udvalg af håndlavet japanske spisepinde lavet i et smukt design.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvordan laves den populære streetfood ret okonomiyaki?

Af

5 japanske okonomiyaki til 1
Sidst jeg spiste den japanske ret okonomiyaki var i 2015 i Tokyo.
Det var sammen med Mrs. Takahashi, hendes yngste datter som er i midten af 30’erne, hendes svigersøn og nevø.

En fredag tidlig aften efter træning spurgte hun mig, om jeg havde smagt okonomiyaki. Det er en af hendes yndlingsretter. Det havde jeg ikke.
Vi tog på hendes favoritrestaurant, som er et lillebitte sted som ikke ser ud af meget fra gaden. Vi gik op ad en meget smal trappe til første sal, hen af en smal gang og satte os i en 4 mands bås med en stor stegeplade i bordet.

Store kolde fadøl blev bragt til bordet. Kort efter kom en kok og lavede en meget stor okonomiyaki til os. Mens den blev lavet kunne vi bestemme, hvilken slags fyld som skulle tilføjes. Da den var færdig, blev den skåret i flere mindre stykker.

I gennem årene er jeg blevet spurgt til, hvordan okonomiyaki laves. Den kan laves på mange måder.
Jeg foretrækker at den bliver lavet med japanske ingredienser, råvarer og madlavningsteknikker. Det smager bare bedst i min verden.

Det er blevet til en Mini e-kogebog: 5 japanske okonomiyaki til 1.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Vidste du, at der er en rigtig måde at bruge sojasauce til sushi?

Af

Japansk hvid soyaskål med sushi
Den rigtige måde, at bruge sojasauce til sushi er, at betragte sojasauce som et krydderi. Sojasauce kan ligestilles med salt og peber, det er en måde at smage maden til på.

De fleste er opmærksom på, at når man drysser for meget salt og peber på sin mad, så, vil man have svært ved nyde maden. Det kan gå hen og blive næsten uspiselig. Det samme kan gøre sig gældende med sojasauce.

Det kan være svært, at dosere mængden af sojasauce, når man dypper et stykke sushi i sojaskålen. Nogle fortrækker, at lade et stykke sushi ligge i sojasaucen i et par sekunder inden det spises.
Det kan jeg ikke anbefale at man gør, især hvis man har brugt penge på at købe sushi af god kvalitet. Så vil det være sværere, at smage fisken og de forskellige grøntsager. Sojasaucen simpelthen går ind og overdøver smagen.

Den bedste måde at spise sushi er, at dyppe de enkelte stykker sushi ganske let i sojasaucen. På den måde kan man nyde smagen af de enkelte sushi stykket og, få mest mulig smag for pengene.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, trin for trin at lave sushi med mest mulig smag.

I Webshop by Sushikok Zoë Escher, finder du japanske sojaskåle som passer til store og små stykker sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor frisk bør fisk og skaldyr til sushi være?

Af

Skaldyr i Japan
Fisk og skaldyr kan være så frisk, at det stadig har kropstemperatur, når det spises.

Japan er et land som er omgivet af hav. Frisk fisk og ris har igennem hundrede været de vigtigst råvarer i det japanske køkken.

Den japanske madkultur bygger stadig på at råvarerne skal være så friske som muligt. Det er der flere årsager til.

Den japanske befolkning er vokset op med, at fisk er højst en dag gammel inden det tilberedes til smagfulde retter. Det gælder både fisk, som er købt hos en fiskehandler eller i et supermarked.

Det japanske køkken har flere ikoniske retter, hvor fisk og skaldyr spises råt som for eksempel sushi.

Japanerne har mulighed for, at købe råvarer som enten er fanget eller høstet samme dag.

Japanerne har meget fokus på, at spise sunde og friske råvarer af højeste kvalitet. Det giver livsglæde, men også et sundt helbred. Det er ikke tilfældigt, at japanerne er den befolkning i verdenen som lever længst.

På Sushi kursus for begyndere lærer, at du at lave trin for trin velsmagende sushi med fokus på, hvordan du får mest value uden at gå på kompromis med kvaliteten.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvilke typer af kød passer til teriyaki sauce?

Af

Sushikok Zoë Escher

Japan er et af de lande, som spiser meget dyppelse en slags sauce til de fleste retter.

I det klassiske japanske køkken laves sauce som passer til den pågældende ret. Retter som tempura, tonkatsu og okonomiyaki for at nævne et par stykker anvender sauce, som er lavet til de enkelte retter.

Dette er dog ikke gældende for hele det japanske køkken. Det japanske køkken er meget meget stort. I Danmark er kun en brøkdel af klassiske japanske køkken repræsenteret.

En af de japanske saucer, som flere og flere i Danmark har fået øjnene op for er teriyaki sauce. De fleste kender version som kan få i supermarkedet. Dog smager den fuldstændig anderledes end teriyaki sauce, som laves fra bunden og serveres på restauranter i Japan.

En af årsagerne til dens popularitet også i Japan, skyldes at den passer til flere typer af kød. I Japan bliver den oftest spist sammen med kylling og fiskeretter. Den passer også til retter med grisekød, grøntsager eller store rejer.

Teriyaki sauce som laves fra bunden er en vinder. Det en sauce som de fleste spiser med en ske, når de første har smagt den. Smagen har dybe, rund, salt, sød og en har en perfekt balance.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave en teriyaki sauce fra bunden, som den serveres i Japan. En sauce som passer til både forretter, hovedretter og flere slags kød.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er en japansk Sushi handroll?

Af

5 japanske handrolls til 1
En japansk Sushi handroll er ikke så udbredt uden for Japan. Sådan helt generelt så er handrolls ikke særligt udbredt.

I Japan betragtes Sushi handroll lidt som en slags fastfood indenfor sushi og, det er der flere årsager til.

En Sushi handroll er nem at lærer at lave, det tager ikke mere end 15 minutter. Den er mere rustik og der stilles ikke de samme høje krav til håndteknikker og præsentation som, det er tilfældet med sushiruller eller nigiri.

Det tager ingen tid at lave Sushi handroll, når først at man har lært håndteknikkerne. Lige så snart der er styr på rækkefølgen af håndteknikkerne, tager det ikke mange minutter at lave handrolls.

I forhold til råvarer, der kan bruge lige råvarer som man har lyst.

Sushi handrolls egner sig perfekt til frokost eller aftensmad, når tiden er knap. Den egner sig også til en hyggestund med familie eller venner.

Flere har spurgt til, hvordan man laver Sushi handrolls og, det er blevet til en Mini e-kogebog: 5 japanske sushi handrolls til 1.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.