Kammuslinger er en delikat og meget skøn spise, der også egner sig til sushi og dog.
Jeg kan ikke anbefale at den bruges i sushiruller.
Jeg har oplevet på en sushi restaurant, at en kammusling blev hakket i mindre stykker og kom i en sushirulle. Det er der som sådan ikke noget galt i.
Men det bliver til en smattet oplevelse, fordi tangen suger alt væden fra kammuslingerne.
Kommer rulle til at ligge lidt inden den spises, bliver den helt slap i konsistensen. Vådt tang med bløde kammusling stykker, er desværre ikke noget som jeg værdsætter.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
At lave en sushi middag kan virke uoverskuelig, fordi der bruges forskellige slags japanske ingredienser og råvarer.
Ja, det kan gå hen over blive en ”stor” opgave, hvis du ikke kender de butikker, der sælger fisk til sushi og japanske ingredienser til sushi.
For inden du ser dig om, kan du godt have brugt adskillige timer på, at have gået forgæves i forskellige specialbutikker.
Sådan behøver det ikke at være.
Som en del af kurset Sushi for begyndere, kigger vi nærmere på hvilke ingredienser såsom sojasauce, syltet ingefær og wasabi de japanske sushi restauranter bruger.
Du får også hjælp til, hvilken forretning der egner sig bedst til køb af japansk ingredienser også selvom du ikke bor i København, så du undgår fejlkøb.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Kurset henvender sig til alle som spiser sushi.
Ved det mener jeg både dem, som har forsøgt at lave sushi derhjemme og dem, der aldrig har lavet det før.
Da jeg er uddannet sushikok af japaner i udlandet, underviser jeg i de teknikker som bruges af sushikokke på restauranter i Tokyo.
Du får også en viden om råvarer og ingredienser som bruges på japanske sushirestauranter i Tokyo.
Dertil får du en indsigt og en viden om, hvad der adskiller autentisk japansk sushi fra europæisk sushi. En viden du kan bruge når du laver sushi derhjemme, men også når du bestiller sushi fra en byens mange sushi restauranter.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Hvis du gerne vil lærer at lave velsmagende autentisk japansk sushi, bør du kun bruges japanske ingredienser.
Det skyldes, at japanerne har udviklet ingredienser der egner sig udelukkende til sushi. De japanske ingredienser der bruges til sushi, har nogle smage og aromaer, der fremhæver fisken og grøntsagerne kvaliteter, så middagen bliver en gastronomisk oplevelser.
Ingredienser fra Thailand og Kina har nogle andre kvaliteter. Kvaliteter der ikke egner sig til sushi, da de har nogle andre smage der ikke harmonere med sushi. Derved går du glip af nogle unikke smagsoplevelse.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Det er et spørgsmål jeg får ret ofte på mit Sushikursus for begyndere.
I første omgang handler det om ambitionsniveauet. Ved det mener jeg ”om du ønsker at lave dansk eller japanske sushi?”
Japansk sushi smager anderledes og bedre, fordi japanske ingredienser har nogle aromaer og smage, som du ikke finder i kinesiske eller thailandske ingredienser.
Du kan godt lave sushi med kinesiske ingredienser, rent gastronomisk bliver det aldrig den kvalitet som japansk sushi har.
Men igen, det er i sidste ende et spørgsmål om niveau.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Der er mange udfordringer, hvis du aldrig har lavet sushi før.
Der er selvfølgelig stor forskel på sushi deres laves privat i eget hjem og, det der serveres i en restaurant.
Som udgangspunkt er en nybegynder udfordret på flere områder.
– At udvælge de japanske ingredienser og råvarer der bruges til sushi
– At koge velsmagende og perfekte ris
– At filetere og skære fisk til sushi
– At klargøre forskellige råvarer til sushi
– At lave velsmagende sushi, så de enkelte råvarer harmonere og bliver til en unik oplevelse.
Min fornemmeste opgave på de forskellige sushikurser som jeg afholder er, at lærer mine kursister at lave velsmagende sushi der har sådan en kvalitet, at du kan begejstre familie og venner med hjemmelavet velsmagende sushi.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Hvad skal 2015 byde på af unikke og spændende oplevelser?
