sushikursus

Ved du hvordan japanerne dækker op til sushi?

Af

Det gør du nok ikke.
Af god grund, der er ikke så mange restauranter som dækker op, som japanerne gør det.

I Danmark er der mange som ved, at der er brug for en tallerken, drikkeglas og spisepinde til et sushimåltid. De fleste er ikke opmærksom på, at der bruges spisepindeholdere.

Okay, hvad går det ud på?

Spisepindeholder er en holder til spisepinde. Den har flere funktioner.

Bordopdækningen fremstår mere stilfuld.
Du har et sted at placere spisepinde, så de ikke ender på gulvet.
Du har også et sted, hvor spisepinde kan ligge, mens du holder en pause under middagen.

Spisepindeholder er helt normalt i Japan. De bliver brugt i hverdagen og ved særlig begivenheder.
De er mange som bliver lavet i porcelæn og, de er nemme at holde rene.

For at se og læse om flere nye spisepindeholdere fremstillet i forskellige træsorter i Webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Ved hvilken temperatur bør du spise sushi?

Af


Sushi er en helt unikt ret som bør spises ved en bestemt temperatur.

Der er mange som køber take-away sushi i øjeblikket. Der er nogle ting du skal gøre, hvis du har besluttet at spise sushi en aften.

Når du har hentet eller fået leveret din sushi, så skal du opbevare maden i dit køleskab. Det skal du gøre indtil 15 minutter før, at du skal spise maden. Sushi smager bedst ved stuetemperatur, der har de enkelte sushi stykker mest smag.

Det du gør 15 minutter før, at du skal spise er, at du tager maden ud af køleskabet. Du tager låget af maden og lader det stå på køkkenbordet (i skyggen) i 15 minutter.

I mellemtiden kan du dække op, så du er klar til at spise.

På mit Sushi kursus for begyndere der lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som er den perfekte sommermad med et glas bobler.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er en spisepindeholder?

Af


I Japan er spisepindeholder en vigtig del af bordopdækning ved et japansk måltid. Det er et stykke porcelæn, som spisepinde hviler på i løbet af et måltid.

Lige som i Danmark holder japanske middagsgæster jævnligt pauser under et måltid for, at snakke, drikke eller noget helt tredje.

I stedet for at lægge spisepinde direkte på bordet, så bliver de lagt på holderen. Det kan sammenlignes med, at du lægger dit bestik på tallerkenen.

Læs om japanske spisepindeholdere i Webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er holdbarheden på håndlavet japanske spisepinde?

Af


Japanske spisepinde kan holde i lang tid.

Det må du lige udbyde?

De spisepinde, som du kan finde i webshoppen er alle lavet i træ. Derudover er de lavet i hånden, hvilket giver en højere kvalitet end, hvis de lavet på en fabrik.

Hjemme i mit eget køkken har jeg spisepinde liggende som er 5 år gamle. De er stadig meget fine, jeg kan godt se at de ser lidt ud i træet. De har fået et lidt antik look efter en årrække.

Jeg har fornyelig valgt at udskifte dem. Jeg vil gerne bruge spisepinde i andre træsorter.

De japanske spisepinde i forskellige træsorter findes i Webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor striks er japanske sushikokke i deres håndtering af fødevarer?

Af


Japanske sushikokke er mere strikse med håndtering af alle typer råvarer til sushi.

Det er der flere årsager til.

Japanske sushikokke har et helt andet syn på sushi og, de råvarer der bruges til sushi. Sushi er en ret som hverken steges, koges eller tilberedes, som vi kender fra retter såsom lasagne.

Sushi er en ret som tilberedes mindst muligt, det betyder at det stiller større krav til måden at tilberede maden på. Det gælder lige fra indkøb af fisk og grøntsager, opbevaring, nedfrysning, klargøring af råvarer og det at lave maden.

Japanske sushikokke har en mere dybdegående viden om de forskellige fiskearter til sushi, fordi det tager længere tid til at blive uddannet til sushikok.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at håndtere råvarer og lave sushi som japanske sushikokke i Japan.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke spisepinde kan du anbefale til japansk mad?

Af


Der findes mange typer af spisepinde på markedet.

Et vigtigt punkt for, om spisepinde er af god kvalitet er, at du kan tage maden med et fast greb. Der er spisepinde fremstillet i træ, de mest behagelige. Den type spisepinde ligger godt i hånden, og maden glider ikke væk.

