Hvor mange forskellige typer af sojasauce bruges i det japanske køkken?

Japanske ingredienser
I Danmark er udvalget af japanske sojasauce meget lille og, det er der flere årsager til.

I Danmark bruges sojasauce på en anden måde end i det japanske køkken. I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi.

Derudover er vores viden om japanske sojasauce meget begrænset. I Japan skrives etiketterne på flasker med japanske skrifttegn. Det gør det svært, at gennemskue hvilken sojasauce som bruges i hvilke retter.

I Japan findes lige så mange sojasauce i et japanske supermarked, som udvalget af ost i et dansk supermarked, det betyder at det er ikke ligegyldigt, hvad der bruges i de enkelte retter.

Japansk sojasauce er en hovedingrediens i det japanske køkken, det er med til at give de japanske smag og aromaer, som kendetegner mad som serveres i Tokyo.

Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende japanske retter hvor forskellig sojasauce bruges samtidig i nogle af retterne. Autentiske japanske retter som laves fra bunden.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvornår bliver det muligt at rejse til Japan?

Guld templet
Som et af de få lande i verden har Japan været hårdest ramt af nedlukning i forbindelse med Corona indtog tilbage i 2020.
Alle typer visum blev suspenderet og grænserne blev lukket til hele verdenen. Det er de stadig.

Dog, er Japan så småt begyndt at lade erhvervsrejsende og studerende rejse ind i landet. De skal dog stadig i karantæne.

I de sidste 2 år har Japan været ramt af adskillige nedlukninger, nogle regioner såsom Tokyo har med jævne mellemrum været lukket ned pga. befolkningstætheden. Mundbind er ikke ukendt i Japan. I 2004 da jeg besøgte landet for første gang, så jeg japanere gå rundt med mundbind.

Måling af temperatur bliver også brugt flere steder i Japan såsom på hotellerne.

Hvornår Japan lukker op for turister er svært at sige. Mit bud bliver efterår 2022 eller forår 2023. Det bliver helt sikkert et land, hvor man skal have en negativ test, når man rejser ind i landet. Jeg kan også forstille mig, at man bliver testet ved ankomst i lufthavnen.

Der vil med stor sandsynlighed være karantæne regler af forskellige varighed afhængig af, hvor mange vacciner man har fået.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer svampe bruges i det japanske køkken?


Som udgangspunkt kan alle typer svampe bruges i det japanske køkken, det kommer lidt an på retten.

I Japan findes 7 forskellige slags svampe; Shiitake, Maitake, Matsutake, Shimeji, King oyster, Nameko og Enoki svampe.

I Danmark kan vi i løbet af året købe Shiitake, Shimeji, King oyster og Enoki svampe i specialforretninger og supermarkeder.

Shiitake svampe er kendt for unikke aromaer og intense smag. Det er en svamp som bruges i alle typer retter i det japanske køkken.

Shimeji og Enoki svampe kan bruges på flere forskellige måder. Du vil ofte finde den type svampe i misosupper eller i klassiske japanske gryderetter.

King oyster eller østershatte er en kødfuld svamp som egner sig godt til f.eks. yakitori spyd. Det er også en svamp som er velegnet til andre smagfulde retter.

Hvis man ikke kan få fat på nogen af de overnævnte svampe skal man ikke fortvivle. Der vil jeg i stedet prøve mig frem med danske smagfulde svampe.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor stammer japanske gyoza fra?

Gyoza
De japanske dumplings også kaldet gyoza på japansk strammer fra Kina. Jeps, den er god nok.
Kina er verdensberømt for, at lave mange forskellige typer af dumplings indenfor fisk, skaldyr, kød og med forskellige grøntsager.

For flere tusinder år siden, kom dumplings fra Kina til Japan. En af de kinesiske dumplings fandt vej til det japanske køkken.  Japanske kokke tog dumpling til sig. De valgt, at ændre på råvarerne og ingredienserne og gjorde dumplingen til deres egen.
På den måde fik dumpling tilført de unikke smage og aromaer som kendetegner japansk mad.

Japansk Gyoza er i dag en fast del af det japanske køkken. Det er en slags ret, som enten kan nydes som en snack, forret eller hovedret. Det er flere forskellige muligheder.

Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave japanske gyoza som japanske kokke i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad kendetegner japansk onigiri?

Onigiri - japansk risbolle med fyld
I Japan er onigiri en fast del af det japanske køkken.
Det er en risbolle med fyld som er i familie med sushi. Onigiri består af ris, tang og smagfuld fyld. Hvis du kigger på klassisk sushi består det også af ris, tang og smagfuld fyld.

Onigiri er meget populære i Japan. Det er en kold ret som holder sig godt også, selvom de ikke bliver opbevaret i et køleskab.
Onigiri er en ret som spises året rundt og på alle tider af døgnet. De er let tilgængelig overalt i Japan.
Lige fra små forretninger med køledisk til spisesteder som er specialisteret i lave onigiri med delikat fyld.

