fisk til sushi

Hvad er det første japanere lægger mærke til, når de spiser sushi?

Af


Når en japaner bestiller sushi, så er det nogle andre kriterier som bruges til, at vurdere maden.

Når det kommer til sushi, så er japanernes fortrukne spise nigiri. Udvalget af fisk i Japan er meget stort, og det er meget normalt at du finder 15 til 20 forskellige fisk på menukortet.

Tilbage til vurdering af sushi. Det en japaner først og fremmest kigger efter, når der spises sushi er om risen er kogt til perfektion. Sushiris skal bløde, men også fast i konsistensen. Vi skal ikke over i grød versionen, men de skal heller ikke være hårde indeni. Det er en balance som er svær at ramme.

Hvis risen ikke er kogt til perfektion, så forringer det hele smagsoplevelsen. Det skyldes, at det er ganske får råvarer som bruges til sushi. Du kan stå med den bedste fisk i verden, men hvis risen er kogt til ukendelighed falder det hele til jorden.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin-for-trin at koge sushi i en kvalitet, så det egner sig til at blive brugt til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk spiser japanerne om vinteren?

Af


Japanerne har et lidt andet forhold til gastronomi og fisk end hos i Danmark.

I Japan er det meget normalt kun, at spise råvarer som er i sæson. Det er lige fra grøntsager, frugt og fisk.

Japanerne har et lidt andet forhold til fisk, de japanske børn bliver flasket op med fisk. De japanske familier spiser lige så meget fisk, som en dansk familie spiser kød. Til gengæld spiser de lige så meget kød, som en dansk familie spiser fisk.

Når det kommer til valg af fisk, så følger japanerne sæson for fisk dvs. de fisk der kan købes her og nu hos den fiskehandler.

Her i vintermånederne spiser japanerne mange lokale fede fisk. Fisk som kan sidestilles med den skandinaviske laks.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvis en fisk er fanget i Øresund kan den bruges til sushi?

Af


Nej, ikke nødvendigvis. Også selvom den er friskfanget.

Først og fremmest er fisk til sushi af en helt særlig kvalitet. Den kvalitet kan du ikke nødvendigvis se med det blotte øje. Der er oftest fageksperter, som har den viden og erfaring til, at kunne se det.

Derudover kan du heller ikke vide, hvor fisken kommer fra.

Der er nogle fiske som svømmer adskillige kilometer om dagen. Der er også fisk som bliver i lokaleområdet i hele deres liv. Der er områder i verdenen, hvor fisk er af bedre kvalitet end andre steder. Der kræver det desværre også, at du har en dybdegående viden om det.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere, hvordan du sikre dig at får købt af en kvalitet, så den egner til at blive brugt til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der stor forskel på kvaliteten af fisk?

Af


Ja, det er der.

Der stor forskel kvaliteten i forhold til om det er en fisk, som du skal tilberede eller, om det er en fisk som skal bruges til sushi.

Er det ikke lige meget?

Nej, det er det ikke.
Et af kriterierne er at en fisk skal være så frisk som muligt. Hvis fisken ikke er frisk nok, så kan du risikere at blive syg.

Derudover er det ikke lige gyldigt, hvor fisken er vokset op. Der er nogle områder i verdenshavene, som har de helt rigtige betingelser i forhold til den kvalitet, der efterspørges til sushi.

På Sushi kursus for begyndere der lærer du, hvilke spørgsmål du skal stille en fiskehandler, når du køber fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er sushi ruller i Danmark så populære?

Af


Jeps, i Danmark bliver der spist flere sushi ruller end i Japan.

Hvordan kan det være?

Japanerne er glade for sushi ruller, men udbuddet af fisk i en sushi restaurant i Japan er større end i Danmark. Det er meget normalt at der er 20 forskellige fisk på menukortet i en japansk sushi restaurant i Tokyo.

I Danmark har ikke samme tradition for at spise fisk som i Japan.
Danmark er en kødnation. Det betyder, at de fleste vil vælge kød fremfor fisk. Det gør selvfølgelig, at mængden og udvalget af fisk som egner sig til sushi er mindre i Danmark end i Japan.

Til gengæld får du rigtig mange grøntsager, vitaminer og mineraler når du spiser sushiruller Ja, tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler.

På sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende og delikate sushi ruller som egner sig til hverdag og til fest. Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

I Japan bruger sushi restauranter kun fisk som er i sæson!