Der findes også typer, hvor overfladen er galt. De kan være svære at holde på, det er også svært at gribe maden. Jeg kan ikke anbefale den type spisepinde. Der skal du være en rutineret spisepinde bruger.

Hvis du ikke er vant til, at bruge spisepinde, så vil det altid være svært i starten. Derfor kan det betale sig, at købe spisepinde i en god kvalitet.

Klik for at læse mere om de japanske spisepinde der findes i Webshop by sushikok Zoë Escher │Spisepinde, Soyaskåle, Tedåser, Spisepindeholdere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Minde: Sushi til rigeste i verdenen, Hollywood stjerner og sportsstjerner

Af

Vi blev vidst ikke helt færdigt med Los Angeles nærmere bestemt Bel Air, Brentwood, Beverly Hills og Hollywood. Vi mangler lige de rigeste i verdenen, Hollywood stjerner og sportsstjerner.

Vi skal tilbage til byen nærmere bestemt 2006. Den varmeste sommer i LA i 25 år. Det husker jeg som sushikok og, det mærkede vi især når vi var afsted på cateringjobs.

Når der bliver holdt fest blandt nogle af de rigeste i verden, er man aldrig i tvivl. F.eks. ved en High school graduation party i kendismiljøet, kan der sagens dukke 250 gæster op til festen.

Festerne foregår lidt anderledes end i Danmark.

De rigeste og kendte personligheder bor i lukkede og gated boligområder. For at blive lukket ind i et område, skal du have en aftale og godkendes af sikkerhedsvagter, som sidder lige udenfor porten i ejendomme på størrelse med en strandvejs villa i Hellerup.

Boligerne i de gated områder er kæmpestore. Den største bolig jeg har været inde i koster sikkert 550 mio. kr. Sikkerheden er i top og også indenfor de gated områder. Når der bliver holdt fest er der mange bodyguards og sikkerhedsvagter, som er placeret mange forskellige steder i ejendommen og på grunden.

Det er en helt helt anden verden. Familierne lever i det vildeste luksus og, der bliver ikke sparet på noget.
Der er masser af mad, drikke og eksklusive designer kjoler. Familierne, ja de er imødekommende, søde og snakkesalige.

Det var en spændende udfordring, at lave sushi til så kræsen en kundegruppe som de er.

På billeder er jeg EKSTREM solbrændt. Jeg var også et smut på Venice beach hver dag, hvor jeg enten cyklede en tur, læste lektier eller solede mig.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad slags materiale bliver de japanske spisepinde lavet af?

Af


I Japan bliver der brugt 2 forskellige materiale der skal laves spisepinde.

Der bliver fremstillet tusindvis af spisepinde i materialet træ.
I Japan er det meget normalt, at lave spisepinde i forskellige typer af træ. Kvaliteten på træet vil også være forskellig også selvom, der tale om den samme træsort.

Der findes også plastisk spisepinde, som de fleste har stødt på, på et eller andet tidspunkt. I dag bliver der også lavet spisepinde i imiteret træ. Man kan godt se, at det er plastik.

For at se og læse om flere nye spisepinde fremstillet i forskellige træsorter i Webshop by sushikok Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit skal japanske knive slibes?

Af

Der er ikke en endegyldig regel for det.

Det afhænger af hvilket materialet din kniv er lavet af. Nogle japanske knive skal slibes hver gang den har været i brug og, andre skal slibes et par gange om året.

De knive som jeg bruger i mit arbejde som japansk uddannet sushikok er alle købt i Japan. Det er knive af høj kvalitet og lavet i stål med højt indhold af kulstof.
Fordelen ved den type knive er, at de japanske knive kan blive meget skarpe, hvilken har en positiv indflydelse på de måltider som jeg tilbereder. Ulempen er, at knivene skal slibes meget ofte og, der skal ikke så meget til før de begynder at ruste. Så der er en del vedligeholdelse ved den type knive.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det bedst at bruge japansk sushi ris?

Af

Der er mange lande som producere ris til sushi bl.a. Japan, USA, Korea, Italien, og Thailand.

Det er ikke et must, at bruge japansk produceret sushi ris. I Japan findes der mange forskellige typer af sushi ris af forskellige kvaliteter. Japanske sushi ris er ikke altid det bedste valg, hvis du ikke er vant til at koge sushi ris.

Nogle japanske rissorter er sværere at koge end andre, derfor er det ikke altid en fordel at købe japanske sushi ris.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om, hvilke ris som egner sig bedst til Sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.