Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Booster dit helbred med sunde japanske retter

19. december 2023 Af Zoë Escher

Det nye år er lige om hjørnet, og hvad er en bedre måde at kickstarte året med sunde og lækre japanske retter?

Japansk mad er ikke kun en fest for smagsløgene, men det kan også booste dit helbred.

Teriyaki laks er ikke kun en smagfuld oplevelse for smagsløgene, men det er også en sundhed og nærende ret. De sunde fedtstoffer er lige hvad kroppen har brug for efter jul. Den søde og salte teriyaki sovs giver en delikat og dyb smag, der gør denne ret til en favorit.

Gyoza, eller japanske dumplings, er ikke kun lækre, de er fyldt med hakket kød, grøntsager og aromatiske krydderier, hvilket giver en sund balance forret eller let hovedret.

Lynstegte nudler med tigerrejer med grønt er ikke kun hurtige at lave, men de er også fulde af smag, som omfavner hele kostpyramiden ude at blive kedelig. En ret som passer perfekt til den travle hverdag.

At starte året med sunde japanske retter som teriyaki laks, gyoza og lynstegte nudler med tigerrejer er ikke kun en gastronomisk oplevelse, men det er også et boost til dit helbred.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Derfor er Sushi kursus en lærerig og velsmagende julegave

3. december 202328. november 2023 Af Zoë Escher

Julen nærmer sig med hastige skridt, og med den kommer jagten på den perfekte gave. Hvis du leder efter en unik og mindeværdig gave, som skaber begejstring er et sushikursus et godt valg.

Sushi kurset er mere end smagfulde sushi stykker.
At lære at lave sushi fra bunden, er at dykke ned i en verden af delikate smage og sushi stykker der taler til øjnene. Det er en unik oplevelse, der kombinerer hands-on læring og nydelse.

Et sushi kursus er en sjov og social aktivitet, som kan nydes alene eller med venner og familie. Det skaber en unik mulighed for at tilbringe tid sammen, mens man lærer noget nyt.

Sushi er kendt for at være sund og nærende med forskellige fisk og grøntsager. Et kursus i sushi kan inspirere til sundere madvaner og introducere nye, sunde ingredienser i hverdagen.

At kunne tilberede sin egen sushi med sine favorit råvare og fisk, vil altid været et hit. Det spreder glæder og det er en færdighed, man kan vise frem og nyde både alene og i selskab.

Et sushi kursus er en gave, der kombinerer læring, nydelse og sundhed. Det er en oplevelse, der rækker ud over det almindelige og skaber varige minder.

Så hvorfor ikke overveje et sushikursus som en smagfuld og unik julegave i år?

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Køb Gavekort til Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Derfor betragtes det japanske køkken som ganske unikt!

17. september 202315. september 2023 Af Zoë Escher

I det japanske køkken lægges stor vægt på, at bruge sæsonens friske råvarer, det gælder grøntsager, fisk og skaldyr.

Mange af de råvarer, der anvendes i det japanske køkken, såsom fisk, tang og grøntsager, er super food, som booster kroppen med sunde olier, vitaminer, mineraler og antioxidanter. Japansk mad har et lavt indhold fedt og sukker, hvilket gør det til et sundt valg.
Det er en årsagerne til, at japanerne er den befolkning i verden som lever længst.

De sunde ingredienser og råvarer som miso, tofu, wasabi, tange og mange andre, der er grundlæggende for det japanske køkken bruges ikke på samme måde i andre køkkener.

Mens mange køkkener rundt om i verden gør brug af den femte smagsoplevelse, umami, er det japanske køkken kendt for dets fremhævelse og udforskning af denne smag gennem brugen af ingredienser som dashi, sojasauce og miso.

På kurset Traditionel japansk mad for begyndere lærer du, at lave sunde og velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken, som booster dit helbred.

PS: Søndag den 24. september 2023 afholdes det sidste kursus i Traditionel japansk mad for i år.

Hvad er teriyaki laks?

6. september 2023 Af Zoë Escher

Teriyaki er en japansk madlavningsmetode, hvor fødevarer, som fisk eller kød, marineres og senere pensles med en glaserende sauce for derefter, at blive tilberedt ved stegning. Ordet ‘teriyaki’ er afledt af ‘teri’, som refererer til glansen fra den glaserede sauce, og ‘yaki’, som betyder stegning eller grilning på japansk.