Af

I Japan har japanske sushikokke et lidt andet syn på fisk. Fra barnsben lære japanske børn at spise alt hvad havet har at byde på.
Som restaurantgæst i Japan der vil du opleve at menukortet i sushirestauranter ser anderledes ud.
Det er meget normalt, at der er ca. 20 forskellige slags fisk og skaldyr på menukortet. Dertil så udskifter de japanske sushirestauranter menukortet flere gange om året.
Det skyldes, at mange fiskerater kun kan fås i bestemte måneder i løbet af et år. Nogle fiskearter skal hvert år tilbagelægge mange kilometer for f. eks. at gyde.

Hvis en fisk ikke er i sæson så er den ikke på menukortet.

På Sushikursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi med de mest efterspurgte fisk til sushi i Danmark.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor bliver du som japansk sushikok aldrig udlært

Af


I 2002 hørte jeg om begrebet ”I Japan bliver man aldrig udlært”. På daværende tidspunkt tænkte jeg ikke rigtig over det.

Den er god nok.

I 2006 blev jeg uddannet til japansk sushikok & sake sommelier i Los Angeles hos en meget dygtig Executive sushikok med 40 års erfaring.
I 2012 rejste jeg tilbage, hvor jeg fik finpudset teknikker og blev introduceret til en nigiri teknik som tager 20 år at mestre.

I september i år besøgte jeg restauranten, hvor jeg assisterede en japanske sushikok ved navn Mino som har arbejdet som sushikok i 36 år.

Lige inden jeg vendte snuden mod Danmark, sagde min japanske sushikok lærer Toshi, at jeg kan komme og gå som har lyst. Sagt på en lidt anden måde ”jeg er stadig ikke udlært”.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har japanske restauranter i Tokyo en fast menu?

Af


I Japan bliver der spiste mange forskellige fisk hver eneste dag året rundt.

I Japan har befolkningen en lidt anden tilgang til fisk end i Europa. I Japan foretrækker man, at spise fisk som er i sæson.
Det betyder, at menukortet bliver jævnligt udskiftet. I mange japanske restauranter i Tokyo er det normalt, at ikke at have et fast menukort. I stedet bliver menuen lavet ud fra der kan købes samme dag på fiskemarked. Også kalder Omakase.

Det er flere danske restauranter der med inspiration i Japan, har Omakase menu på menukortet. Dog er der stor forskel på en Omakase i Danmark og i Japan.

I Japan har sushi restauranter ofte 20 forskellige fisk og skaldyr på menukortet. Det er ikke tilfældet i Danmark, derfor vil du heller ikke se ligeså store ændringer i danske menukort.

På Sushi kursus for begyndere lærer du som deltager, at lave velsmagende sushi med de mest efterspurgte råvarer i Danmark. Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor ofte spiser japanere sushi ruller?

Af


Som så mange andre lever japanerne et travlt liv. De arbejder 10-15 timer om dagen. Derfor spiser de ofte mad på vej hjem af arbejde eller de køber take-away mad på vejen.

I Japan bliver sushi ruller ofte bestilt som talke-away mad på vej hjem arbejdet. I Japan kan du købe sushi ruller i flere forskellige størrelser.

Japanske sushi ruller smager anderledes end dem der kan købes i Danmark. Der bliver brugt lokale japanske råvarer, når der skal laves sushiruller.
Når der laves sushi ruller i Japan, bliver der ikke brugt topping eller mayonnaise, de japanske kunder fortrækker smagen af friske råvarer.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi ruller, som de laves på
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanske sushikokke andre typer fisk end sushi restauranter i Europa?

Af


Japanske sushikokke bruger flere forskellige typer af fisk end europæiske sushi restauranter. Fisk er en meget populær råvare i det japanske køkken, det lærer japanerne at spise fra barnsben. Japanerne spiser lige så meget fisk, som vi spiser kød i Europa.

Udvalget af frisk fisk som egner til sig sushi, er lagt større i Japan end i Europa. Det betyder også, at det er meget normalt at sushi restauranter i Japan har 15-20 forskellige fisk på menukortet.

Nogle af de fisk, som findes på et japansk menukort såsom laks, tun og blæksprutter kender vi i Danmark. På menukortet i Japan findes der også lokale fisk, som kun kan fanges i lokale farvande i Japan.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.