sushikursus i København

Hvilken slags sushi er mest populær i Danmark?

Af


I Danmark er der en slags sushi, som er mest populær blandt alle stilarterne.

Det er sushi ruller. Hvis du besøger en sushi restaurant i Danmark er der typisk 15-20 forskellige ruller med forskellige råvarer og topping. I en dansk sushi restaurant er der oftest adskillige små sushi ruller på menukortet. Sushi rulle insite-out dvs. risen er ude på rullen med topping findes i mange forskellige versioner og smage.

Den store rulle futomaki er også populær. Det er en rulle som kan være svær at gabe over på grund af størrelsen. Det er også en rulle, hvor der er plads til rigtig meget fyld.

I Japan er nigiri sushi den mest populære af dem alle. I de eksklusive sushi restauranter er der typisk 15-20 forskellige fisk på menukortet. Den japanske befolkning spiser meget fisk hver eneste dag, derfor er det meget naturligt for dem, at spise flest nigiri stykker.

På de eksklusive restauranter afsluttes et måltid med en lille sushi rulle.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan bliver sushi tang produceret?

Af

Sushi tang bliver produceret i havet.

Om efteråret sejler tangavler i små både ud på havet. Små tangplanter er fastgjort til maskenet og sænkes lige under havets overflade. Her får tangen lov til, at gro i sit eget tempo til om foråret. Når tangplanterne er ca. 20 cm lange er de klar til at blive høstet.

De små både sejler ud på havet og, tangavlerne får hentet de mange maskenet om bord. Bådene sejler direkte til tangfabrikken som ligger lige ud til kysten. Tang fyldes i store plastbeholder og hældes direkte i store beholdere, der vasker og renser tangen. Der bliver tilført luft for, at gøre massen blødere. Tangen skal igennem flere processer, hvor den både renses og hakkes i mindre stykker.

Når tange har fået rette konsistens bliver tangen, langt i firkantet forme og lufttørret af flere omgange. Inden den endelig tang finsorteres, bliver tangen tjekket for mikroskopiske ujævnheder, som ikke kan ses med det blotte øje.

Herefter bliver tangen inddelt i kvaliteter og pakket i lufttæt emballage.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan du lave sushi uden tang?

Af


Du kan godt lave sushi uden tang.

Bortset fra nigiri sushi, så vil jeg ikke anbefale, at man laver f.eks. sushi ruller uden tang. Det kommer aldrig rigtig til at smage godt.

Udover at tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler, så spiller den en meget vigtig rulle i forhold til sushi. Tang tilfører de øvrige råvarer i rullen en ekstra smagsoplevelse. Tang holder også alle fyldet på plads og sikre, at når du spiser et sushi stykke. Så er det en god madoplevelse.

Undlader du tangen, får sushi stykker en helt anden smag og konsistens. Du kan også risikere, at rullerne falder fra hinanden.

Hvis du ikke kan lide tang, så er mit bedste råd. Prøv at spise et par enkelte stykker hosomaki (den lille rulle) med agurk. Det kan tage lidt tid før smagsløgene at vænne sig til sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der forskellige slags ingefær til sushi?

Af


Der findes forskellige slags ingefær til sushi.
I Japan findes der mange forskellige typer af syltet ingefær til sushi. Ingefær er en meget udbredt råvare i det japanske køkken, det bruges dagligt i forskellige retter.

I de eksklusive sushi restauranter i Tokyo, der vil du opleve at restauranterne laver deres egen syltede ingefær. De smager anderledes end den kan købes på glas i et supermarked eller i en asiatisk forretning.

En eksklusiv sushi restaurant har deres helt egen unikke opskrift på syltet ingefær. De ingredienser som de bruges til at lave ingefæren, får de leveret af deres leverandør.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om, hvad japanske sushikokke kigger efter når de køber ingefær til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan jeg spise sushi, hvis jeg har skaldyrsallergi?

Af


Du kan godt spise sushi hvis du har skaldyrsallergi. Hvis jeg havde skaldyrsallergi ville jeg gøre sushi restauranten opmærksom på det også, selvom jeg bestilte mad som ikke indeholdte skaldyr. Det er der flere årsager til.

Det er ret vigtigt, at hvis man har en form for allergi, så bør den mad man har bestilt ikke have været i kontakt med et skærebræt eller et andet køkkenredskab, hvor en allergifremkaldende råvare har været i kontakt. Ellers kan du risikere, at der kommer en reaktion også, selvom en sushi kniv kun har strejfet råvaren.