Teriyaki sauce er hjertet af denne ret. Det er en sauce som laves fra bunden og, som er en tyk, skinnende sauce, der klæber sig til fødevaren og giver en sød og salt balance.

Laks er med sin fede tekstur og milde smag en ideel fisk til teriyaki. Laks og teriyaki er bedste venner.
Teriyaki laks er en lækker, der kombinerer det bedste fra den japanske kulinariske verden.
Med sin skinnende glans og dybe smag er det en ret, der vil imponere både gæster og din egen smagsløg.

Skal du med på årets eneste madkursus, hvor du lærer at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken?

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave denne delikate ret med Teriyaki laks.

Hvilken type sushi spises i Europa?

25. august 2023 Af Zoë Escher

I Europa spises der mange forskellige typer sushi, men nogle af de mest populære varianter er;

Nigiri Sushi er en af de mest almindelige typer sushi i Europa. Det består af en lille klump ris, der er formet og presset sammen, med en skive rå fisk, skaldyr eller andet fyld på toppen. Det serveres ofte med wasabi og sojasauce.

Maki sushi er rullet sushi og er populært i Europa. Det består af ris og fyld, der er rullet i tang. Der er forskellige variationer af maki sushi afhængigt af fyldet og rulleteknikken.

California Roll er en vestlig tilpasning af sushi, der typisk indeholder krabbeimitation, agurk og avocado. Den er ofte rullet med ris på ydersiden.

Selvom det ikke er traditionel sushi, er sashimi meget populært i Europa. Det består af skiver af frisk, rå fisk eller skaldyr, der serveres uden ris. Det er en favorit blandt dem, der ønsker en ren fiskesmag.

I Europa er der også en stigende tendens til at eksperimentere med fusion sushi, der kombinerer japanske smag med lokale ingredienser og teknikker. Dette kan føre til unikke og spændende smagskombinationer.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som japanske sushi kokke i Tokyo.

Hvilke fordele er der ved, at spise japansk mad?

21. august 2023 Af Zoë Escher

Der er mange fordele ved at spise japansk mad.

Japansk madlavning er rig på grøntsager, fisk, skaldyr og fuldkorn, hvilke bidrager til en sund kost.

Traditionel japansk mad indeholder generelt mindre fedt i forhold til mange europæiske retter og, det bidrager til at opretholde en sund kropsvægt.

Mange japanske retter tilberedes mindst muligt såsom dampning, kogning eller grille, hvilket bevarer næringsstofferne i maden.

Japansk mad, især grøntsager som søde kartofler, spinat, kål og tang, er ofte rige på antioxidanter.

Den japanske madkultur byder på en bred vifte af ingredienser og råvarer giver en sund variation i kosten.

Traditionel japansk kost indeholder normalt mindre rødt kød og mere fisk og skaldyr.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere, lærer du trin for trin at lave velsmagende klassiske japanske retter fra bunden.

Hvad kendetegner Nigiri sushi håndteknik?

7. juli 2023 Af Zoë Escher

Nigiri sushi er en populær form for sushi, der er kendt for sin enkelhed og elegance. Denne teknik bruges til, at lave små håndrullede stykker sushi bestående af en kugle af ris toppet med frisk fisk eller skaldyr.

Først og fremmest er det vigtigt at bruge sushi ris til, at lave nigiri sushi.

En nigiri riskugle bliver formet i hånden på en speciel måde. Udover at riskuglen har en bestemt form, så laver den rutineret sushikok en lille luftboble inde i riskuglen. Sushikokken søger også for, at risens konsistens er fast nok til at holde formen, men stadig blød nok til at være spiselig og ikke for kompakt.

Sushikokken tilføjer en lille passende mængde wasabi direkte på en skive fisk af rette størrelse inden den placeres på riskuglen. Med rette fingre og tryk forenes fisk og ris til et stykke smagfuld nigiri sushi.

Nigiri sushi håndteknik kræver omhyggelighed og færdigheder for, at opnå det bedste resultat. En erfaren sushikok kan skabe nigiri sushi, der smelter i munden med en perfekt balance mellem risens konsistens, fiskens friskhed og smagen af wasabi og sojasauce.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

Hvordan laves den populære streetfood ret okonomiyaki?

2. juli 202319. maj 2023 Af Zoë Escher

Sidst jeg spiste den japanske ret okonomiyaki var i 2015 i Tokyo.
Det var sammen med Mrs. Takahashi, hendes yngste datter som er i midten af 30’erne, hendes svigersøn og nevø.