I Japan bliver onigiri oftest lavet med fisk, skaldyr og lokale råvarer tilberedt på forskellige måder. Det er en nem og hurtig måde, at få et lækkeret måltid, som indeholder alle de vitaminer, mineraler og proteiner so kroppen har bruge for.

Læs mere om Online live madkursus: Japansk onigiri for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor er det bedst at købe sushiknive?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Det er bedst at købe sushiknive i Japan.

En sushikniv er ikke bare en sushikniv. Der er mange ting, som man skal være opmærksom på, når man køber en sushikniv.

I Japan findes mange forskellige japansk sushiknive af forskellige størrelser.
I Japan fremstilles sushiknive i forskellige typer af stål, nogle knivblade er nemme at vedligeholde og andre er mere udfordrende.

Nogle japanske sushiknive er fremstillet i billigt stål, mens andre er fremstillet i eksklusiv stål, som har en lang holdbarhed.

Skaftet på kniven er også forskellig. På traditionelle japanske sushiknive er skaftet lavet i træ. I Japan kan du købe sushiknive, hvor skaftet er lavet i billigt træ, men du kan også købe knive, hvor træet er eksklusiv. Selve udformningen af skaftet variere også.

Vægten på sushiknive er forskellige. Nogle knive er lette mens andre er tunge.

I Danmark er udvalget af sushiknive meget småt. I virkeligheden alt for små. De knive som jeg bruger, kommer alle sammen for Japan. Hvis jeg skal have en ny japansk kniv, så vil jeg kun købe den i Japan.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushikursus for begyndere afholdes igen fra den 30. april 2021

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Fra slutningen af april måned 2021, er det nu muligt at deltage på det populære kursus Sushi for begyndere.

Kurset bliver afholdt hos ManuVision som er et hus på Frederiksberg, der byder på flere forskellige aktiviteter inden for wellness.
I rolige og behagelige omgivelser, bliver kursisterne på de små hold med afstand til hinanden undervist i sushi ælde kunst af Danmarks mest erfarne sushikok siden 2006.

Lige fra indkøb af japanske ingredienser, fisk og madvarer til kogning af sushiris, klargøring af fisk og grøntsager til, trin for trin at lave delikate og velsmagende sushiruller som er lige til, a tage med hjem.

Deltagerne bliver klædt på med dos and don’t så de med sikker hånd, kan velsmagende sushi hjemme i eget køkken.

Jeg glæder mig til, at komme i gang igen. Dele ud af min viden om japansk sushi.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spiser japanerne spinat?

Japanerne spiser spinat. Japanerne spiser mange forskellige grøntsager i løbet af en dag. De spiser flere forskellige grøntsager hver eneste dag. Den japanske kostpyramide er meget varieret og sund.

I Japan findes der 3 forskellige slags spinatplanter. De har hver deres helt egen unikke smag og, de bruges forskelligt alt efter hvilken type rt der er tale om.

Horenso spinat minder meget om den klassiske danske spinat. Den er sund og fyldt med forskellige vitaminer.

Komatsuna spinat er sennep spinat. Den er selvfølgelig også sund og fyldt med vitaminer. Den smager selvfølgelig sennep og, den bruges i salater eller i supper og gryderetter.

Mizuna er en spinat som har en mere pebret smag. Den også sund med mange vitaminer. Den pebret smag gør, at den egner sig til supper og stærke gryderetter.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ofte spiser japanerne kål?

De fleste har en opfattelse af, at sushi er en af de vigtigste retter i det japanske køkken. Japanerne er meget glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken. Det skyldes, at det japanske køkken har så mange velsmagende retter og, unikke stilarter at byde på.

En af de råvarer som japanerne spiser næsten hverdag er kål. I Japan er kål ikke bare kål.
Der findes flere forskellige typer kål og forskellige slags grønkål. Nogle kålsorter bliver spist råt og andre egner sig bedst til, at bliver presset til juice.
Der findes også de kålsorter som bliver tilberedt på forskellige måder f.eks. til en suppe.

Fælles for dem alle er, at kål bliver tilberedt eller klargjort på en delikat måde, sådan så det er en gastronomisk oplevelse at spise kål flere gange om ugen uden, at det bliver kedeligt.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er egentlig det japanske køkken?

De fleste forbinder det japanske køkken med sushi.

Det japanske køkken er meget end det. Det japanske køkken er bygget op en måde, så det enten tilfører kroppen næring eller afgifter kroppen.

Det betyder at sunde grøntsager og fisk, som måske i europæiske køkken virker lidt kedelige, fylder meget i det japanske køkken. Det behøver slet ikke at være, hvis man har forstået japanernes tilgang til mad.

I Japan er ligger fokus på de sunde egenskaber der er ved råvarer og madlavningsteknikker. I Japan er det meget normalt, at lærer at bruge teknikker som tager 10 år, 20 år og 40 år.

Men som alle ved før man kan gå, skal man først lige lærer at kravle. Sådan er det også med det japanske køkken. Man skal først og fremmest lærer, at bruge de basale teknikker til at fremstille japanske retter og japanernes tilgang til, at lave mad før man kan kaste sig ud i retter som tager 10 år at lærer at lave.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.