Som sushikok er det ekstrem vigtigt, at man får at vide, hvis en gæst har en allergi, så man kan tage hensyn til det, når maden skal tilberedes. Der ingen som ønsker, at ens gæster skal have en dårlig madoplevelse.

For at være 100 % sikker, så bør man altid orientere sushi restauranten, hvis man har en allergi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilket skaldyr til sushi er den populæreste i Japan?

Af

Udvalget af skaldyr i Japan er meget stort. Alle slags skaldyr bliver brugt i det japanske køkken og mange der finder vej til sushi restauranter.

På det Tsukiji fiskemarked i Tokyo, findes flere forskellige typer af f.eks. rejer forskellige størrelser. Sådan er indenfor alle typer skaldyr.

En meget populær spise, som de seneste år har fundet vej til det europæiske køkken er Uni og kaldet Søpindsvin. Uni er en fin og delikat spise og i Japan, kan du købe Uni som kommer fra flere forskellige områder i Japan.

På billedet ses 4 forskellige slags Uni, som jeg spiste på den 2 stjerne Michelin sushi restaurant Taku i Tokyo.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er den ”ægte” wasabi til sushi en sjældent råvarer!

Af

WasabiDen japanske peberrod wasabi er en meget sjældent råvarer. Dem du ser på billedet er fra min tur til Tokyo i 2015.

Den ”ægte” japanske wasabi kan ikke fås udenfor Japan. Det er en peberrod som kræver ganske særlige betingelser for at kunne gro. Sådan helt overorden er det en pederrod som er meget svær, at få til at gro.

I Japan bliver den ægte brugt på de japanske Michelin sushirestauranter.

Jeg har smagt den ægte peberrod og der er ikke den store forskel. De smager meget ens, dog forsvinder den stærke smag efter ca. 15 minutter hvilket ikke er tilfælde med den kunstige wasabi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor sundt er tang til sushi?

Af

Tang til sushi er en meget sund råvare. Det er den grøntsag i verden der indeholder flest vitaminer og mineraler.

De lande som står for størstedelen af produktionen af tang til sushi er Kina, Korea og Japan. Tang til sushi bliver betragtet som en afgrøde på lige fod med hvede eller havre i Europa. Forskellen er bare, at tang er en råvare som bliver dyrket på havets bund.

Jeg kan godt smage forskel på om en tang er produceret i Japan, Kina og Korea. Det skyldes, at der findes flere forskellige tangsorter af den type som bliver brugt til sushi.

Sådan helt general så er tang til sushi en råvarer, som er helt undværlig i det japanske køkken.

På Sushi kursus for begyndere lærer, hvilken type tang du bør købe for, at få mest value for pengene. Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er en kaburimaki sushi rulle?

Af


Kaburimaki er til dig, der gerne vil tage smagen af dine sushi ruller next level.

Hvad mener du så med det?

De klassiske sushi ruller som de fleste kender, smager dejligt. Mine erfaringer er, at det er sundt at få udvidet sine smagsløg med gastronomiske madoplevelser.

Jamen, er der ikke bare tale om sushi ruller og nogle råvarer?

Nej, ikke helt
Det er ikke ligegyldigt, hvilke råvarer der bruges til  kaburimaki ruller. Det skal helst være en gastronomisk oplevelse at spise det.

Så udover, at klargøre råvarer til sushi ved, at bruge madlavningsteknikker og håndteknikker forbeholdt kaburimaki ruller, så lærer du også, at kombinere råvarer på en helt ny måde.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvis en fisk er fanget i Øresund kan den bruges til sushi?

Af


Nej, ikke nødvendigvis. Også selvom den er friskfanget.

Først og fremmest er fisk til sushi af en helt særlig kvalitet. Den kvalitet kan du ikke nødvendigvis se med det blotte øje. Der er oftest fageksperter, som har den viden og erfaring til, at kunne se det.

Derudover kan du heller ikke vide, hvor fisken kommer fra.

Der er nogle fiske som svømmer adskillige kilometer om dagen. Der er også fisk som bliver i lokaleområdet i hele deres liv. Der er områder i verdenen, hvor fisk er af bedre kvalitet end andre steder. Der kræver det desværre også, at du har en dybdegående viden om det.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere, hvordan du sikre dig at får købt af en kvalitet, så den egner til at blive brugt til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.