En fredag tidlig aften efter træning spurgte hun mig, om jeg havde smagt okonomiyaki. Det er en af hendes yndlingsretter. Det havde jeg ikke.
Vi tog på hendes favoritrestaurant, som er et lillebitte sted som ikke ser ud af meget fra gaden. Vi gik op ad en meget smal trappe til første sal, hen af en smal gang og satte os i en 4 mands bås med en stor stegeplade i bordet.

Store kolde fadøl blev bragt til bordet. Kort efter kom en kok og lavede en meget stor okonomiyaki til os. Mens den blev lavet kunne vi bestemme, hvilken slags fyld som skulle tilføjes. Da den var færdig, blev den skåret i flere mindre stykker.

I gennem årene er jeg blevet spurgt til, hvordan okonomiyaki laves. Den kan laves på mange måder.
Jeg foretrækker at den bliver lavet med japanske ingredienser, råvarer og madlavningsteknikker. Det smager bare bedst i min verden.

Det er blevet til en Mini e-kogebog: 5 japanske okonomiyaki til 1.

Vidste du, at grillspyd spises året rundt i Japan?

5. juli 20234. maj 2023 Af Zoë Escher

I Japan findes flere forskellige typer af grillmad, som spises året rundt.
Yakitori grillspyd som de fleste har hørt om i Danmark, er små grillspyd med forskellige slags kød, indmad og grøntsager. Råvarer som marineret, klargjort og tilberedt på en bestemt måde, så hver grillspyd er en unik smagsoplevelse i sig selv.

Der findes også en anden type grillmad som kaldes Yakiniku.
Det er restauranter som har specialiseret sig i, at lave grillmad hvor gæsterne selv tilbereder maden. Restauranter som er indrettet på en måde, så hvert selskab og det er uanset om man er et par eller et selskab på 6 personer, har deres egen grill.

I disse restauranter består menuen af flere forskellige slags kød, skaldyr og grøntsager skåret i 1 centimeter tykke skiver.
Inden maden tilberedes på en gloende varm grill, har selskabet mulighed for selv, at krydre maden med lidt salt og andre krydderier. Efter tilberedningen spises kødet, skaldyr og grøntsagerne ved, at dyppe det i forskellige slags smagfulde sauce.
En middag på en Yakiniku restaurant tager ofte flere timer, da man ikke har travlt og, ofte sidder og nyder maden i sit eget tempo.

Flere har spurgt mig igennem årene til, hvordan man laver yakitori grillspyd.
Det er blevet til en mini e-bog ”5 japanske yakitori spyd til 1”. Det er en e-bog, som forklarer trin for trin, hvordan man laver velsmagende yakitori spyd med brug af japanske madlavningsteknikker. Smagfulde grillspyd tilberedt med forskellige slags kød og grøntsager.

Læs mere om Mini e-kogebog: 5 japanske yakitori spyd til 1.

Vidste du, at der er en rigtig måde at bruge sojasauce til sushi?

2. juli 202327. april 2023 Af Zoë Escher

Den rigtige måde, at bruge sojasauce til sushi er, at betragte sojasauce som et krydderi. Sojasauce kan ligestilles med salt og peber, det er en måde at smage maden til på.

De fleste er opmærksom på, at når man drysser for meget salt og peber på sin mad, så, vil man have svært ved nyde maden. Det kan gå hen og blive næsten uspiselig. Det samme kan gøre sig gældende med sojasauce.

Det kan være svært, at dosere mængden af sojasauce, når man dypper et stykke sushi i sojaskålen. Nogle fortrækker, at lade et stykke sushi ligge i sojasaucen i et par sekunder inden det spises.
Det kan jeg ikke anbefale at man gør, især hvis man har brugt penge på at købe sushi af god kvalitet. Så vil det være sværere, at smage fisken og de forskellige grøntsager. Sojasaucen simpelthen går ind og overdøver smagen.

Den bedste måde at spise sushi er, at dyppe de enkelte stykker sushi ganske let i sojasaucen. På den måde kan man nyde smagen af de enkelte sushi stykket og, få mest mulig smag for pengene.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, trin for trin at lave sushi med mest mulig smag.

I Webshop by Sushikok Zoë Escher, finder du japanske sojaskåle som passer til store og små stykker sushi.