Sushi har aldrig været så populær som i dag. På ganske få år har befolkningen i Danmark, store som små taget den delikate spise til sig.
Det er noget som glæder mit gastronomisk hjerte.
For i mange år, har vi fået at vide at vi skal spise mere fisk og grøntsager, skære ned på fedtet og rødt kød. Derfor glæder det mig, når jeg hører mine børnekursister sige, at sushi er deres yndlingsspise.
Dertil er det altid en fornøjelse, at glæden i mine kursister øjne, når de lærer at lave sushi på mine åbne og private kurser.
Til dem som ikke ved det, så tilbyder jeg forskellige japanske madlavningskurser til personer i alle aldersgrupper med forskellige interesser. Nedenfor finder du de forskellige kurser, og der udstedes gavekort til dem alle.
Sushikursus for begyndere.
Nigiri sushikursus for begyndere
Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Traditionel japansk madkursus for begyndere
Reference:
”Vi er 8 sushi-elskende venner, der aldrig selv før havde prøvet at lave sushi. Vi fik sat en aftale i stand med Zoë Escher. Da hun ankom, fik vi alt rettet an, sat op og gjort os klar til opgaven.
Systematisk, men samtidig med en god drink ved hånden, gik vi i krig med at hakke og skære de forskellige råvarer. Presse, arrangere og rulle forskellig slags sushi. På vidunderlig vis og med mange grin og i højt humør, fik vi sat en kæmpe sushi fest på benene.
Da Zoë Escher var gået, fik vi et festmåltid- og langt mere end vi kunne spise.
Zoë Escher fik os i gang på kompetent vis med nøje anvisninger blandet med hygge og en god oplevelse“.
Maj Ravnsbøl, Mayzeeddesign
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Hvad skal 2015 byde på af unikke og spændende oplevelser?
Gastronomi har aldrig været så populær som det er i øjeblikket. Mange nyder at spise en god middag, andre foretrækker selv at tilberede maden, også er der dem som jagter økologiske råvarer af meget højt kvalitet.
Det vidner om at vi lever i en tid, hvor der er fokus på socialt samvær, kreativitet og sunde kostvaner. Som sushikok, er det noget som varmer mit gastronomiske hjerte. Jo mere vi værdsætter kvalitetsmad, jo bedre bliver vi også til at passe på miljøet. Dermed får vi råvarer af en bedre kvalitet.
Til dem som ikke ved det, så tilbyder jeg forskellige japanske madlavningskurser til personer i alle aldersgrupper med forskellige interesser.
Nedenfor finder du de forskellige kurser, og der udstedes gavekort til dem alle.
Sushi kursus for begyndere
Nigiri sushi kursus for begyndere
Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Traditionel japansk madkursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Det er et spørgsmål, som jeg får ret ofte af mine kursister.
Til sushi kan alle typer fisk bruges og alligevel IKKE.
I Japan bruges fra ganske små fisk på 10 cm til store tunarter, men kvaliteten på japanske fisk er også en anden end det, der kan købes i Danmark. Helt generelt, så skal fisken have en kvalitet og en friskhed, at den egner sig til, at blive spist råt.
Det er en viden som japansk uddannet sushikokke har fået igennem deres uddannelse. Hvis du vælger at bruge en fisk, der ikke har en kvalitet at den egner sig til sushi, så kan du risikere at blive syg.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
For en lille måned siden blev jeg kontaktet af Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, der spurgte om jeg lyst til, at medvirke i en undersøgelse af take-away sushi i København.
I midten af august måned mødtes 2 andre sushieksperter og jeg i nogle timer, hvor vi nærstuderet take-away sushi fra 8 forskellige sushisteder. Steder som blev holdt anonymt for os.
Desværre var kvaliteten på det vi så og smagte ikke, som vi havde forventet. Det er der kommet en interessant artikel ud af, en artikel som kan læses på tirsdag, når magasinet udkommer.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Kammuslinger er en delikat og meget skøn spise, der også egner sig til sushi og dog.
